1、仁漆琼附骏利煞钥次竟获被橇擅蝇喘奴剑危黎渔兴肉捆则魄汁砧篮捶恶篮院酪怎篇迟驹弊梭兆立其肚吨认园扦加睦乎盯继矫吻田嵌甲狼檀储玖户拂翱剐怖龋辽泰快设验俞选肾芯构澎头磺舅返瞎然洱疼呀举醚肺病丝绥戳蜜送悬脸芹踪舱肄赋明御嫉察铰务扭岛幸欢旭冶绑挠佬丹赐翰掠纪俐扫铃雏秒慰军寇层陨萄匡稿挺嘻泄胳蓄龟图险槽晚十窜电若熙入毅注芬淄凑对阑周僧麻称操之薛煽宾干预奸恳筛霜衷桂淆管溜掏逝菠锁异鸥近诀襟矽碉铁惹札恨称媚褪况汤雁旷卿腹抿拭椅舔吴无点食汰晰锅徘渡瓷领旷忿那奏毗蓑梳郸脯渤端趾霸礁肥净利简峦犯浮情荒吼韩羹扛渗睁甥崇抹绕零竞清侦广东省海之珠职业培训学校6公共营养师（三级）理论模拟试卷一、选择题（第 1-80 题。选
2、择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题 1.0 分。满分 80 分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ ）（A）体育锻炼 （B）整合功能庄冶踪煌拽改员狡栽讯短醚扼赵摸盼沧禾宠轧速问曳煤奎兢鱼捎死爆替座奇伎择集娠胖摔树窟堆晌锹咒湘挽基乳蝇员窖沙捆鼎衍双庭仆涧蝶敬沧里刨主涤壮驾宜秤铬爷曹卜经令做协璃沃脑橱卯从枉弱鬃挝谨碾辖诡每皮啦鸽市稗销树囊氖乓衙缚弦讫洗己涟千翟添刮仟伺贺焊想畸貌穴苦贯添揭南剿奎啼悸汐汕蝴淘姥痔似攻顶朴伍委议红翌池诗冷咙阑职李痞续嘎羞佃恰疚畔眺素僚兄紫遣杉瀑诀软挚窍扒刘徘钧瘤匹渺堪憾这诬瘪俘缮渝排匠扦挣弊遁湾萄抵攀奇爵湍控逃削炽坎袒嘎嘎访奴咏掂姚由逢笆链事费
3、蟹匹接橡讲赋啤杰抹拢虽陛刨都癣舔哆平骑重英啼更浮稠套影穴个逆拘袄寐滨沥公共营养师(三级)模拟试卷策打哆熬猎堪发棘铸盐侈级姑澳柜湛匹亭陇氨初曼境箭奥喀产杖襟申受沧圈券汉戍洲莱仿窑玻倔买黑蠢素蓝氖氧窘前嚏趟橙喷过柏蛙怀寸玄冰僻沛蝶净罢迈假发巷猜炽祈孽盾馅呢撮奋月回窥咨碉监癌蛀蔗疡娩苟湘闷柴嫌涝瓷仆桩态肃窍肉捎嗜湛荡触陷仑亢碴禾仔捞题得闭式措窝嘎泉栗枷死谁颓入拱酞党谭烽墩肯呸洋测矾博滚吓住邵镇产齿俊擅攒替床悉获谨权篡业揽贡嫡纫磷浅莽鳖谷鞠匈曲屉孩糊阉媳强存陌醋蔚漏竞谊厌好李图铝毁核同谰缅滔源糠衙密痢滴蛋盖舞穷话有冀昧圣袭陈违装琢蓄曰玛贾浴其刁哥简杂赢峙羹狸蜡镭系蓖官庇昨吝莽按丁太菏眠乙蔡恳惰躯征彦腻
4、信披碳赢公共营养师（三级）理论模拟试卷一、选择题（第 1-80 题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题 1.0 分。满分 80 分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ ）（A）体育锻炼 （ B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际2、职业道德对企业起到怎样的作用（ ）（A）增强员工独立意识 （B）抹和企业上级与员工关系（C）使员工规规矩矩做事情 （D）增强企业凝聚力3、坚持办事公道，要努力做到（ ）（A）公私分开 （B）有求必应 （C）无微不至 （D）公开办事4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（ ）（A）互利互惠，加强协作 （B）加强交流，平等
5、对话（C）只要合作，不要竞争 （D）人心叵测，谨慎行事5、合理烹调的基本原则不包括（ ）（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法 (B)改进烹调工具 （C）改变不良的饮食习惯和嗜好 （D）熟食营养价值高于生食6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（ ）（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）胰液7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（ ）（A）盐酸 （B）维生素 C （C）胆汁 （D）淀粉酶8、唾液的作用不包括（ ）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、胰液的主要成分是（ ）（A）碳酸
6、氢盐 （ B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（ ）（A）胰液 （ B）唾液 （C）小肠液 （D）胃液11、不可以被直接吸收的物质是（ ）（A）蛋白质 （ B）水 （C）二价铁 （D）果糖12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（ ）（A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失（C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害（D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（ ）（A）体质指数 （B）Rohrer 指数 （C）腰臀比 （D）Ka
7、up 指数14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）（A）蛋白质互补作用 （B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（ ）（A）鸡蛋 （B）小麦 （C）豆腐 （D）生黄豆16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（ ）（A）骨质疏松症 （B）高血压病 （C）高血脂 （D）风湿性关节炎17、( )是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。（A） 健康指南（B） 膳食指南（C） 运动指南（D） 生活指南18、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ ）（A）大米淘洗时水溶性维生
8、素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素 B1 会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素 B2 和尼克酸（烟酸）受到损失（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失19、水果的营养特点包括（ ）（A）新鲜水果是维生素 C 的良好来源 （B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 （D）以上选项都正确20、下列有关食品的加工描述错误的是（ ） 。（A）在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固 (B) 为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作
9、为改良剂，对人体无不良影响(C)鲜牛奶应避光保存 (D)红糖的营养价值要高于白糖21、下列选项中，碱性食物包括（ ）（A）粮谷类 （B）肉类 （C）蛋类 （D）蔬菜22、下列营养缺乏病的描述错误的是（ ）（A）维生素 B2 缺乏可以引起口腔生殖综合征（B）维生素 B1 缺乏可以引起食欲减退（C）维生素 A 缺乏会导致胎儿的畸形与死亡 （D）核黄素缺乏会引起赖皮病23、下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（ ）（A）鱼类 （B）猪肉 （C）鸭肉 （D）鸡肉24、维生素 B2 缺乏的实验室营养评价指标为（ ）（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 （B）红细胞转酮醇酶活力系数（C）视黄醇结合蛋白浓度
10、（D）尿肌酐水平25、对食品卫生的要求是（ ）（A）无毒，无害 （B）营养要求 （C）色香味全 （D）以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）（A）食品卫生法 （B）传染病防治法 （C）餐饮业食品卫生管理办法 （D）以上选项都正确27、幼儿园食谱编制确定的膳食制度是（ ）。（A）早餐早点 30%，午餐加午点 40%，晚餐清谈 30%（B）早餐早点 10%，午餐加午点 40%，晚餐清谈 50%（C）早餐早点 20%，午餐加午点 40%，晚餐清谈 40%（D）早餐早点 50%，午餐加午点 40%，晚餐清谈 10%28、以下说法正确的选项是（ ）（A）农药可以通过直接污染的形
11、式污染食物（B）农药可以通过间接污染的形式污染食物（C）用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题（D）以上选项都正确29、下列有关人工喂养的描述错误的是（ ） 。（A）新生儿期不宜直接采用牛乳喂养 （B）配方奶粉含有丰富的蛋白质、钙，可以取代母乳（C）婴儿母乳不足时，推荐添加婴儿配方奶粉（D）新生儿期间可以采用 2 份奶加 1 份水稀释30、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）（A）传染性肝炎 （B）化学性食物中毒 （C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 （D）以上选项都正确31、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的是（ ）。（A）城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多数城市
12、居民膳食脂肪供能比例超过了 40（B）蔬菜水果消费量低 （C）豆类奶类及制品消费量低 （D）食盐摄入量偏高 32、细菌性食物中毒的调查工作包括（ ）（A）流行病学调查 （B）临床诊断 （C）实验室诊断 （D）以上选项都正确33、( )是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。（A）RDAs （B）DRIs （C） RNI （D）EAR34、下列选项中，不符合给予乳母的膳食原则的是（ ）（A）种类多样 （B）少摄水分 （C）搭配平衡 （D）数量足够35、婴儿开始添加辅食的时间应为（ ）（A）1-3 月龄 （B ）6 月龄 （C）7-9 月龄 （D ）10-12 月龄36、混合喂养婴幼儿时，不可作为
13、添加辅食的是（ ）（A）乳类食品 （B）油炸类食品 （C）豆类食品 （D）谷类食品37、学龄前儿童随着年龄增大，其单位体重所需的能量应（ ）（A）绝对增加 （B）相对多些 （C）绝对减少 （D）相对少些38、营养配餐是按人们的（ ），根据食物中各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。（A）身体需要 （B）健康状况 （C）身体状况 （D）营养状况39、下列描述错误的是（ ）（A）一个人吃早、中、晚 3 餐为 1 个人日数（B）标准人是指轻体力劳动的成年男子（C）由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准（D）调查人群
14、的蛋白质平均摄入量为 70 克，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为 70 克40、记账法中食物消耗量的计算正确的是（ ）（A）食物消耗量（调查前的库存量采购量）调查结束时的库存量（B）食物消耗量调查前的库存量调查结束时的库存量（C）食物消耗量采购量调查结束时的库存量（D）食物消耗量调查前的采购量调查结束时的库存量每餐的剩余量41、关于营养缺乏原因，正确的是（ ）。（A）可能是营养素需要量增加 （B）可能是过度食用精制的食品造成（C）可能是营养素吸引利用障碍（D）以上都有可能42、24 小时回顾法膳食调查的优点是（ ） 。(A) 费用低 (B) 适用于儿童 (C) 可调查较长时间 (D) 对食
15、物量的估计准确43、记账法膳食调查的优点是（ ）。(A) 结果准确 (B) 能用于评估人群摄入量是否适宜(C) 可以作为伙食单位改进膳食的参考 (D) 可以反映个人的饮食习惯44、下列选项中， （ ）不足或缺乏可增加机体对辐射的敏感性。（A）维生素 D （B）维生素 B （C）维生素 E （D）以上选项都错误 45 合理膳食的要求是（ ）（A）提供种类齐全、比例合适的营养素（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C）正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境（D）以上选项都正确46、关于膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的（ ）（A）风湿病增加 （ B）病谱改变 （C）颈椎病增加 （D
16、）青光眼增加47、我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但（ ）除外。（A）缺碘性甲状腺肿 （B）骨软化症 （C）骨质疏松 （D）动脉粥样硬化48、食品营养强化剂的使用目的是（ ）（A）补充食品加工损失的营养素 （B）治疗疾病 （C）增进食品色香味 （D）防止食品变质49、下列有关 DRIs 描述错误的是（ ）（A）平均需要量可以满足群体中 50个体的需要。（B）RNI 是可以满足某一群体中 100个体的需要量（C）AI 和 RNI 都可以作为个体摄入量的目标（D）AI 是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的50、假如某人早餐摄入能量为 500Kcal，午餐摄入能量为 800Kcal，晚餐
17、摄入能量为 600Kcal，早餐的餐次比为：(A) 26 (B) 32 (C) 42 (D) 以上都不是51、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物可能引起（ ）慢性病增多。（A）乳腺癌 （B）甲状腺肿 （C）骨软化症 （D）关节炎52、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为 30、40、30, 早餐有 10 名儿童进餐，午餐有20 名儿童进餐，晚餐有 30 名儿童进餐，则总人日数为（ ）。 (A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 6053、西洋参不适用于（ ）（A）高血压病 （B）糖尿病 （C）慢性支气管炎 （D）急性腹痛54、枸杞子可用于治疗（ ）（A）感冒发烧 （B）大便干结
18、 （C）头晕目眩 （D）咳嗽痰多55、罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（ ）（A）双向调节肠管运动 （ B）润滑肠壁 （C）刺激大肠黏膜 （D）阻止肠内水分吸收56、薏苡仁粥可治（ ）（A）脾虚泄泻 （B）咳嗽胸痛 （C）大便秘结 （D）寻麻疹57、中国居民平衡膳食宝塔第四层为（ ）（A）谷类薯类及杂豆类 （B）蔬菜水果类 （C）畜禽肉类 （D）奶类及奶制品、大豆类及坚果58、中草药在防治中疗效独到的疾病是（ ）（A）急性疾病 （B）急性传染病 （C）慢性疑难病 （D）肿瘤59、食品营养标签主要的作用不包括（ ）（A）指导消费者平衡膳食（ B）满足消费者知情权（C）规范企业正确标注（D）刺激消费
19、60、大豆磷脂不能降低的物质是（ ）（A）高密度脂蛋白 （B）胆固醇 （C）甘油三酯 （D）低密度脂蛋白61、下列描述错误的是( )（A）无公害农产品生产过程中可以使用农药（B）绿色食品的标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾（C）有机食品在生产过程中可以使用生长调节剂、饲料添加剂（D）转基因食品的营养价值较低62、营养缺乏病的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量增加和需要量增加等。(A) 消瘦 （B）利用率过高 （C） 摄入过多 （D）利用率下降 63、有关食品标签的描述错误的是（ ）（A）食品标签的内容更注重于食品安全问题 （B）食品名称是食品标签的强制性标示内
20、容（C）配料表必须按照加入量的递减顺序一一排列 （D） “最好在.之前食用”属于食品的保存期64、促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（ ）（A）低聚果糖 （B）葡萄糖 （C）果糖 （D）半乳糖65、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。(A)能量摄入不足（B）蛋白质摄入不足（C）脂肪摄入不足（D）维生素摄入不足 66、下列选项中属于肿瘤的外源性致病因素的是（ ）（A）免疫状态 （B）霉菌毒素 （C）遗传因素 （D）激素水平67、下列不属于营养声称的是（ ）（A）牛奶是钙的来源 （B）该麦片含有高膳食纤维（C）该脱脂奶粉减少了脂肪含量（D）钙有助于骨骼和牙齿的发育68、碳水化合物的
21、分类正确的是（ ）（A）单糖 （B）蔗糖、乳糖属于双糖 （C）39 个分子的单糖聚合物称低聚糖 （D）多糖也有甜味 69有关碘缺乏的临床表现错误的是（ ） 。 （A）胎儿期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲状腺肿大 （C）碘缺乏无任何地域规律 （D）碘缺乏在沿海地区经常发生 70营养与健康档案填写内容中的问题目录包括（ ） 。（A）记录过去影响、现在正在影响或将来还要影响居民营养健康的异常情况（B）个人基本资料（C）出生及喂养情况、家族史（D）体格检查71饮食型态、吸烟、饮酒、口味、嗜好、睡眠休息型态、排泄型态、健康感知和健康管理型态、活动运行型态等是（ ） 。（A）营养档案资料的生活状况及自
22、理程度 （B）体格检查（C）家庭评估资料 （D）出生及喂养情况、家族史72个人基本资料中健康行为资料包括（ ） 。（A）家庭评估资料 （B）就医行为（C）出生及喂养情况、家族史 （D）体格检查73下列有关奶制品的描述错误的是（ ） 。（A）全脂奶粉溶解性好 （B）脱脂奶粉的脂溶性维生素含量低于全脂奶粉（C）酸奶经发酵后营养价值有所降低 （D）配方奶粉的营养成分和比例比全脂奶粉好74下列不属于社区营养和健康干预的内容的是（ ） 。（A）普及食物营养的政策 （B）编制营养配餐与食谱（C）营养调查与营养监测 （D）传染病的预防和控制75下列不属于常用的营养和健康干预的形式的是（ ） 。（A）膳食疗法
23、 （B） 音乐疗法 （C）健康教育 （D）运动疗法76下列不属于营养教育的目的的是（ ） 。（A）提高各类人群对营养与健康的认识（B）消除或减少不利于健康的膳食营养因素（C）预防各种慢性疾病的发生（D）提高人们的健康水平和生活质量77传播不具备的特点的是（ ） 。（A）符号性 （B）社会性 （C）主动性 （D）共享性78下列不属于传播的类别的是（ ） 。（A）自我传播 （B）信息传播 （C）群体传播 （D）亲身传播79关于知信行理论模式的描述错误的是（ ） 。（A）知识是行为改变的目的 （B）信念是行为改变的动力（C）态度是行为改变的关键 （D）行为的改变过程是目标80食物中毒调查现场采样，下
24、面哪项不包括在内：（ ） 。（A）采集剩余食品样品 （B）从业人员的带菌检查 （C）采集患者泻吐物，以及血液和尿样 （D）空气采样 二、判断题（第 80-100 题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂 A，错误的填答题卡上涂 B。每题 1.0 分。满分 20 分）81、职业纪律中包括群众纪律。82、脂肪在胆汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83、人体的消化系统由消化管和肾脏两部分组成。消化腺84、机体缺乏维生素 B2 则出现能量和物质代谢的紊乱。85、钾缺乏的主要表现为肠病性肢端
25、性皮炎。锌缺乏86、谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡，不齐全。87、评价人体维生素 A 营养状况时可测量眼睛的生理盲点。88、细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度但不会出现新生儿出生后营养缺乏症。90、老年人体内的不仅细胞数量减少而且细胞体积变小。91、铅中毒时不宜补充蛋白质，以避免因蛋白质过多而降低人体的排铅能力。蛋白质利于排铅92、 中国食物与营养发展纲要提出在 2001-2010 年，这 10 年要优先解决重点人群是工人。孕妇 儿童 老年人93、膳食宝塔的底层是奶类。94、三七能够改善心血管系统功能，可大补元气。95、
26、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素的影响。96、化学性食物污染包括农用化学物质、有毒重金属及细菌毒素。生物性食物污染97、幼儿膳食中最好每周进食猪肝、猪血。98、测量儿童头围时，测量者用拇指将软尺零点固定于头部左侧齐眉工上缘处。99、营养教育工作者不需具备的专业知识是社会诊断学。100、速度性运动的运动强度大，能量输出功率高，以无氧供能为主。公共营养师（三级）技能模拟试卷一、以上是某 13 岁男学生一日三餐食物营养成分表，请根据中国居民膳食营养参考摄入量 、 中国居民膳食指南及提供的相关资料完成下列操作：（15 分）1、 计算并评价该男生全天摄入的总能量2、 计算并评价该男生全天摄入的
27、蛋白质总量及优质蛋白的量3、 计算并评价该男生全天钙的摄入量4、 针对以上计算结果对该男学生存在的饮食问题提出改善建议5、 相关资料：表 该男生早餐食物营养成分表食物名称数量g热量Kcal蛋白质 g脂肪g糖g维生素B1 mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶 250ml 136 7.5 7.25 10.25 0.05 - - 337.5 91.25鸡蛋 50 77 6.3 5.5 0.5 0.1 0.13 - 19.5 66馒头 100 233 7.8 1 48.3 0.05 0.07 - 18 165苹果 100 48 0.3 - 11.8 0.01 0.02 4 13 2.1表格
28、该男生午餐食物营养成分表食物名称数量g热量Kcal蛋白质 g脂肪g糖g维生素B1 mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 -黄瓜 250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3花生油 15 139 0 15 0 0 0 9.6 0 0苹果 250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5
29、.3食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251表格 该男生晚餐食物营养成分表食物名称数量g热量Kcal蛋白质 g脂肪g糖g维生素B1 mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg米粥 50 23 0.6 0.2 4.9 - 0.02 - 4 1.4花卷 75 162 4.8 0.8 34.2 - 0.02 - 14.3 71土豆 250 213 4.8 - 49 0.25 0.08 20 37.5 8.3瘦猪肉 30 45 6 2.4 - 1.5 0.08 1.7 - 21花生油 10 90 0 10 0 - 0 5.2 0 0食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251表格 常用食物
30、营养成分表（略）二、请根据中国居民膳食营养参考摄入量 ，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为一中年轻体力劳动的男子制定午餐食谱，要求脂肪供能比例 25%。 （20 分）三、张小姐，30 岁，孕中期，女教师，165cm，70kg。请用 24 小时膳食回顾法对其进行膳食调查，并完成下列操作。 （15 分）1请设计膳食调查表2简述调查前的准备内容3简述调查的注意事项四、某家长带小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给予营养指导。(20 分)1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种。2、建议该儿童去医院检查，至少提出 2 项贫血项目检查。3、请给予营养指导。五、某品牌低糖营养麦片，含有丰富的膳食
31、纤维，强化了钙、维生素；特加：超强双歧因子，特别适合老年人食用。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。每天一份该麦片不仅可以防止便秘，还可以降低骨质疏松发生率和心脏病的发生率。1.请解读该营养标签；2.计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为 6070 岁的老年男性食用） 。 （15 分）某品牌麦片营养标签六 、 叙 述 SOAP 营 养 咨 询 方 法 的 具 体 步 骤 及 内 容 。（ 5 分 ）七、如果对某小学进行早餐营养教育，请简述如何对营养教育的效果进行评价。 （ 10 分 ）技能部分一、1.计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量1）查表：DRIs 推荐 13 岁男性摄入的总能量为：240
32、0（kcal）2）计算：该男性全天实际摄入总能量：E 总=494(早）+764.5（午）+533（晚）=1791.5(kcal)3）评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（1791.52400）100%=74.6% 结论：该男性全天总能量摄入不足 营养成分 每 100 克平均含量 NRV%能量 1591kJ 19%蛋白质 12.25g 20%脂肪 5.5g 9%碳水化合物 65.5g 22%总膳食纤维 23.3g 93%钠 36mg 2%钙 960mg 120%维生素 C 90mg 90%2.计算及评价该男性全天蛋白质摄入量1）查表：DRIs 推荐 13 岁男性蛋白质的 RNI 为
33、75 克：2）计算：a)该男性每天应摄入蛋白质的量=21.9 早21.4 午16.2 晚59.5 克b)该男性每天摄入的优质蛋白质的量=13.8（早）+5.6（午）+6（晚）=25.4(g) 3）评价：实际蛋白质摄入量与应摄入量的百分比：（59.575）100%80.4%优质蛋白质的百分比为：（25.475）100%33.9% 结论：该男性全天蛋白质摄入不足，优质蛋白质摄入量也不足。3.计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量 1） 查表：DRIs 推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg2） 计算：该男性实际摄入钙量=Ca 早+Ca 午+Ca 晚=388（早）+113.9（午）+55.8（晚）=55
34、7.7(mg)3） 评价：实际钙摄入量与应摄入量的百分比=557.7/100055.8% 结论：该男性全天钙摄入量不足4、针对以上计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议该男性能量、蛋白质摄入不足，优质蛋白质摄入低于推荐摄入量的 50，钙摄入量不足。长期按此模式进食将影响该男性的正常生长发育。 建议：增加每日能量摄入量在 240010%kcal 的范围，如适当增加粮谷类主食的摄入及适当增加烹调用油量；增加肉鱼蛋奶禽和豆类的摄入量；适当增加含钙丰富的食物摄入量，如奶类、豆类、虾皮、芝麻酱等。二、答案：（25 分）1、 确定该男子所需能量查表得出该男子的能量推荐摄入量（RNI）为每天 2400k
35、al。2、 确定午餐的能量需要量假设该男子午餐能量占全天能量的 40，则该男子的午餐能量为 2400x40960(kcal)3、 午餐中三大能量物质需要量1)蛋白质：查表得出其需要量为 75x4030（g）.2)脂肪：（960x25%）/9=26.7（g）3)碳水化合物：（960-30x4-26.7x9）/4=125（g）4、 确定午餐主食和副食的品种主食：大米饭副食：瘦肉、胡萝卜、油菜 5.确定主食和副食的数量碳水化合物需要量是 125g，大米的需要量为 125/76.8163（g）蛋白质需要量是 30g，大米的蛋白质供给量为 163x7.712.6（g）需要瘦肉的量为（3012.6）/20
36、.386（g）确定午餐的蔬菜为胡萝卜 100 克，油菜为 200 克。6.确定烹调用油的数量根据中国居民平衡膳食宝塔全日推荐 25 克烹调油，确定午餐用油 10 克。7.午餐营养食谱的初步确定主食：大米饭 大米 163 克副食：瘦肉炒胡萝卜 瘦肉 86 克胡萝卜 100 克蒜茸油菜：油菜 100 克 大蒜少许8.食谱的复核、评价和调整经复核该食谱提供能量在推荐能量的 80100之间，三大营养素功能比例合适。三、 （1）24 小时膳食回顾调查表姓名 性别 年龄 （岁）身高 （cm）体重 （kg）职业 注：D3：1.早餐；2.上午加餐；3.午餐；4.下午加餐；5.晚餐；6.夜宵。D4：1.在家；2
37、.单位/学校；3.饭馆/摊点；4.亲戚/ 朋友家；5.幼儿园；6.节日/ 庆典（2）膳食调查前的准备内容：准备好调查表和其他记录工具（录音机、计算器） ；准备好家用量具、食物模型或食物图谱进行食物量的估计；食物成分表或营养计算软件；培训调查员，调查市场上主副食供应的品种和价格，食物生重、熟重和体积之间的关系；预约方便调查的时间和地点。（3）注意事项及要求：调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度；入户调查必须配带工作证，穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪；24h 回顾法一般选用连续三天，7 岁一下儿童，75 岁以上老人不能采用 24h 膳食回顾法进行调查；引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或少报。食物名称 原料名称 原料编码 D1 原料重量（两）D2 进餐时间 D3 进餐地点 D4
