1、2005 年 食品生物化学考试试题（A 卷）（答案部分）一、选择题（每题 1 分、20 题，共计 20 分）1、下列不属于寡糖的是：A纤维二糖 B蔗糖 C乳糖 D果糖 E麦芽糖 2维持蛋白质二级结构的主要化学键是：A盐键 B疏水键 C肽键 D氢键 E二硫键3蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A溶液 pH 值大于 pIB溶液 pH 值小于 pIC溶液 pH 值等于 pID溶液 pH 值等于 74E在水溶液中4蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？A甘氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E赖氨酸 F 色氨酸5核酸中核苷酸之间的连接方式是：A2 ， 3磷酸二酯键B糖苷键C2，5
2、磷酸二酯键D肽键E3 ，5磷酸二酯键6有关 RNA 的描写哪项是错误的：AmRNA 分子中含有遗传密码BtRNA 是分子量最小的一种 RNAC胞浆中只有 mRNADRNA 可分为 mRNA、tRNA、rRNAE组成核糖体的主要是 rRNA7某 DNA 分子中腺嘌呤的含量为 15%，则胞嘧啶的含量应为：A15%B30%C40%D35%E7%8关于酶的叙述哪项是正确的？A所有的酶都含有辅基或辅酶B只能在体内起催化作用C大多数酶的化学本质是蛋白质D能改变化学反应的平衡点加速反应的进行E都具有立体异构专一性（特异性）9关于 pH 对酶活性的影响，以下哪项不对？A影响必需基团解离状态B也能影响底物的解离
3、状态C酶在一定的 pH 范围内发挥最高活性D破坏酶蛋白的一级结构EpH 改变能影响酶的 Km 值10下列哪一个酶与丙酮酸生成糖无关？A果糖二磷酸酶B丙酮酸激酶C丙酮酸羧化酶D醛缩酶E磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶11肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是：A肌肉组织是贮存葡萄糖的器官B肌肉组织缺乏葡萄糖激酶C肌肉组织缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D肌肉组织缺乏磷酸酶E肌糖原分解的产物是乳酸121 分子葡萄糖酵解时净生成多少个 ATP？A1B2C3D4E513三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生 ATP 最多的步骤是：A柠檬酸异柠檬酸B异柠檬酸-酮戊二酸C-酮戊二酸琥珀酸D琥珀酸苹果酸E苹果酸草酰乙酸14位于糖酵解
4、、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成和糖原分解各条代谢途径交汇点上的化合物是：A1-磷酸葡萄糖B6-磷酸葡萄糖C1，6-二磷酸果糖D3-磷酸甘油酸E6-磷酸果糖15导致脂肪肝的主要原因是：A食入脂肪过多B食入过量糖类食品C肝内脂肪合成过多D肝内脂肪分解障碍E肝内脂肪运出障碍16、关于酮体的叙述，哪项是正确的？A酮体是肝内脂肪酸大量分解产生的异常中间产物，可造成酮症酸中毒B各组织细胞均可利用乙酰 CoA 合成酮体，但以肝内合成为主C酮体只能在肝内生成，肝外氧化D合成酮体的关键酶是 HMG CoA 还原酶E酮体氧化的关键是乙酰乙酸转硫酶17体内 CO2 来自：A碳原子被氧原子氧化B呼吸链的氧化还原过程
5、C有机酸的脱羧D糖原的分解E真脂分解18各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是：Aaa 3bc 1c1/2 O 2Bbaa 3c 1c1/2 O 2Cc 1cbaa 31/2 O 2Dcc 1aa 3b1/2 O2Ebc 1caa 31/2 O 219DNA 复制时，子链的合成是：A一条链 53，另一条链 35B两条链均为 35C两条链均为 53D两条链均为连续合成E两条链均为不连续合成20DNA 复制和转录过程具有许多异同点。下列关于 DNA 复制和转录的描述中哪项是错误的？A在体内以一条 DNA 链为模板转录，而以两条 DNA 链为模板复制B在这两个过程中合成方向都为 53C复制的产物通常
6、情况下大于转录的产物D两过程均需 RNA 引物EDNA 聚合酶和 RNA 聚合酶都需要 Mg2+二、比较解释下列各名词组（每个词组 5 分、4 题、共计 20 分）1、 旋光性变旋性2、 构型构象3、 糖酵解厌氧发酵4、 水溶性维生素脂溶性维生素5、 酶的竞争性抑制酶的非竞争性抑制三、填空（每空 0.5 分、30 空，共计 15 分）1、D-型糖和 L-型糖是相对于单糖的两种对映异构体；而单糖的环状结构中，含氧五元环的称为呋喃型半缩醛结构式，含氧六元环的称为吡喃型半缩醛结构式。32、生物膜的化学组成包括膜脂、膜蛋白、膜糖。最重要的生物膜的结构模型理论是膜的流动镶嵌模型理论。43、体内两种主要的
7、环核苷酸是_和_。 （cAMP cGMP）4、不同蛋白质的含_N_ 量颇为相近，平均含量为_16_%，所以可以根据样品的含氮量来计算样品的蛋白质含量，即凯氏定氮法。35、同聚多糖中，直链淀粉以 -(1,4)糖苷键连接成长而紧密的螺旋管形；支链淀粉的分支点为 -(1,6) 糖苷键组成，不能形成螺旋管；纤维素是一种线性的由 D-吡喃葡萄糖基借 -(1,4)糖苷键连接的没有分支的同多糖。36、核酸完全的水解产物是_、_和_。其中_又可分为_碱和_碱。 （磷酸 含氮碱 戊糖 含氮碱 嘌呤 嘧啶）67、体内的嘌呤主要有_和_；嘧啶碱主要有_、_和_。某些 RNA 分子中还含有微量的其它碱基，称为_。 （腺嘌呤 鸟嘌呤 胞嘧啶 尿嘧啶 胸腺嘧啶 稀有碱基）68、不同酶的 Km_不同_，同一种酶有不同底物时，Km 值_也不同_，其中Km 值最小的底物是_酶的最适底物_。四、简答题 （每题 5 分，共 3 题，共计 15 分）1、简述生物化学研究的内容，以及酶在生物化学中的地位？2、简述非糖物质如何转变为糖？3、简述什么是生物氧化？五、问答题 （每题 15 分，共 3 题，共计 30 分）1、什么是食品的褐变？从反应机理来看，食品的褐变主要分为哪几种类型？简述其对食品的影响？2、阐述糖类代谢、脂类代谢、蛋白质代谢这三大代谢之间相互关系？以及联系不同物质代谢的关键产物有哪些？
