1、 食品安全知识测试卷测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共 80道题，其中单项选择题 10 道，每小题 3 分，共 30 分，判断题 70 道，每小题 1 分，共 70 分，满分 100 分。 1、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。A、维生素 B、蛋白质 C 、膳食纤维 D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ） 。A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D 、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ） ，成人会得软骨病或致骨质疏松。A、呆小
2、症 B、佝偻病 C、营养不良 D 、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ C ）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D5、人体铁质缺乏易导致（ C ） 。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素 C 可促进铁的吸收。A、侏儒症 B、甲 亢 C 、缺铁性贫血 D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。A、胃 B、大肠 C、肝脏 D 、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症” ；成人缺碘会引起“大脖子病” （ C ） 。A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D 、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括：（
3、 D ）A、 构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、 调节生理功能 D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是：（ D ）A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物10、人体消化道不包括：（ C ）A、口腔 B、咽 C、气管 D 、食管二、判断题1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。 （ ）2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。 （ ）3.不在街头无证小摊点购买食品。 （ ）4.不购买来历不明的产品或过期食品。 （ ）5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。 （ ）6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。 （
4、）7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。 （ ）8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。 （ ）9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。 （ ）10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。 （ ）11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。 （ ）12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。 （ ）13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好
5、的小零食。 （ ）14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 （ ）15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。 （ ）16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。 （ ）17.学生每天饮水要做到多次少量，每次 200 毫升左右，不要等口渴了再喝水。 （ ）18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。 （ ）19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。 （ ）20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。 （
6、）21.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。 （ ）22.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。 （ ）23.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“ 乳糖不耐受症” 。 （ ）24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。 （ ）25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。 （ ）26.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。 （ ）27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。 （ ）28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。 （ ）29.野生蘑
7、菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。 （ ）30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。 （ ）31.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（ ）32.经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。 （ ）33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。 （ ）34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。 （ ）35.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。 （ ）36.保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。 （ ）37.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、
8、急性胃扩张等疾病。 （ ）38.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。 （ ）39.从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。 （ ）40.脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。（ ）41.钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。 （ ）42.青少年常见营养不良性疾病：缺铁性贫血，佝偻病，发育迟缓，青春期甲状腺肿大。 （ ）
9、43.缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。 （ ）44.奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。 （ ）45.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素 A、D 等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。 （ ）46.碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。 （ ）47.维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 （ ）48.维生素 A 一般
10、在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素 A。人体缺少维生素 A，会得夜盲症。 （ ）49.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。 （ ）50.维生素 C 一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素 C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。 （ ）51.含维生素 C 丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。 （ ）52.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。 （ ）53.碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和
11、久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。 （ ）54.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。 （ ）55.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。 （ ）56.消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。 （ ）57.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 （ ）58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一
12、定要烧烂了吃。 （ ）59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。（ ）60.河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。 （ ）61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。 （ ）62.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸 10 分钟才算好。 （ ）63.烧开水以煮沸 5 分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。 （ ）64.生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存
13、放。 （ ）65.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。 （ ）66.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。 （ ）67.食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。 （ ）68.冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。 （ ）69.冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱” 。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。 （ ）70.保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。 （ ）
