1、山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准 A 版8山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司原辅料及产品质量控制标准A 版编号：CZ/HJC-10-2009编制：缪翠翠审批：发布日期：2009 年 3 月发放号：受控状态：山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准 A 版2修改页修订序号修订版号章节号 修订内容 批准人 日期山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准 A 版3山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准1、原辅料的质量监控标准1.1 以水果蔬菜（主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹
2、果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：监控项目 自控限量 限量参照标准 检验依据甲胺磷，mg/kg 0.02 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995毒死蜱，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995敌百虫，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995甲拌磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB1
3、8406.1-2001 SN0334-1995乐果，mg/kg 0.02 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995久效磷，mg/kg 0.05 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995敌敌畏，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995对硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995马拉硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995二嗪磷，mg/kg 0.02 GB
4、2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995乙拌磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995甲基对硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995喹硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995农药残留乙硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995表 1山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准 A 版4
5、1.2 以植物油为辅料的质量监控标准监控项目 自控限量 限量参照标准 检验依据酸价,mg/kg 3.00 GB 2716-2005 GB/T 5009.37-2003理化过氧化值,meq/kg 19.00 GB 2716-2005 GB/T 5009.37-2003表 22、半成品及成品的质量监控标准主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。2.1 速冻水果、蔬菜的质量控制标准速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。2.1.1 半成品微生物的质
6、量监控标准监控项目 自控限量 限量参照标准 检验依据菌落总数，cfu/g 8000 Q/SCZ025-2008 SN 0168-1992 微生物 大肠菌群，MPN/g MPN 3 Q/SCZ025-2008 SN 0169-1992 表 32.1.2 成品感官、净含量及微生物的质量监控标准监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照标准 检验依据冻结质量 无结霜、无群体粘连、 结块和风干现象色泽 具有该品种应有的颜 色形状 形态完整，大小均匀， 质地良好感官杂质 无肉眼可见外来杂质Q/SCZ025-2008 Q/SCZ025-2008净含量 符合 JJF1070-2005 Q/SCZ025-200
7、8 Q/SCZ025-2008菌落总数，cfu/g 10000 Q/SCZ025-2008 GB 4789.2-2010 微生物大肠菌群，MPN/100g MPN30 Q/SCZ025-2008 GB 4789.3-2010 表 4山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准 A 版52.2 速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）2.2.1 速冻面米食品半成品监控标准监控项目 要求/自控限量 限量参照依据 检验依据菌落总数，cfu/g 8000 SB/T 10412-2007 SN 0168-1992 微生物 大肠菌群,MPN/g MPN3 SB/T
8、 10412-2007 SN 0169-1992 表 52.2.2 速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照依据 检验依据组织形态外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀色泽 具有该品种应有的色泽滋味气味 具有该品种应有的滋味 和气味，不得有异味感官杂质 外表及内部均无 肉眼可见杂质SB/T 10412-2007 SB/T 10412-2007净含量 符合 JJF1070-2005 SB/T 10412-2007 JJF 1070-2005菌落总数，cfu/g 10000 SB/T 10412-2007 GB 47
9、89.2-2010微生物 大肠菌群MPN/100g MPN 230 SB/T 10412-2007 GB 4789.3-2010表 62.3 水果、蔬菜脆片的监控标准包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等 VF 水果、蔬菜脆片。2.3.1 水果、蔬菜脆片的半成品监控标准监控项目 自控限量 限量参照依据 检验依据酸价，mg/kg 5.0 QB 2076-1995 GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003过氧化值，meq/kg 20.0 QB 2076-1995 GB/T 5009.56-2003GB/
10、T 5009.37-2003水分，% 5.0 QB 2076-1995 GB 5009.3-2010理化脂肪含量 / / GB/T 5009.6-2003山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准 A 版6表 72.3.2 水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照依据 检验依据滋味和口感具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正、口感酥脆形态块状、片状、条状或该品种应有的整形装。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑感官杂质 无肉眼可见外来杂质QB 2076-1995 QB 2076-1
11、995净含量 符合 JJF1070-2005 QB 2076-1995 JJF1070-2005菌落总数，cfu/g 1000 QB 2076-1995 GB 4789.2-2010微生物 大肠菌群MPN/100g MPN30 QB 2076-1995 GB 4789.3-2010酸价，mg/kg 5.0 QB 2076-1995 GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003过氧化值 meq/kg 20.0 QB 2076-1995 GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003理化水分，% 5.0 QB 2076-1995 GB 5009.3-2
12、010表 82.4 肉食的监控标准2.4.1 肉食半成品的监控标准监控项目 自控限量 限量参照依据 检验依据肴肉 50000菌落总数cfu/g 酱卤肉 80000 见附表 3 GB 4789.2-2010微生物大肠菌群，MPN/100g MPN150 见附表 3 GB 4789.3-2010表 92.4.2 肉类成品的感官、净含量及微生物监控标准山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准 A 版7监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照依据 检验依据肴肉 参见相应的企业标准感官酱卤肉 参见相应的企业标准见附表 3 QB 3599-1990净含量 符合
13、 JJF1070-2005 见附表 3 JJF 1070-2005肴肉 50000菌落总数cfu/g 酱卤肉 80000 见附表 3 GB 4789.2-2010 微生物 大肠菌群,MPN/100gMPN150 见附表 3 GB 4789.3-2010 表 103 车间生产用水和一次性卫生用品的监控标准3.1 车间生产用水的质量监控标准监控项目 自控限量 限量参照依据 检验依据菌落总数,cfu/ml 150 GB/T5750.12-2006 GB/T5750.12-2006微生物 大肠菌群,MPN/ml MPN2 GB/T5750.12-2006 GB/T5750.12-2006表 113.2
14、 一次性使用卫生用品质量控制标准（检验标准依据 GB15979-2002）装配与包装车间空气中细菌菌落总数应 2500 cfu/m 3；工作台表面、内包装袋表面细菌菌落总数应 20 cfu/cm 2；工人手表面细菌菌落总数应 300 cfu/只手，大肠菌群 MPN2。山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准 A 版8附表 1： 山东驰中集团有限公司检 测 中 心 检 测 计 划序号 名称 检测项目 检验依据 限量 监控频率 抽样数量 责任人1 原料果蔬 农药残留（详见 1.1 表 1） SN 0334-1995 详见 1.1 表 1 每批一次 500g 刘洪雨菌落总数，cfu/g SN 0
15、168-1992 8000速冻果蔬大肠菌群，MPN/g SN 0169-1992 3 曾玉静酸价, mg/kg GB/T 5009.37-2003 5过氧化值, meq/kg GB/T 5009.37-2003 20水分，% GB 5009.3-2010 5VF 半成品脂肪含量 GB/T 5009.6-2003 /王飞飞缪翠翠肴肉 GB 4789.2-2010 50000菌落总数，cfu/g 酱卤肉 GB 4789.2-2010 80000熟肉制品大肠菌群（MPN/100g） GB 4789.3-2010 150曾玉静菌落总数（cfu/g） SN 0168-1992 80002下线半成品速冻方
16、便食品 大肠菌群（MPN/100g） SN 0169-1992 230每批一次 500g1 份曾玉静感官 Q/SCZ 25-2008 符合 Q/SCZ025-2008净含量 JJF 1070-2005 符合 JJF 1070-2005 内销每批检验 曾玉静农药残留（详见 1.1 表 1） SN 0334-1995 详见 1.1 表 1菌落总数（cfu/g） GB 4789.2-2010 10000速冻果蔬大肠菌群（MPN/100g） GB 4789.3-2010 30每批检验3成品出厂检验VF 产品 酸价, mg/kg GB/T 5009.37-2003 5 每批检验500g2 份王飞飞缪翠翠
17、山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司 原 辅 料 及 产 品 质 量 控 制 标 准 A 版9过氧化值, meq/kg GB/T 5009.37-2003 20水分，% GB 5009.6-2010 5菌落总数，cfu/g GB 4789.2-2010 1000大肠菌群，MPN/100g GB 4789.3-2010 30每批检验王飞飞缪翠翠感官 QB/T 2076-1995 符合 QB/T 2076-1995VF 产品净含量 JJF 1070-2005 符合 JJF 1070-2005内销每批检验 曾玉静感官 SB/T 10412-2007 符合 GB19259-2003净含量 JJF 1
18、070-2005 符合 JJF 1070-2005 内销每批检验菌落总数，cfu/g GB 4789.2-2010 10000速冻方便食品大肠菌群，MPN/100g GB 4789.3-2010 230 每批检验曾玉静王飞飞肴肉 GB 4789.2-2010 50000菌落总数，cfu/g 酱卤肉 GB 4789.2-2010 80000大肠菌群，MPN/100g GB 4789.3-2010 150感官 参见相应执行标准 符合 GB2726-20053 成品出厂检验熟肉制品净含量 JJF 1070-2005 符合 JJF 1070-2005每批检验500g2 份曾玉静王飞飞菌落总数，cfu/
19、ml 1004 生活饮用水 大肠菌群，MPN/100ml GB/T 5750.12-2006 2 250ml5 空气菌落 菌落总数，cfu/m 3 GB 15979-2002 2500 5 个平皿菌落总数，cfu/只手 GB 15979-2002 3006 车间工人手套 大肠菌群，MPN/只手 GB 15979-2002 37 内包装袋8 车间工器具9 车间工人工作服菌落总数，cfu/cm 2 GB 15979-2002 201 次/7 天 反复擦拭十次曾玉静山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准 A 版8附表 2：产品执行标准清单序号 标准名称 标准号 发布日期 实施日期 有效期至1
20、肴 驴 肉 Q/SCZ002-2008 2008-07-25 2008-07-25 2011-07-242 烧 牛 肉 Q/SCZ003-2008 2008-07-25 2008-07-25 2011-07-243 板桥狗肉 Q/SCZ004-2008 2008-07-25 2008-07-25 2011-07-244 红烧猪蹄 Q/SCZ006-2008 2008-07-25 2008-07-25 2011-07-245 蚕豆驴肉 Q/SCZ007-2008 2008-12-01 2008-12-01 2011-12-056 八珍熏鸡 Q/SCZ008-2008 2008-07-25 200
21、8-07-25 2011-07-247 卤制驴肉 Q/SCZ022-2008 2008-04-03 2008-04-03 2011-04-028 卤制牛筋 Q/SCZ023-2008 2008-04-03 2008-04-03 2011-04-029 卤制牛肉 Q/SCZ024-2008 2008-04-03 2008-04-03 2011-04-0210 卤 制 鸭 Q/SCZ026-2008 2008-12-01 2008-12-01 2011-12-0511速冻蔬菜、水果 Q/SCZ025-2008 2008-9-28 2008-9-28 2011-9-2812水果、蔬菜脆片 QB 2076-1995 1995-3-27 1996-1-1 /13 速冻面米食品SB/T 10412-20072007-1-25 2007-7-1 /
