1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* 1果蔬保鲜v绪 论一、我国果品蔬菜生产现状 我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业 2019年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到 1.42亿 t和 6.77亿 t 我国果品总贮量占总产量的 25%左右，商品化处理量约为 10%，果品加工转化能力约为 6%，蔬菜加工转化能力约为 10%。果蔬采后损耗率 25%30%。 美国的水果总贮量占总产量的 50%左右，商品化处理率达 80%以上，预切菜和净菜量占 70%以上，加工转化能力达总产量的 40%左右 ，果蔬采后损失率低于 5%。 若水果产后减损 15%就等于增产约 1 000万 t，扩
2、大果园面积 66.7万 hm2 蔬菜采后减损 10%就等于增产约 4 500万 t，扩大菜园面积约 133.4万 hm2 若使果蔬采后损耗降低 10%，就可获得约 550亿元的直接经济效益二、我国果蔬产业存在的问题1、果蔬贮藏能力不足 2019年到 2019年，我国果品产量从5452.9万 t增加到 1.42亿 t ，增长了 2.6倍。而目前果品贮藏能力仅为 4500万 t左右，约为总产的 31.7%，其中冷藏能力 2700万 t左右，约为总产的 19.0%。因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。 2、尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采
3、前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行 “冷链 ”流通。 3、贮运保鲜技术的推广普及率较低 4、采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏 研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。 三、我国果蔬贮藏保鲜技术现状v 一、常温贮藏主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、假植贮藏、窖藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏等形式。 v 二、机械冷藏目前，冷库贮藏在我国已有了很大的发展，全国范围内果蔬冷藏占贮藏量的 3040%左右，在主产区会更多。
