1、蔬菜栽培的技术基础第一节 菜田的布局与土壤耕作第二节 蔬菜播种育苗与直播蔬菜的苗期管理第三节 栽植第四节 施肥技术第五节 灌溉与排水第六节 土壤管理与温光管理第七节 植株调整第八节 生长调节剂的应用 p181-187科学研究蔬菜种植技术版第一节 菜田的布局与土壤耕作蔬菜栽培技术基础一、菜田的选择与规划二、菜 田 的 土 壤三、菜 田 的 耕 作 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织 1990年统计，人体必需的 VC的 90%、 VA的 60%来自蔬菜。此外
2、，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。一、菜田的选择与规划菜田布局土壤耕作1. 菜田选择应考虑的主要因素 菜田的规划 有机蔬菜：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全
3、过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、低能耗和高质量的特点。 用蔬菜摆成的绘画 (9张 ) 绿色蔬菜：按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。无公害蔬菜：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质 (如农药残留、重金属、亚硝酸盐等 )的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，
4、并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。http:/ 菜田选择应考虑的主要因素菜 田选择规划产地气候条件和土壤条件对蔬菜产量品质的影响 生产与销售的关系 生产成本与经济效益状况 菜田的内外环境条件光热资源雨水资源土壤质地、肥力、 pH值与地下水位前茬作物史 满足蔬菜生长发育和产品器官形成的环境条件，使自然气候特点与
5、蔬菜生产基地产品特点相吻合。相对集中性 规模型 产业化 使蔬菜生产形成 “大生产、大市场、大流通 ”的格局 逐步建立蔬菜批发市场，形成品牌气候光热资源地热 /工厂废热资源生产资源设施资源资源合理有效配置，降低生产成本，使经济效益最大化交通条件便利灌溉水源充足无污染的生产环境条件大气洁净指数高水质达到饮用水最低标准以上土壤重金属含量不超标远离工业三废排放点保证生产和运销的基本条件保证无公害的生产条件 蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用
6、价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估， 1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素 C的 90%、维生素 A的 60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。据估计，现今世界上有 20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有
7、破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类 (13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素 C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。豆类中，如
8、大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素 B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。2. 菜田的规划菜 田选择规划规划内容 菜田分区、分块 规划道路和农田防护林带 规划排灌系统 规划供电系统 规划设施布局 规划堆肥场地 规划采后包装保鲜车间规划目的便于田间作业便于轮作倒茬便于采后保鲜，净菜上市便于就地批发与运销二、菜田的土壤1. 蔬菜对土壤的要求2. 菜田土壤的特点菜田布局土壤耕作二、菜田的土壤1. 蔬菜对土壤的要求菜田布局土壤耕作土层和耕层深厚，给蔬菜根系生长提供适当的空间：土层 1m以上和耕层 25cm以上土壤质地：壤土或沙
9、壤土土壤肥力高：水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，均有良好的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强土壤不含过多的重金属及其它有毒物质土壤中病菌虫卵和药残残留较轻二、菜田的土壤2. 老菜田土壤的特点菜田布局土壤耕作土性温暖，稳温性好 -冬季冻结晚，冻层浅，早春解冻快，感温好保温好。土壤微生物活动旺盛 -土壤中的硝化菌、固氮菌、磷细菌氨化细菌数量多，比一般大田高 1.5-2.0倍。腐植质和速效养分含量高 -老菜园土腐殖质含量高达 4-6%，色深。土质疏松，团粒结构好，生物活化作用强烈 -手捏时碎成团粒，搓时柔和而松散；适耕性好，耕作效率高质量好；蚯蚓洞穴多。熟化土层和耕层深厚 -耕层 15-25cm，熟化土层 30-50cm以上；因长期耕作和灌溉，部分细土粒随水下移，形成托水托肥的粘化层，具有良好的保水保肥特征，可以长期供应养分和水分。厚 /肥 /疏 /温 /二、菜田的土壤3. 温室土壤的特点菜田布局土壤耕作二、菜田的土壤3. 温室土壤的特点菜田布局土壤耕作
