1、食品营养学实验一膳食调查方法一、膳食调查的目的营养调查包括p 膳食调查p 人体营养状况的生化检验p 人体营养状况的体格检查称重法记帐法询问法化学分析法请同学回顾几种膳食调查方法的特点及用途。一、膳食调查的目的p了解调查期间内被调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素 数量和质量 ;p对照 DRIs评定其营养需要得到满足的程度。所以，膳食调查报告的具体内容应该包括两部分，分别是？二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例） 称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重； 计算生熟比，生熟比 =生食物重量 /熟食物重量；为什么要计算生熟比，什么情况下可以不计算生熟比？二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例） 记
2、录每餐就餐人数为什么记录就餐人数？二、膳食调查的方法（以称重法为例） 按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 注：考虑食物的可食率。二、膳食调查的方法（以称重法为例） 膳食评价 资料整理p每人每日 各类食物 的摄入量p每人每日 各种营养素 的摄入量p每人每日 DRIs值p每人每日营养素摄入量 占 DRIs的百分比p食物热能、蛋白质、脂肪的来源及分布 。还应增加哪些营养素的膳食来源及分布统计？二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例） 膳食评价 膳食营养评价（ P349， P342）p 食物构成p 营养素摄入量占 RNIs或 AIs的百分数成年人热能和营养素摄入量和推荐摄入量相比较：80% 正常
3、； 80% 不足； 60% （蛋白质为 70% ） 严重不足 对于 大于 100% 的情况，要根据营养素的特性及可耐受最高摄入量综合评判。二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例） 膳食评价 膳食营养评价（ P349）注：在进行膳食营养评价时，应当考虑到被调查者的工作和生活环境的特殊需要 ，如高温、寒冷、噪声、接触有害化学物质等特殊环境下的作业者需要。二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例）思考：1、请你分析为什么要统计蛋白质及脂类食物来源和分布情况，要不要分析碳水化合物类食物的食物来源和分布情况？2、你会解释 “ 人日数 ” 这个概念吗？3、为什么要增加铁及锌的食物来源及分布情况？4、在膳食调查过程中还有哪些要注意的事项？
