1、 教学内容n 1饮食与营养对人体健康的意义 n 2饮食的种类 n 3营养的评估 n 4病区的饮食管理 n 5病人进食前的护理 n 6病人进食时的护理 n 7病人进食后的护理 n 8特殊饮食护理 n 一、人体对营养的需要n （一）热能 （ enery） n 1.热能的作用 :n 是人类维持生命和一切活动所必须的能量。n 2.热能的单位n 国际通用的热能单位是焦耳 (Joule， J)。n 营养学上使用最多的是千焦 (kJ)或兆焦 (mJ)。n 有些国家，如美国和加拿大仍继续使用卡(calorie， cal)和千卡 (kilocalories， kcal)。n 其换算关系如下 :lcal=4.18
2、4J; 1J=0.239cal。第一节 概 述 （一）热能 （ enery）n 3.热能的来源n 蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热量分别是 :n 16.7kJ/g、 37.6kJ/g 、 16.7kJ/g。（一）热能 （ enery）n 4.热能的消耗n (1)基础代谢的需要n (2).劳动、运动与精神活动的需要n (3)食物的特殊动力作用n 即人体摄食后，可使安静状态下的机体发生能量代谢增高，这种由于摄食而引起的机体能量消耗增加的现象称为食物特殊动力作用。（一）热能 （ enery）n 5.热能的供给量n 成年男子的热能供给量为 10.0 17.5兆焦 /（ M /d）n 成年女子为 9.2
3、14.2MJ/d。n 合理的饮食要求有适当的比例，一般蛋白质所供应热能占总热能的 10%14%，脂肪占 20%25%，碳水化合物占60%70%。（二）营养素n 食物中的营养素有七大类 :蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质微量元素食物纤维水n 二、饮食、营养与健康的关系n （一）合理饮食与健康n 1. 促进生长发育 2. 构成机体组织n 3. 提供能量 4. 调节机体功能n （二）不合理饮食与健康n 1. 营养不足 佝偻病、缺铁性贫血 n 2. 营养过剩 心脑血管病、恶性肿瘤、肥胖n 3. 饮食不当 胃肠炎等n （三）合理日常膳食 (均衡膳食 )第一节 概 述 n 三、饮食、营养与疾病的关系n （一）补充额外损失及消耗的营养素n 因疾病、创伤可引起：n 代谢改变n 热能过度消耗n 某些特定营养素损失n （二）辅助诊断及治疗疾病n 如：n 隐血试验饮食n 低蛋白饮食第一节 概 述 第二节 医院饮食n 医院饮食分为：n 基本饮食n (basic diets)n 治疗饮食n (therapeutic diets)n 试验饮食n (testing diets)
