1、东北铁锅炖鱼老汤配方.请阿里巴巴生意经朋友帮忙制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放） ，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。制作方法：1，过油。把鱼洗净，开刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺
2、边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖 20 分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4，加料。鱼入锅炖约 25 分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10 分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。黑龙江的，绝对正宗黑龙江铁锅炖鱼以鱼 为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！材料：鲤鱼 1 条 3 斤半、葱 1 棵、姜 6 大片、蒜 12 瓣、八 角 6 颗、干辣椒 4 颗、豆瓣酱 2 大匙、白糖 1 大匙、肥肉 1 小块
3、、酱油 2 大匙、料酒 1 大匙、醋 1 大匙、盐 适量淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开2、划开后会看到二个小白点儿3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会
4、拽出一根很长的白线5、这根白线也叫腥线6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出铁锅炖鱼的做法：1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿7、放入鱼8、大火烧开，中火炖至 30 分钟后加盐调味儿，大火再炖 10 分钟即可老东北铁锅炖鱼的做法 | 发布: 2009-04-19 | 来源: 女人世界 | 编辑: 小可 | 点击收藏本文 【女人阴道松驰怎么办】 【 眼袋皱纹 一次全搞定】 【丰胸美乳秘籍大公开】 【 7
5、 天轻松减肥不减胸】铁锅炖鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，铁锅炖鱼是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,铁锅炖鱼以鱼 为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！材料：鲤鱼 1 条 3 斤半、葱 1 棵、姜 6 大片、蒜 12 瓣、八 角 6 颗、干辣椒 4 颗、豆瓣酱 2 大匙、白糖 1 大匙、肥肉 1 小块、酱油 2 大匙、料酒 1 大匙、醋 1 大匙、盐 适量铁锅炖鱼的做法：1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱4、把调料炒出香味儿，
6、加入料酒和酱油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿7、放入鱼8、大火烧开，中火炖至 30 分钟后加盐调味儿，大火再炖 10 分钟即可让你知道也不一定自己能做出来吧，这可是比较有难度的，如果对味道把握比较大，也许可以把！让我想想应该包括葱姜蒜、小尖椒（这些调料是一起过油的） ，这些料是出色出味的。然后是炖鱼应该用到的小茴香，八角，大料，香叶，桂皮，草果（小茴香可以多用，别的少许，自己用时把它们用调料盒装好下锅就行了） 。最后还得用一种酱，建议用鱼香，如果没有，就用少许甜面酱代替，再在汤中加一些虾仁或海米，也能达到增鲜的效果!(所有这些我都没有提
7、及用量，这得靠你对味道的掌握程度来自行决定，还有什么盐、味精之类的就不用我废话了吧！）期待你能做出好的铁锅炖鱼！我有一种大众的做法，适合任何鱼的烹饪 1 首先，把鱼收拾好洗净控净水， 2 然后，准备一个碗，倒进酱油，醋，料酒，八角，十三香，盐，糖，葱断，大蒜，鸡精，还有干辣椒 3 锅中放大油，把鱼放进去煎，盖上盖子啊，防止油贱出，然后停留一会再翻过来煎另一面，千万不要太急着翻啊，不然皮会破，两面煎好后，把调好的料波到锅里，添适量的水，大火开后，转小火炖到收汤， （要留一些汤） 4 先把鱼装盘，洒上香菜，再把锅中的汤浇到鱼上就 OK 了 你可以照此法试试，保证好吃，新手也会烹出好的鱼来，我就是这
8、样学会做鱼的清蒸鱼的做法 秘诀一：鱼的重量控制在 600 克左右，生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断 )，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦 )，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝， (为了美观，诱发
9、食欲 )铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸 6-7 分钟即关火(火候是顶级秘诀) ； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8 分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐) 淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处 )，先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或
10、草鱼等稍大的鱼(重量应控制在 1000 克左右) ，蒸的时间还可以再延长 2-3 分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸” 招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约 5 厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，
11、与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 水煮鱼 一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8 成即可） ，立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订） ，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以
12、免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片) 、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌 15 分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。 3、在干净
13、的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣( 或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度 )，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
14、，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫! 注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 方法如下: 原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约 2 厘米的小段） 、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油） 、料酒 器具准备： 刀（快刀） 、锅（铁锅） 、盆（深盆） 1、把
15、鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒） ，腌制 2030 分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油，待油 9 成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至 8 成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。 水煮鱼最简易的做
16、法！ 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。2.鱼片用盐腌，入味 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分。 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油 红烧鱼的做法 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均
17、匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了） ，然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了看你要吃什么口味的 川味 都适合大众啦！可以根据口味适当加减麻辣的作料
18、就好！火锅配料：干辣椒 10 克，花椒籽要麻一点好的 5 克，生姜 10 克，红油豆瓣酱 20 克，大蒜籽 20 克，蚝油 30 克，鸡精两小条根，小米辣根据你的口味或多或少啦，酸菜要水酸菜为佳。也可以选择豆芽垫底！制作：先爆香干辣椒和姜 蒜花椒，不要糊了，放入豆瓣酱，爆炒小火一定要油多点直到闻到酱香后放入酸菜或豆芽菜翻炒几下，加水三斤，加入盐和味精，鸡精，蚝油还有酱油上点汤色，煮沸后倒入火锅盆，把鱼放入盆内小火慢慢炖煮 5 分钟，加入少许香芹和大蒜叶即可上桌食全食美推荐菜品：铁锅炖活鱼、大拉皮、嘎巴锅鸡翅土豆、嘎巴锅老玉米土豆、嘎巴锅小鸡炖蘑菇、鸡蛋焖子新鲜形式：一口直径为一米左右的农家大铁
19、锅，采用传统的劈柴燃烧方式，顾客可以边煮边吃。吃铁锅炖鱼不仅新鲜、无污染，而且那种就餐环境就像在郊外野餐一样，让人有种重返大自然的感觉，而且消费也不高。这是一种追求自然纯朴的本真风格，讲究原汁原味的原始吃法，那就是用铁锅熬鱼或称为炖鱼，这种店在天津市周边地区有不少家，如今在华苑路津乐园边儿上就有这么一家，门面特小，一不小心就错过了，门面虽小但是里面挺大的，两层可以容纳 160 人，乡土气息是这里给吃心不改的第一印象。铁锅大炉灶看到这样的炉灶一定有人会想到东北的火炕，其实就是一种火炕的变异，直接把炕去了只留下灶，吃心不改个人认为如果在单间里保留一个小火炕，感觉一定特别好，尤其在冬天的时候，一定有
20、食客会喜欢窝在上面吃，暖和不说还特有趣味性。至于锅嘛，就是农村的那种大个儿铸铁锅，炉灶里烧上劈柴，据说最好是烧柴火，那样鱼会更香。因为怕太脏了，才用的劈柴，感觉和味道也很乡土和怀旧，竟然也没有烟尘和灰尘。熬鱼贴饽饽铁锅的功用不光是熬活鱼，还可以贴玉米饽饽和白面卷子，以及蒸鸡蛋焖子，盖上大锅盖焖 20 分钟，热腾腾、香喷喷的铁锅熬活鱼就完成了，周围一圈黄灿灿的玉米面饼子，汤如果多的话，一半都可以浸在汤汁之中。嘎鱼原是活鱼，如今堆成小山，熬得又酥又嫩，入口即化，再慢慢品着啤酒，浑身说不出的舒坦。别看操作得如此简单，但是之前的准备工作也是很麻烦呢！熬鱼前也需要放底料了，葱、姜、蒜、大料、辣子爆香，加
21、酱油、酒和汤，看似和家庭的熬鱼很像，但是加汤的步骤很关键，要加炖制 24 小时大骨汤，同时汤里还有特制的小料。熬鱼的时候还要加白菜、豆腐、粉条、鲜蘑，如果人来的比较多最好多选几种鱼一起熬，嘎鱼、武昌鱼、鲶鱼，每人一条泥鳅，这样的组合，熬出来的鱼胶质一般会很大，那鱼汤的味道真是香浓，再加吃口玉米饽饽，滋味美得没法说，对了还要配上黄酱和大豆做的鸡蛋焖子这道小咸菜，就太OK 了！大锅可炖菜光用大锅熬鱼，多少有些浪费，它还可以炖各种的菜，什么大鹅炖干粉、炖排骨粉条、排骨豆角、炖小鸡蘑菇、炖鸡翅土豆，还能大鹅，采用农家做法，不加任何添加剂，追求原汁原味，共不到 20 道，却款款口味地道、鲜美，真是齿颊留
22、香，这不是在什么大宾馆饭店都能享受到的。文/摄吃心不改转帖】枸杞炖鱼原 料:构把子 30 克，活鲫鱼 3 尾，香菜 6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。特 色:鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。补益肝肾。操 作:1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔 2 厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，葱切成细丝。3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约 4 分钟，取出放入场中。4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖 20 分钟，
23、加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。营养价值:鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。酒香铁锅鱼酒香铁锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：怪味 工艺：其他 酒香铁锅鱼的制作材料：主料：鲆 250 克 辅料：荸荠 15 克, 洋葱（白皮）30 克 调料：白葡萄酒 75 克, 大葱 15 克, 大蒜（白皮） 15 克,姜 15 克,辣椒(红,尖,干)15 克 ,辣椒酱 15 克,白砂糖
24、 10 克,鱼露 10 克, 盐 3 克,味精 2 克,淀粉(豌豆)5 克,胡麻油 5克,鸡蛋清 20 克 酒香铁锅鱼的特色：鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。 教您酒香铁锅鱼怎么做，如何做酒香铁锅鱼才好吃 1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成 4 厘米长、2.5厘米宽、0.4 厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤 75 毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油 30 克盛入小碗中。 3.直径15 厘米、深 11 厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。 4.先将花生油
25、 30 克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。 酒香铁锅鱼的制作要诀：此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。乌苏里江开江鱼儿鲜 2008乌苏里江开江鱼儿鲜黑龙江是一个多水的省份。西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。历史上，达斡尔族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族都是渔猎民族。赫哲族人不但以鱼为食，且以鱼皮为衣，是彻底的食鱼民族，在中国各民族中也
26、是特例。清中期以后，汉人北渐，与世居少数民族混居。一方面受少数民族的生活习惯影响，另一方面有自然环境和物产一同构成的物质基础，使河鲜也成为定居于这片土地的北方汉族人的主要食物之一。历史上，黑龙江盛产玉米、高粱米，现在，又成了北方最大的稻米产地。所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡。黑龙江人的饮食习惯中，以炖菜为常，鱼也拿来炖。鲶鱼炖土豆、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，是黑龙江的名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。黑龙江的鱼有多少种呢？太多了。不是专家，搞不清楚。据书上说，具有食用价值，个体较大，形成捕捞量的就有 50 多种。这是专家所言，老百姓记不住。老百姓把爱吃的，常吃
27、的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子”，好懂易记。三花：鳌花、鳊花、鲫花。鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子， “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼， “金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏黑龙江的。因为他们没吃过黑龙江的鳌花。其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，
28、所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。“三花”之一：鳌花（鳜鱼）
