1、茶叶是碱性的，对吗？大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品，但用 pH 试剂来测试，其 pH 值大致在 5.5-7，属酸性。那么茶叶究竟是酸性还是碱性食物呢？可通过以下几点来解除我们心中的疑惑。一、pH 是什么pH 是法语 PouvoirHydrogne 一词的缩写，氢离子浓度指数（hydrogen ion concentration），是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，它的数值简称pH 值。pH 值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。pH 值亦称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。图 1 ph 值色别表pH
2、 值由 1 至 14 的数字标示，pH 值为 7 属中性，pH 值低于 7 就是酸性，若 pH 值高于 7 就是碱性，在常温下，pH 值是检测溶液酸碱性的一个尺度，在生活中和医学上很多地方都要测试溶液的酸碱度，而这些溶液的酸碱度就得用pH 值来标示。二、食物的酸碱性如何判定食品的酸碱性与其本身的 pH 值无关，不能简单的凭 pH 试剂和口感味觉来划分，而是根据它在人体内的氧化产物来定的，或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物，所以说醋和水果的味道虽然是酸的但它们确是碱性食物。图 2
3、 食物酸碱性生活中，仅凭食物的外观和味道是没法判断其酸碱性的，可大致参考食物中钙和磷的含量来进行识别，钙质多的一般是碱性食物，磷质多的一般是酸性食物。三、茶叶是酸性还是碱性食物按照以上理论，要想明确茶叶的酸碱性，就得先来看看茶叶中到底含有什么化学成分。茶叶的化学成分大致是由 3.5%7%的无机物和 93%96%的有机物组成。茶叶中的无机物质元素大约有 27 种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量及对人体作用如下表：茶叶中的无机矿质元素矿质元素 每日饮茶 10 克摄入的数量 对人体保健的作用钾 140-300mg 维持体液平衡镁 1.5-5
4、mg 保持人体正常的糖代谢锰 3.8-8mg 参与多种酶的作用，与生殖、 骨骼有关氟 1.5-5mg 预防龋齿，有助于骨骼生长铝 0.4-1mg 并非必需钙 3-4mg 有助于骨骼生长钠 2-8mg 维持体液平衡硫 5-8mg 与循环代谢有关铁 0.6-1mg 与造血功能有关铜 0.5-0.6mg 参与多种酶的作用镍 0.05-0.28mg 与代谢有关硅 0.2-0.5mg 与骨骼发育有关锌 0.2-0.4mg 有助于生长发育铅 极微量 并非必需硒 微量 参与某些酶的作用，增强免疫 功能表 1 茶叶中的无机矿质元素及对人体保健的作用茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生
5、物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中的游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的 2%-4%左右；茶叶中的碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有 3.5%左右；另外茶叶中还含有约 5%的脂质。除了上述那些成分外，茶叶中还富含许多功能性成分，这些功能性成分的摄入量对人体的作用如下表：茶叶中的功能性成分成 分 含 量 对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25% 具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消 臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。多 糖 0.1-0.5% 调节免疫功能、降血糖、
6、防治糖尿病。红茶色素 2-10%(红茶) 降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素 0.6-1.2% 消臭胡萝卜素 7-20mg% 预防夜盲症和白内障；抗癌。纤维素 10-20% 助消化，降低胆固醇。维生素 B 8-13mg% 预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素 C 50-300mg% 抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。维生素 E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素 U 20-25mg% 预防消化道溃疡。维生素 K 300-500 国际单位/克 有降血压、强化血管。表 2 茶叶中的功能性成分及对人体保健的作用从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成酸性的血液调节及恢复至弱碱性。因而，茶叶是弱碱性食物。文章来源/汉国坊
