1、第八章 饮料生产技术8.1碳酸饮料 生产技术8.2果蔬汁饮料生产技术8.3其它软饮料生产技术饮料 是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。 按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为 含酒精饮料 和 非酒精饮料 。含酒精饮料 又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量超过 0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。非酒精饮料 又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过 0.5%的饮料。 按照最新国家标准（ GB10789-1996） 中规定，把软饮料分为 碳酸饮料
2、 (品 )(汽水 )类 、果汁 (浆 )及果汁饮料 (品 )类 、 蔬菜汁及蔬菜汁饮料 (品 )类 、 含乳饮料 (品 )类 、植物蛋白饮料 (品 )类、 瓶装饮用水类 、茶饮料 (品 )类、 固体饮料 (品 )类 、特殊用途饮料 (品 )类、 其他饮料 (品 )类等十类 。 8.1 碳酸饮料 8.1.1 分类及特点碳酸饮料 是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量 (20 时体积倍数 )不低于 2.0倍。所以又称 “ 汽水 ” 。 按照国家标准，碳酸饮料划分为：（一）果汁型碳酸饮料指原果汁含量不低于 2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、
3、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。 （二）果味型碳酸饮料指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。（三）可乐型碳酸饮料指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。 （四）低热量型碳酸饮料指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于 75kJ/100mL。（ 五）其他型碳酸饮料指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。 碳酸饮料的特点 是充有二氧化碳气，使制品有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮料里带出香味成分并有舒服的刹口感。8.1.2 生产工艺1.工艺流程按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分为 “ 一次灌装法 ” 和 “ 二次灌装法 ” 。
