1、1能量与宏量营养素一、单项选择题（ ）1. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸（ ）2. 中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为A、 1214% B、 2530% C、 5565% D、 3050%（ ）3. 混合食物的热效应占基础代谢的百分比大约是A、 45% B、 56% C、 10% D、 30%（ ）4. 1克酒精在人体内代谢可以产生的热量为A、4 kcal B、5 kcal C、7 kcal D、 9 kcal（ ）5. 某些婴幼儿食品中添加的“益生元”主要有效成分为A、低聚糖
2、B、双歧杆菌 C、复合维生素 D、不饱和脂肪酸（ ）6. 从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是A、HDL B、LDL C、Ox-LDL D、 VLDL（ ）7. 烹调中应适当多用哪种油，因其含不饱和脂肪酸较多A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油（ ） 8. RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中多大比例的个体需要量摄入水平A、 90%-95% B、97%-98% C、60%-70% D、50%（ ）9. 谷物当中的第一限制性氨基酸为。A、Lys B、Met C、Gly D、Leu2（ ）10. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）A、
3、蛋氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、亮氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸（ ）11. 某女大学生，身高 160 cm，体重50 kg，该女生的体质指数（BMI）是A、20.5 B、19.5 C、31.2 D、3.2（ ）12. 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐 SFA、MUFA 和 PUFA 供能比为A、1：1：1 B、1：2：2 C、1：2：1 D、1：1：2（ ）13. 流行病学研究表明，高胆固醇饮食与下列哪种恶性肿瘤的发生密切相关A、白血病 B、神经胶质瘤 C、结直肠癌 D、肺癌（ ）14. 下列血糖生成指数最高的食物是A、面包 B、芹菜 C、牛肉 D、柚子（ ）15. 下列关于宏量
4、营养素供能的描述错误的是A、通常情况下，人体的能量主要来源于碳水化合物B、有氧运动期间，体力活动消耗的能量主要来源于脂肪C、长期饥饿条件下，脂肪酸提供碳骨架参与糖异生途径给大脑供能D、三种供能营养素当中，碳水化合物是最为经济清洁的能量物质二、多项选择题：在每小题列出的五个选项中有两个以上的选项是符合题目要求的1. 优质蛋白质主要来源于（ ）A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品D、水产品 E、蛋类2. 以下是人体必需脂肪酸的有（ ）3A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸D、-亚麻酸 E、草酸3. 下列对恶必营养不良（Kwashirkor）和营养消瘦症（ Marasmus）两种疾病的描
5、述正确的是A、Kwashirkor 是由于热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病B、Marasmus 是由于热能和蛋白质摄入均严重不足的儿童营养性疾病C、Kwashirkor 没有明显的水肿，Marasmus 水肿严重D、Marasmus 有严重的肌肉和脂肪消耗，Kwashirkor 保留部分体脂E、Kwashirkor 多发于3岁以上儿童，Marasmus 通常多发于于2岁的幼儿4. 以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能A、供能 B、机体重要构成成分C、抗生酮作用 D、节约蛋白质E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）5. 下列食品当中胆固醇含量较低或者不含胆固醇的是A、葵花籽
6、B、土豆 C、牛奶D、鱿鱼 E、鸡蛋蛋白质一、单项选择题（ ） 1. 某食物中蛋白质含量为 6%，与鸡蛋相比，氨基酸含量最低的为脯氨酸，其次为色氨酸，赖氨酸，相对含量均不到鸡蛋的60%，下列对该食物蛋白质营养价值评价正确的是A、该食物蛋白质含量较高，为优质蛋白质来源4B、该食物的限制性氨基酸为脯氨酸和赖氨酸C、该食物的限制性氨基酸为色氨酸和赖氨酸D、该食物的第一限制性氨基酸为脯氨酸( ) 2. 蛋白质由几种 -氨基酸组成？A、18 B、19 C、20 D、21 （ ） 3. 下列哪两种氨基酸为半必须氨基酸？A、蛋氨酸、苯丙氨酸 B、蛋氨酸、半胱酸 C、半胱酸、酪氨酸 D、酪氨酸、苯丙氨酸(蛋氨
7、酸、半胱氨酸）（ ） 4. 下列哪种氨基酸为婴儿必须氨基酸？A、 丙氨酸 B、 精氨酸 C、组氨酸 D、脯氨酸（ ） 5. 在计算氨基酸模式时，以哪种必需氨基酸为1计算出其他氨基酸的相应比值？A、 苏氨酸 B、缬氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸（ ） 6. 小麦中的第一限制性氨基酸为？A、 Lys B、Met C、Gly D、Leu（ ） 7. 下列哪种食品的生物价最高？A、 大豆 B、牛肉 C、玉米 D、小米（ ） 8. 高蛋白质膳食过多的危害有？A、心脏病 B、胰腺癌 C、骨质疏松 D、以上都是（ ）9. 蛋白质消化的主要部位是？A、 口腔 B、胃 C、 小肠 D、大肠二、 多项选择题5（ ）
8、 1. 下列哪些食物可以称作为完全蛋白？A、鱼 B、豆 C、蛋 D、奶（ ） 2. 蛋白质营养不良主要分为哪几种？A、Marasmus B、Kwashiorkor C、Osteoporosis D、Anemia三、 简答题1. 什么是限制性氨基酸？2. 什么叫氨基酸模式？3. 什么叫蛋白质的互补作用？脂类一、单项选择题（ ） 1. 膳食中的脂肪主要是？A. 卵磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 脑磷脂（ ） 2. 1g 脂肪大约有多少能量？A. 4.0613 Kcal B. 9.3174 Kcal B. 5.6073 Kcal D. 6.0163Kcal（ ） 3. 甘油三脂占体重的含量
9、大约为？A. 10-20% B. 5% C. 30% D. 50% （ ） 4. 脂肪的能量推荐摄入量为？A. 10%-15% B. 55%-65% C. 20%-30% D. 40%-60%（ ） 5. 下列哪种俗称好胆固醇？A. HDL B. LDL C. CM D. VLDL6（ ） 6. 一般来讲，动物性脂肪中哪种脂肪含量比较多？A. MUFA B. SFA C. PUFA D. ALL（ ） 7. 必须脂肪酸主要包括哪两种？A-亚麻酸和亚油酸 B. EPA 和亚油酸C. EPA 和 DHA D. DHA 和 -亚麻酸（ ） 8. 饮食中，n-6n-3最好为？A. 4:1 B. 6:1
10、 C. 6:4 D. 4:6（ ） 9. 对成人来说，胆固醇含量应为多少？A. 400mg/d B. 500mg/d C. 600mg/d D. 300mg/d（ ）10. 中国居民平衡膳食宝塔中，推荐油的摄入量为？A. 10-15g B. 30-50g C. 25-30g D. 25-50g（ ）11. 下列哪种脂肪酸称为“血管清道夫”？A. EPA B. DHA C. -亚麻酸 D. 亚油酸（ ） 12. 下列几种油中，不饱和脂肪酸含量最高的是？A. 麻油 B. 椰子油 C. 花生油 D. 菜油（ ） 13. 多吃植物油有益健康，主要是因为植物油中什么含量比较高？A. SFA B. UFA
11、 C. EFA D. DHA二、多项选择题：（ ） 1. 甘油磷脂分为？A. 卵磷脂 B. 脑磷脂 C. 溶血磷脂 D. 鞘磷脂（ ） 2. 磷脂的功能有：7A. 构成细胞膜 B. 作为乳化剂 C. 提供能量 D. 增智作用（ ） 3. 下列哪些食物称为高胆固醇食物？A. 动物内脏 B. 蛋黄 C. 动物脑 D. 牛瘦肉三、简答题：1. 脂类分为哪几类？矿物质和水一、 单选题（ ） 1. 能促进钙吸收的措施是？A. 常在户外晒太阳 B. 经常做理疗C. 多吃谷类食物 D. 多吃蔬菜、水果（ ） 2. 补钙的最佳食物选择是？A. 豆制品 B. 奶和奶制品 C. 海产食物 D. 绿叶蔬菜（ ） 3
12、. 从营养学角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分？A. 植酸 B. 草酸 C. 鞣酸 D. 磷酸（ ） 4. 对于骨质疏松症病人来说，补充下列哪一组营养素更合适？A. Fe, VA B. Ca, VD C. 糖类, VB 1 D. Zn, VB2（ ） 5. 贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关？A. 钙, 维生素 D B. 铁, 维生素 CC. 钾, 维生素 A D. 锌, 维生素 B 族（ ） 6. 人体每日最低需水量为？8A. 1000ml B. 1500ml C. 20000ml D. 2500ml（ ） 7. 人体内含量最多的物质是？A. 脂肪 B. 水 C. 钙 D
13、. 膳食纤维（ ） 8. 下列哪些食物碘含量丰富？A. 海带，紫菜 B. 青菜，菠菜 C. 大白菜，茄子 D. 竹笋，番茄（ ） 9. 哪种水可以更好的溶解一些重金属污染物？A. 硬水 B. 矿泉水 C. 纯净水 D. 软水（ ） 10. 我们人体需要多少种常量元素？A. 6 B. 7 C. 8 D. 9（ ） 11. 钙镁比例为多少时，会促进钙的吸收？A. 3:2 B. 2:1 C. 2:3 D. 1:2二、多选题（ ） 1. 下列哪些因素会促进钙的吸收？A. VD B. 乳糖 C. 草酸 D.膳食纤维（ ） 2. 下列哪些食物中 K 含量比较丰富？A. 香蕉 B. 西瓜 C. 葡萄 D.
14、芹菜（ ） 3. 下列哪些因素会造成紧张与肌肉疲劳？A. 盐太多 B. 钾太少 C. 钾太多 D. 钾太少（ ） 4. 维生素 D 较好的食物来源是？A. 牛奶 B. 蛋黄 C. 三文鱼 D. 蔬菜三、简答题91. 请简要说说水的补充方法。单选一 A11. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/
15、g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3. 有关维生素，正确的是A维生素 A、C、D、E 为脂溶性维生素 B水溶性维生素不需每日供给 C大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E大量摄人维生素 E、A 不会引起中毒4. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁 B蛋白质 C叶酸 D泛酸 E维生素 B25. 平衡膳食是指A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素 C供给机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能
16、和各种营养素，且比例适当 E供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月 E.12个月后107. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高 E以上都对8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄人 D限酒 E.限制精制糖的摄人12. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能 B钙 C.维生素 D D锌 E维生素
17、 B113. 下列属于微量元素的是A钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾14. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 尼克酸 E.叶酸15. 根据其分子结构可将葡萄糖分为 （ ）A、单糖 B、 双糖 C、 三糖 D、 戊糖16多糖主要有什么组成（ ）A、 淀粉 B、 果糖 C、 糖元 D、 葡萄糖17蛋白质含氮量大都是多少（ ）A、5% B、15% C、6% D、16%18低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（ ）A、30g B、35g C、40g D、45g19. 必需氨基酸含有多少种（ ）A、5种 B、8种 C、10种 D、12种20. 某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）
