1、蛋白质的需求 如无其他疾病使身体发胖，肥胖症通常是因食物热量过剩形成的，故节食是减肥的必要手段。节食最重要的方法是减少每天油脂和醣类的摄取量，但蛋白质、维生素和微量元素不能减。拷贝本站内容请标明摘自雅蔻营养减肥网并加上链接 蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是 80 克左右，运动量大的人则多一些，如：健美运动员。 在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。 蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达 300 毫克的胆固醇，即使
2、是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是 0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的 6 倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。 牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含 35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大
3、豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都
4、是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。 蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为 60%、小麦为 67%、黄豆为 64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达 77%。 蛋白质是构成生物机体组织不可缺少的物质。它是由碳、氢、氧、氮等元素组成的。这些元素组成了氨基酸，而氨基酸就是蛋白质的基本单位。已知氨基酸有 20 多种。由于氨基酸的种类不同，数量不一，所组成蛋白质的营养价值也不相同。各种食物的蛋白质的营养价值就是由它所含氨基酸的质与量来决定的。在我们的日常生活中，
5、要混合食用含有不同蛋白质的食物，以供身体的必需。喜欢吃动物蛋白的人要注意补充植物蛋白的不足，素食者可利用豆类蛋白质来补充动物蛋白质的不足。各种粮食也要混合食用，这样才能提高蛋白质的生理价值。含蛋白质多的有动物性食品，如瘦肉、家禽、鱼、虾、乳类、蛋类等；植物性食品，如豆类、豆制品、硬壳果类（栗子、花生、瓜子、核桃）等的蛋白质含量均很高；谷类如大米、小麦、小米等也含有一部分植物性蛋白质。人到中年以后，尤其是有动脉硬化的人，可多吃大豆制品，人们把大豆誉为“绿色乳牛” ，主要是因为它的蛋白质不仅含量高，而且是植物性蛋白质中的最优秀者。红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减
6、肥食品。据测定，每 100 克红薯含脂肪仅为 0.2 克，是大米的 。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成份。如维生素 A、B 、C ，纤维素以及钾、铁、铜等 10 余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。正因为红薯是廉价而又效果显著的减肥“良药” ，近年来红薯在国外又备受青睐。时下，日本人把烤红薯作为一种“美味健康食品 ”，甚至在东京、大阪的大宾馆内也都有烤红薯出售。欧美人还设计出以红
7、薯为原料制作的冰淇淋、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，本草纲目载“白薯充粮食，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴”等功效。红薯是营养最平衡的食品之一，500 克红薯能产生热量 630 千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素 C，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素 C 可与柑橘媲美，维生素 B 是大米的 7 倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的 20 种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性的作用；防止脏器
8、结缔组织萎缩作用；提高机体免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延长衰老作用；延年益寿作用。另外：1、鸡胸脯肉、鱼、豆腐、黄豆，它们的脂肪含量不高！带蛋白质很高！2、赤小豆 是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，可以促进排便。3、木耳 是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。 4、鹌鹑 鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。 5、蘑菇，为高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用。 6、精加工的米、面食吃多了会长胖，小心哦！ 如何选择蛋白质营养品 蛋白质是对人体健康具有重要作
9、用的营养素，因此蛋白质的营养补充一直深受运动员、教练员、科研人员乃至普通大众的关注。 人们从饮食中可以摄取大量的蛋白质，但由于时间、烹调方法等原因，很难方便及时地补充所需的蛋白质。另外，高蛋白食物也会带来许多弊端。比如，其中含有过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的激素、抗生素等有害物质，易造成人体脂肪和胆固醇升高，导致心血管疾病的发生，影响健康。所以，适量地补充蛋白粉是必要的。 现在，蛋白粉已经相当流行，且种类繁多。很多人面对琳琅满目的蛋白质营养品不知该如何选择，其实这些产品基本上可以分为两类：乳清蛋白和植物蛋白。 乳清蛋白是从牛奶中提出来的蛋白质，主要由 -乳球蛋白、- 乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫
10、球蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选物。为什么说乳清蛋白是好东西呢？首先，在各种蛋白产品中，乳清蛋白的营养价值是最高的，它的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优于酪蛋白和大豆蛋白。同时，乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定 DNA。实验证明，乳清蛋白还能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生，并增加骨骼强度和降低 LDL 胆固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用后几分钟内即可使肌肉内的氮达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的组成较植物蛋白更接近人体的需要，因此
11、更容易被身体利用。所以，乳清蛋白是消费者的首先。尤其是老人、恢复期的病人，怀孕及哺乳期的女性，节食者，运动员及健美爱好者，服用乳清蛋白更科学。 现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的成分。大豆蛋白属全价蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满足需要，它的价格相对要便宜许多。同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。另外，大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑制乳腺癌细胞的
12、增殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血压、动脉硬化的人群来说，植物蛋白是首选蛋白。 用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白质来源，植物精华蛋白是最经济的蛋白质来源。 蛋白质过量 小心健康亮红灯 我不希望这篇文章造成有心加入健美运动的新手们的疑惑或却步，或赫阻健美运动，主要是对营养的需求与控制必须加以了解。只要控制得宜，蛋白质的补充并不绝对对人体产生害处。换个方向
13、想，既使有益的东西摄取过量了亦可能造成害处。因此适量控制是必须的。前题是必须有正确的概念才懂得如何去做。正如同水以载舟，亦可覆舟。by 依据医学研究，一般成年民众平均每日每公斤体重所需蛋白质量约 0.71.0 公克，青少年与粗重劳动者约 1.01.5 公克。整体而言，平日饮食热量中的蛋白质比重不用超过五分之一。原则上，新陈代谢愈差的人所需要的蛋白质愈少，也就是年纪愈大或愈不活动者蛋白质需要量愈少。按照世界各国与我国卫生署的营养建议去计算蛋白质建议量，一般 70 公斤体重的成年人每日需要 5060 公克，而体重 30 公斤的小孩约需 3050 公克，如果扣除食物中淀粉蔬果所含的植物性蛋白质，则每
14、人平均每日所需要的动物性蛋白质只需数公克就够了， 读到这里，您或许会发现平时您吃的蛋白质量已经远远超出需要量了，那么多吃的蛋白质去哪里了呢？您会想，当然是吃肉长肉啦！其实不然。 多余的蛋白质如果不是转成燃料烧掉，就是转变成油脂储存起来。另一方面，蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡，因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除。因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重。我常常看到肾功能或肝功能不好的病患，误以为补充大量蛋白质对身体很好，结果适得其反含动物脂肪少含蛋白质高的食物鸽肉能益气养血，而且鸽肉属于一种高蛋白低脂肪性食品。据分析，
15、每 100 克鸽肉中，蛋白质含量高达 22.14 克，而仅含 1 克的粗脂肪，所以，冠心病及动脉粥样硬化之人，食之颇宜。雉肉又称野鸡肉，是一种高蛋白低脂肪食品。据分析，每 100 克雉肉中所含蛋白质高达 24.4 克，而仅含 4.8 克脂肪，这对身体虚弱而又患有冠心病和动脉粥样硬化之人，食之尤宜。蛙肉俗称田鸡肉，有滋阴降火、补虚利水的作用。又是一种高蛋白低脂肪食品，据分析，每100 克蛙肉含有 11.9 克蛋白质，而脂肪含量极低，仅为 0.9 克，所以，对于动脉粥样硬化之人而体质又虚弱者，食之尤宜。牡蛎肉性凉，有滋阴、软坚、化痰的作用。同时又是一味低脂肪高蛋白的清补营养品。据研究，牡蛎的提取物
16、能降低高血脂病人的血脂含量，其所含的氨基乙磺酸又能降低血胆固醇的浓度，从而可预防动脉粥样硬化。经常食用，颇为适宜。鳝鱼又称黄鳝。性温，味甘，中医认为它能通血脉、利筋骨、添精益髓。而且它又是一种高蛋白低脂肪食品，每 100 克黄鳝含蛋白质 18.8 克，仅含脂肪 0.9 克。所以凡体弱而又有冠心病及动脉硬化的中老年人，食之尤宜。兔肉兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人肥胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达 21.5%，几乎是猪肉的一倍，比牛肉多出 18.7%，比鸡肉高 33%，而脂肪含量为 3.8%，是猪肉的 1/16，羊肉的 1/7，牛肉的 1/5。茶树菇 茶树菇它选自
17、江西广昌，其味尤在柄，浓郁适中，气味清香，非常特殊，是一种高蛋白，低脂肪，集食用与营养于一身的绿色食品。海参现代营养学家分析，海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。海参功效可媲美“人参”，故又称“海上人参”，具降血压及壮阳之效，对甲状腺胀大病者有显著功效。如何选择蛋白质营养品蛋白质是对人体健康具有重要作用的营养素，因此蛋白质的营养补充一直深受运动员、教练员、科研人员乃至普通大众的关注。人们从饮食中可以摄取大量的蛋白质，但由于时间、烹调方法等原因，很难方便及时地补充所需的蛋白质。另外，高蛋白食物也会带来许多弊端。比如，其中含有过量饱和脂肪、胆
18、固醇、浓缩的激素、抗生素等有害物质，易造成人体脂肪和胆固醇升高，导致心血管疾病的发生，影响健康。所以，适量地补充蛋白粉是必要的。现在，蛋白粉已经相当流行，且种类繁多。很多人面对琳琅满目的蛋白质营养品不知该如何选择，其实这些产品基本上可以分为两类：乳清蛋白和植物蛋白。乳清蛋白是从牛奶中提出来的蛋白质，主要由 -乳球蛋白、-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选物。为什么说乳清蛋白是好东西呢？首先，在各种蛋白产品中，乳清蛋白的营养价值是最高的，它的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优于酪蛋白和大豆蛋白。同时，乳清蛋白富含
19、半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定 dna。实验证明，乳清蛋白还能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生，并增加骨骼强度和降低 ldl 胆固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用后几分钟内即可使肌肉内的氮达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的组成较植物蛋白更接近人体的需要，因此更容易被身体利用。所以，乳清蛋白是消费者的首先。尤其是老人、恢复期的病人，怀孕及哺乳期的女性，节食者，运动员及健美爱好者，服用乳清蛋白更科学。现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的成分。大豆蛋白属全价蛋白，其所含
20、的必需氨基酸可基本满足需要，它的价格相对要便宜许多。同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。另外，大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑制乳腺癌细胞的增殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。除此之外，异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血压、动脉硬化的人
21、群来说，植物蛋白是首选蛋白。用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白质来源，植物精华蛋白是最经济的蛋白质来源。蛋白质过量 小心健康亮红灯我不希望这篇文章造成有心加入健美运动的新手们的疑惑或却步，或赫阻健美运动，主要是对营养的需求与控制必须加以了解。只要控制得宜，蛋白质的补充并不绝对对人体产生害处。换个方向想，既使有益的东西摄取过量了亦可能造成害处。因此适量控制是必须的。前题是必须有正确的概念才懂得如何去做。正如同水以载舟，亦可覆舟。by依据医学研究，一般成年民众平均每日每公斤体重所需蛋白质量约 0.7?d1.0 公克，青少年与粗重劳动者约 1.0?d1.5
22、公克。整体而言，平日饮食热量中的蛋白质比重不用超过五分之一。原则上，新陈代谢愈差的人所需要的蛋白质愈少，也就是年纪愈大或愈不活动者蛋白质需要量愈少。按照世界各国与我国卫生署的营养建议去计算蛋白质建议量，一般 70 公斤体重的成年人每日需要 50?d60 公克，而体重 30 公斤的小孩约需 30?d50 公克，如果扣除食物中淀粉蔬果所含的植物性蛋白质，则每人平均每日所需要的动物性蛋白质只需数公克就够了，读到这里，您或许会发现平时您吃的蛋白质量已经远远超出需要量了，那么多吃的蛋白质去哪里了呢？您会想，当然是吃肉长肉啦！其实不然。 多余的蛋白质如果不是转成燃料烧掉，就是转变成油脂储存起来。另一方面，
23、蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡，因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除。因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重。我常常看到肾功能或肝功能不好的病患，误以为补充大量蛋白质对身体很好，结果适得其反。此外，多数民众不知道摄取蛋白质过多反而容易使钙质流失，造成骨质疏松，如果因而过度补充钙质又是问题一堆，不可不慎。另一个蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖。因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，同时，蛋白质本身也会转变成脂肪与醣份，而高蛋白与高脂肪会阻碍醣份的代谢，反而造成高血糖现象。糖尿病患者如果以为血糖高是醣份吃太多的关系
24、，而以蛋白质为主食，则肾功能折损更快。时常有亲友问我，为什么他已经非常注意运动与营养了，还是有高血糖的情形。经过仔细清算之后，我发现，几乎都是蛋白质热量比重过高所引起的，只要改变饮食观念大多不药而愈。这两年来社会流行减重，随之而舞的各种招数，不外乎以蛋白质为主食的减重策略。由于高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期可以获得体重迅速下降的快感，但是，代价是身体的负担沉重，外在容颜与内在器官衰老得很快，往后反而更容易发胖而难以收拾。因此，爱漂亮的朋友、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，否则再好的药物或保养品终究会失灵。目前普遍存在民众心中，所谓先喝汤再吃菜吃
25、肉最后吃饭的偏差观念，其实是影响民众健康的根源之一。如果您想知道如何正确保持身材与健康，那么请看这里：多吃米饭，少吃肉。多吃蔬果，少喝奶。多做运动，少发呆。获取丰富的蛋白质我们不是需要增加肌肉吗？很幸运，像谷物、绿色蔬菜、年糕和烤薄饼这样的食物如果经过一定的加工，也可以含有丰富的蛋白质。沙拉 加工前 加工后热量 90 290蛋白质 6 46碳水化合物 18 20脂肪 0 4加工方法:在广受大家欢迎的沙拉中增加蛋白质含量的方法之一就是加入一些烤鸡胸肉或者几条无脂的烤热狗（这会另外增加 10 克碳水化合物） 。你不仅补充了绿色食品，而且可以在控制碳水化合物的前提下保持肌肉的增长。蛋白质提升：鸡胸肉
26、酸奶 加工前 加工后热量 200 420蛋白质 20 70碳水化合物 38 48脂肪 0 2加工方法:将乳清蛋白粉加入酸奶酪中是一种快速增加蛋白质的方法，但是有的时候会让你在食用的时候有一种沙粒感。怎么办？将 2 杯你最喜欢的无糖无脂酸奶酪倒入搅拌器中，2 匙半乳清蛋白粉，调至高速档搅拌 30 秒钟，就获得了一份爽口的高蛋白饮品。蛋白质提升：乳清蛋白青豆 加工前 加工后热量 73 268蛋白质 4 37碳水化合物 15 15脂肪 0 7加工方法:青豆对促进健康很有帮助，因为它含有丰富的维生素和微量元素，但是它并不提供较多的蛋白质。在你的一罐青豆中加入 170 克极瘦的牛后腿肉和少量盐及胡椒粉，
27、放在一个不粘的长柄浅锅中，于中火上炒熟。这样就获得了一份富含氨基酸的绿色食品。蛋白质提升：极瘦的牛后腿肉撒盐饼干 加工前 加工后热量 393 580蛋白质 10 48碳水化合物 88 88脂肪 1 4加工方法:难道饼干也可以成为健美运动员的食品？当然可以，只要将它们同合适的蛋白质食品搭配食用。取 20 片左右的无脂撒盐饼干，上面放上 170 克切片的鸡胸肉和少量的芥末或者辣椒。这样就做成了一份能帮助你的肌肉增长的午餐。蛋白质提升：鸡胸肉西红柿汤 加工前 加工后热量 183 465蛋白质 5 48碳水化合物 41 59脂肪 0 3加工方法:将 28 克罐装的浓缩西红柿汤倒入一个平底锅中，加入无脂
28、的牛奶来代替清水（这会额外增加10 克蛋白质） 。然后打开一个 170 克的鸡胸肉罐头，将它洗净后丢入汤中炖熟。这份简单易做的食物同时还富含维生素 c 和具有抗癌作用的番茄红素。蛋白质提升：无脂牛奶和鸡胸肉罐头无脂牛奶 加工前 加工后热量 165 408蛋白质 16 40碳水化合物 24 59脂肪 0 1挂面：蛋白质 10.1，脂肪 0.7 小麦粉：蛋白质 11.2，脂肪 1.5 燕麦片：蛋白质 15.0，脂肪 6.7 蚕豆（去皮）：蛋白质 25.4，脂肪 1.6 豆腐干：蛋白质 16.2，脂肪 3.6 豇豆：蛋白质 19.3，脂肪 1.2 绿豆：蛋白质 21.6，脂肪 0.8 豌豆：蛋白质
29、23，脂肪 1.0 蘑菇（干）：蛋白质 21，脂肪 4.6 黑木耳：蛋白质12.1，脂肪 1.5 兔肉：蛋白质 19.7，脂肪.2 猪肝：蛋白质 19.3，脂肪 3.5 猪血：蛋白质 12.2，脂肪 0.3 鸡：蛋白质 19.3，脂肪 9.4 鸡肝：蛋白质 16.6，脂肪 4.8 鸡蛋白：蛋白质 11.6，脂肪 0.1 草鱼：蛋白质6.6，脂肪 5.2 带鱼：蛋白质 17.7，脂肪 4.9 鳝鱼：蛋白质 18.0，脂肪 1.4 鲤鱼：蛋白质 17.6，脂肪 4.1 泥鳅：蛋白质 17.9，脂肪 2.0蛋白质是人体必需的营养物质，因此很多人都在日常生活中注重蛋白质食物的摄入。营养早餐中的牛奶和鸡
30、蛋就是非常好的蛋白质食物。众多消费者都知道，食补永远是补充营养最好的办法。那么都有哪些食物里面含有丰富的，符合人体需要的蛋白质呢？蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类
31、蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，要多给小儿添加含蛋白质丰富 的食品。含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。以下
32、是每一百克食物中蛋白质的含量：燕麦 15.6莲子 16.6黄豆 36.3蚕豆 28.2猪肉(瘦) 16.7猪心 19.1猪肝 21.3豆腐皮 50.5猪肾 15.5猪皮 26.4花生 26.2猪血 18.9核桃 15.4牛肉(瘦) 20.3羊肉(瘦) 17.3鲢鱼 17.0兔肉 2l 2鸡肉 21.5鸡肝 18.2鸭肉 16.5海参(干) 76.5鸡蛋 14.7龙虾 16.4蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为 60%、小麦为67%、黄豆为 64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达 7
33、7%高蛋白低脂肪 1、冬瓜。 具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。 2、黄瓜 内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。 3、丝瓜 丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素 B1、 B2、A、C 和钙、磷、铁等矿物质。 4、白萝卜 含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和促进排便的作用 5、紫菜 纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热利
34、尿的功能。 6、韭菜 含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。 7、海带 含大量纤维和无机元素（特别是钾的含量十分丰富），有通便和利尿的功能。 8、绿豆芽 水分含量多，热量极少，不易形成脂肪，同时还有利尿的功能。 9、辣椒 具有消耗体内脂肪的功能，且富含维生素，热量含量也较低。 10、苹果 含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。 11、柠檬 含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。 12、茶 普遍认为，茶具有消除油腻，减脂和降脂的作用
35、。 13、醋 醋中富含的氨基酸，可以促进体内脂肪的分解和糖类的新陈代谢。 14、兔肉 脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。 15、赤小豆 是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，可以促进排便。 16、大蒜 对酶的形成起抑制作用，从而减少脂肪酸和胆固醇的合成（脂肪酸和胆固醇的合成离不开酶的参与） 18、木耳 是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。 19、荷叶茶 每日用鲜荷叶 50 克100 克（干荷叶 25 克）煎汤代茶，连服 3 个月，能明显降低体重。 20、鹌鹑 鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。
