1、DB S 53云 南 省 食 品 安 全 地 方 标 准DBS 53/0072015云南小曲清香型白酒2015 - 08 - 27 发布 2016 - 02 - 27 实施云 南 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发布DB53/ 0072015I前 言本标准代替DB 53/T 922008 云南小曲清香型白酒的修订。本标准与DB 53/T 922008相比，主要变化如下：修改了云南小曲清香型白酒的术语和定义；增加了原料要求；取消了质量等级的分级；理化指标中增加了乙酸乙酯的要求；取消了散装酒的有关规定。标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB53
2、/T 0922001、DB53/T 922008。DB53/ 00720151云南小曲清香型白酒1 范围本标准适用于云南小曲清香型白酒。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义3.1 云南小曲清香型白酒以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。3.2 小容量容器符合食品安全标准规定的净容量60L的容器。4 产品分类4.
3、1 高度酒：酒精度为 40%vol69%vol。4.2 低度酒：酒精度为 25%vol39%vol。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 粮谷：应符合 GB 2715 的规定。5.1.2 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2 感官要求应符合表 1 的规定。DB53/ 00720152表 1 感官要求要 求项 目高度酒 低度酒 检验方法色泽和外观 a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香 气 醇香清雅、纯正。 清香淡雅、纯正。口 味 酒体醇和谐调，爽净，回味怡畅、甘冽。酒体柔和谐调，爽
4、净，回味怡畅。风 格 具有本产品特有的风格。GB/T 10345a当酒液温度低于10以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。5.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标指 标项 目高度酒 低度酒 检验方法酒精度 a /(%vol) 4069 2539总酸(以乙酸计)/(g/L) 0.40 0.25总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) 0.6 0.4固形物/(g/L) 0.5 0.7乙酸乙酯/(g/L) 0.3 0.2GB/T 10345甲醇 b/(g/L) 0.6氰化物 b (以 HCN 计)/(mg/L) 6.0 GB/T 5009.48a 酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol 。 b 甲醇、氰化物指标均按100% 酒精度折算。5.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。5.5 食品加工助剂食品加工助剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5.6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 8951的规定。6 其他6.1 产品标志应符合 GB 7718、GB 2757 的规定。6.2 香型标识：宜标识为小曲清香型或云南清香型。_
