奉市监餐[2016]39号.DOC

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资源描述

1、 - 1 - 奉市监餐 2016 39 号 关于印发 2016 年度奉化市餐饮服务日常监督检查计划的通知 各所(分局)、局机关各科(室、队、中心)、协会: 现将 2016年度奉化市餐饮服务日常监督检查计划 印发给你们,请认真贯彻执行。 奉化市市场监督管理局 2016 年 5 月 23 日 - 2 - 2016 年度奉化市餐饮服务日常监督检查计划 为加强对餐饮服务提供者的日常监督检查,落实食品经营者的主体责任,保证餐饮 服务食品安全,根据食品生产经营日常监督检查管理办法的“属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开”的原则,特制定本计划。 一、常规检查 各所(分局)负责辖区内所有餐饮单位的日常检查,

2、及时做好和公布检查记录,并根据行业类型和风险高低,分类开展现场检查和监督抽检工作(具体抽检计划见附件)。检查时间由各所(分局)自行安排。 (一)学校(含幼托机构)食堂 检查频次:每年不少于 4 次; 检查事项:证照、从业人员健康管理、进货渠道和台账、加工过程和环境、备餐间管理、食品添加剂管理、留样管理、餐饮具清洗消毒、五常法实行、突 发食品安全事件处置等情况; 抽检品种:餐饮具、 小麦粉及其蒸制类产品 、肉制品、食用油、大米。 (二)中型以上社会餐饮、校园周边 200米以内餐饮服务单位以及就餐 100人以上职工单位食堂 检查频次: 每年不少于 2 次; 检查事项: 证照 、从业人员健康管理、

3、进货台账 、加工制作- 3 - 过程、 备餐间管理(食堂)、 食品添加剂管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况 ; 抽检品种: 火锅原料、肉制品、自制酱腌菜、生食水产品、凉卤菜、食用冰块、自制果蔬汁。 (三)其他餐饮单位 检查频次: 每年不少于 1 次; 检查事项: 证照 、从业人员健康管理、进货台账、 加工操作环境、基本设施设备、餐饮具清洗消毒等情况; 抽检品种: 肉制品、 自制酱腌菜、生食水产品、 面包蛋糕、卤味烤禽、月饼。 二、专项检查 根据以往监管经验和风险评估,今年拟开展三次专项检查,由局统一进行部署安排,通过不同检查方式,对高风险行业开展针对性检查,具体方

4、案另行通知,检查人员从局和各所(分局)随机选取。 (一)学校幼儿园食堂专项检查 检查时间: 10 月中下旬 检查方式:交叉互查。根据安排,各所(分局)依照日常监管标准,开展一次非本辖区学校幼儿园食堂的交叉检查,检查数量不少于 该辖区学校幼儿园总数的 20%。在检查过程中发现的问题要及时通报辖区市场监管所(分局),并向局相关科室进行反馈。 (二)凉菜专项检查 - 4 - 检查时间: 7 月中下旬; 检查方式:抽样检查。各所(分局)按照辖区内所有凉菜制作供应餐饮单位总数 10%的比例开展一次随机检查,指导规范凉菜制作过程,查处超范围经营凉菜的行为。各所(分局)要及时向局里反馈检查情况,并督促落实问

5、题整改。 (三)景区旅游饭店、农家乐等专项检查 检查时间: 9 月下旬; 检查方式:异地检查。由局随机选派检查人员对景区内餐饮单位、农家乐等进行飞行检查,重点检查 其进货渠道、操作加工流程和环境等是否存在安全隐患,对发现的问题将及时汇总反馈给相关市场监管所(分局)。 附件: 2016 年奉化市餐饮食品安全抽检计划 - 5 - 附件 2016 年奉化市餐饮食品安全抽检计划 第一部分:餐具 样品名称 检验项目 判定依据 检验单位 采样时间 样品份数 采样场所 抽样任务分解 溪口分局 莼湖分局 尚田所 城区所 松岙 江口所 餐具 大肠菌群 GB14934-1994 奉化疾控中心 3 月份 150 学

6、校食堂 30 30 18 42 12 18 4 月份 210 餐饮单位 42 42 18 90 0 18 5 月份 180 餐饮单位 42 30 0 78 0 30 6 月份 210 餐饮单位 42 42 36 90 0 0 7 月份 210 餐饮单位 42 42 0 90 0 36 8 月份 210 餐饮单位 30 30 30 90 30 0 9 月份 150 学校食堂 30 30 18 42 12 18 10 月份 180 餐饮单位 42 42 18 60 0 18 合计: 1500 300 288 138 582 54 138 - 6 - 第二部分:食品 序号 样品名称 检验项目 检测依

7、据或判定依据 采样 时间 总批 次数 抽样任务分解 溪口分局 莼湖分局 尚田所 城区所 松岙所 江口所 1 火锅原料(鱼丸、肉丸、牛百叶、牛肚、牛肉、羊肉) 苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、色素(根据具体情况分别选择柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝 3 种) GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单 2 月份 15 3 2 0 10 0 0 2 里脊肉、鸡排、肉 丸等 亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、色素(根据具体情况分别选择柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝 3 种) GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加

8、剂使用标准 3 月份 20 3 3 2 10 0 2 3 小麦粉及其蒸制类产品学校食堂全覆盖 铝 GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 4 月份 30 4 4 4 10 4 4 4 自制酱腌菜 亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲 酸钠、糖精钠、日落黄 GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 5月份 20 3 3 3 8 0 3 5 腌制生食水产品(泥螺、蟹糊、旁元蟹等) 副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌 GB10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准 6月份 15 3 0 2 8 0 2 6 蛋糕、面包(冷加 工) 菌落总数、大肠菌群、霉菌

9、计数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素 B1 GB7099-2003糕点面包卫生标准 6月份 20 3 2 2 11 0 2 - 7 - 7 凉卤菜 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、亚硝酸盐 GB2762-2012食品中污染物限量、 GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 7月份 30 6 5 2 15 0 2 8 蛋糕、面包(热加 工) 铝 GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 7月份 20 2 2 2 10 1 3 9 烤禽、卤肉 亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、大肠菌群、金

10、葡菌、沙门氏菌 GB2762-2005熟肉制品卫生标准、 GB2760-2012食品添加剂使用标准 7月份 15 2 1 2 8 0 2 10 食用冰块 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准 8月份 20 4 2 0 14 0 0 11 自制果蔬汁饮料 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌(限奶茶店、咖啡店、饮料店) GB19297-2003果蔬汁饮料卫生标准 8月份 15 2 2 2 7 0 2 12 月饼 苯甲酸钠、山梨酸钾、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌及酵母菌计数、过氧化值、酸价 GB19855-

11、2005月饼、GB2760-2011食品添剂使用标、 GB7099-2003糕点、面包卫生标准 9月份 40 6 5 4 20 1 4 13 食用油(学校食 堂) 酸价、过氧化值、铅、砷、 黄曲霉毒素 B1 GB2716-2005食用植物油卫生标准 9月份 20 0 0 4 10 2 4 14 大米(学校食堂) 黄曲霉毒素 B1、铅、镉、总砷、 666、 DDT GB2761-2012食品中真 菌毒素限量、 GB2762-2012食品中污染物限量、 GB2763-2012食品中最大残留限量 9月份 20 4 4 4 0 4 4 合计 300 - 8 - 抄送:宁波市市场监督管理局。 奉化市市场监督管理局办公室 2016年 5月 23 日印发

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