1、珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 1 页 共 15 页锯缘青蟹的养殖技术第一章 锯缘青蟹的生物学特性第一节 生物学概述锯缘青蟹 Scylla serrata （Forskal）（图 3-10），简称青蟹，俗名叫鲟。广东称膏蟹，台湾、福建叫红鲟；浙南地区叫蝤蛑，菲律宾称泥蟹。由于它的头胸甲呈青色，前侧缘具 9个侧缘齿呈锯齿状，故由此得名锯缘青蟹。青蟹个体大，肉味甘美，是我国著名的一种食用蟹，具有很高的营养与商品价值，早在 1891年在广东虎门就进行人工养殖，迄今已有一百余年历史，享誉国内外。 一、 青蟹的形态特征 青蟹头胸甲略呈椭园形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青色。背
2、面胃区与心区之间有明显的“H“形凹痕，额具 4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。螯足壮大，两螯不对称。长节前缘具有 3棘齿，后缘具 2棘剌；腕节外末缘具 2钝齿，内末角具 1壮刺；掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有 2条隆脊，其末端具 1棘刺，指节的内外侧各具 1线沟，两指间的空隙珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 2 页 共 15 页较大，内缘的齿大而钝。前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，第 6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。 二、青蟹的生态习性
3、 （一）生活习性 栖息习性 青蟹为滩栖游泳蟹类，生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，喜停留在滩涂水洼及岩石缝等处。白天多穴居，夜间四处觅食。尤其是在涨潮的夜晚显得更为活跃，由于它的眼晴和触角感觉灵敏，故夜间活动自如；夏天青蟹活动更为频繁，低潮水浅时多潜伏泥底以避暑热，有时可见成群青蟹在干热时用步足撑起体躯离开温度高的滩面乘凉；冬季活动较少，天气寒冷时在低潮浅滩附近掘穴过冬，其穴洞大小深度随个体大小及潮区的增高而加深，高潮区穴洞有时可达 1米以上。青蟹在水中依靠末对步足频频划动向左、右前方前进，但多数情况下随流而动，受惊或遇障碍可迅速后退，在滩面上则以步足爬行，感觉灵敏，行动自如。 2栖息环境条件
4、 青蟹是广温广盐海产蟹类，其生存水温 539C，适宜生长水温 1531C，最适水温1825C，15C 以下时，生长明显减慢，水温降至 78.5C 时，停止摄食与活动，进入休眠与穴居状态。水温稳定在 18C以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，水温升至 37C以上时，青蟹不摄食，水温升至 39C时，青蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐衰老死亡。 青蟹的生存盐度 2.655，适应范围 533，最适盐度 12.826（比重1.0101.021）。青蟹难以适应盐度的剧烈变动，盐度突变会引起“红芒“和“白芒“两种疾病，甚至死亡。因此，每年梅雨季节，由于短时间内突发大雨或连续的降雨，人工养殖池盐度突变，使青蟹
5、死亡率增高。 青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。 3青蟹的食性 珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 3 页 共 15 页青蟹的食性很杂，以动物性食物为主。食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主，胃含物中经常出现双壳类的壳缘，绞合部残片，腹足类的厣，残缺的螺轴，方蟹类的残肢和头胸甲碎片。青蟹也常以滩涂蠕虫为食，也食小鱼、小虾，有时在胃中也有发现植物的茎叶碎片。人工养殖的青蟹，对饵料无严格的选择，小杂鱼、虾、小型贝类（蓝蛤、寻氏肌蛤、河蚬、蛳螺等）、豆饼、花生饼均可为食，青蟹有同类互相残杀的习性，常捕食刚脱壳的软壳蟹。 （二）脱壳生长 青蟹的生长是
6、不连续的，脱壳是其生长的标志，只有在脱壳时才能生长，幼蟹平均约 4天脱1次壳，以后脱壳时间逐渐延长，两个月之后，要间隔 1个多月才脱 1次壳，从第一期幼蟹到第10期幼蟹的生长需百余天。青蟹一生共脱壳 13次(其中，幼体变态蜕壳 6次，生长蜕壳 6次，生殖蜕壳 1次)，最后一次（第 13次）脱壳，与青蟹的交配，生殖密切相关，称“生殖脱壳“。刚脱壳的蟹体呈柔软状态，称“软壳蟹“，横卧在水底大量吸收水分，使身体舒张开来，一般 67 小时开始变硬，在 1819 小时内个体显著扩大，增重。 脱壳后，壳长增加 3040，体重增加70100。在正常情况下，经 34 天，新壳才完全硬化。第二节 天然蟹苗的采捕
7、目前，人工育苗不能充分满足养蟹生产所需苗种。因此，在青蟹繁殖季节里，人工采捕自然蟹苗在今后一段时期内仍将是主要苗种来源。1. 采捕方法蟹苗采捕方法有二：一是用定置网采捕，即把定置网固定在海边滩涂上，让抵达岸边的大眼幼体随潮水流入网边，每天凌晨 3、4 点钟取苗；二是用罟网采捕，如果没有潮流，蟹苗不易入定置网中，所以采用罟网下海牵捕，方法是在傍晚退潮时，由两人下海牵拉罟网折、捕获量比前一种方法要大。2. 蟹苗鉴别采捕上来的大眼幼体，常混杂着其他短尾类的大眼幼体，除了较易分辨的海蜘蛛、海和尚、扁蟹、螃蜞(均属当地俗称)外，还有与青蟹大眼幼体形态相似的梭子蟹，其中以远海梭子蟹、底栖短浆蟹为最多。它们
8、的主要区别为：珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 4 页 共 15 页(1) 青蟹腹甲末端延长呈大角一对，其背面观约 30微米26 微米，远海梭子蟹约 10微米26 微米，底栖短浆蟹则无；(2) 底栖短浆蟹第五步足指节不扁平，远海梭子蟹和青蟹则扁平，螃蜞则呈爪状，与其他步足一样细长，等大；(3) 鳌足以青蟹为最大，尤其指节与掌节显得特别粗壮，螃蜞的则与其他步足一样细长，等大；(4) 远海梭子蟹为黑色，底栖短浆蟹则透明，青蟹呈淡黄或粉红色且透明，螃蜞则较透明；(5) 底栖浆蟹的头胸部呈三角形，其额部也略呈扁三角形，远海梭子蟹和青蟹则不呈三角形，螃蜞则近似正六边形。第二章 养殖技术第一节 技术
9、要点在我国南方的大部分沿海，青蟹一年四季都能养殖，养殖业者根据养殖季节、养殖周期、养殖目的的不同选择不同的规格的苗种。若按青蟹生长规律，可分成幼蟹的暂养、青蟹养成、青蟹育肥三个阶段，大型养殖场应该有三个阶段配套的池塘。也有的专门从事某一阶段的养殖，如育肥若按养殖方式的不同，可分别池塘养殖和滩涂围养。养殖过程的技术要点是： 1. 苗种选择苗种选择体质健壮，无伤残质量好的青蟹苗种，甲壳呈青绿色，十足齐全，躯体完整无损伤，感觉反应灵敏，活力强，不易捕抓。质量差的苗种甲壳呈深绿色或蓝绿色，有的腹部和步足为棕红色或铁锈色。步足缺少不得超过 3 个，游泳足和螯足更不能缺少或损伤，否则会影响青蟹的活动和觅食
10、。如果步足断了一截，就应该把剩余的足肢在基节与座节之间关节处折断，新的附肢可能在短时间内会再生出来。若不折除，剩余肢则会流出粘液影响水质，甚至会引起死亡。凡受刺、钩、晒伤的均不宜选用，此类蟹死亡率高，即使幸存者，也需经较长时间才能达到商品蟹。 2. 辨别病蟹辨别病蟹多从步足基部肌肉色泽来区分。强壮的蟹，其肉色呈蔚蓝色，肢体关节间的肌肉不下陷，具有弹性。病蟹则呈黄红色或白色，肢体关节间肌肉下陷，无弹性。青蟹腹节内侧基部，常寄生有 12 个蟹奴。蟹奴呈卵圆形，体柔软，专门吸取寄主的营养维持生活。受寄生后，会影响青蟹的生长和发育，故选择时应把蟹奴剔除掉。3. 青蟹养成的放养密度青蟹养成的放养密度，应
11、根据各地的水温、换水条件、饵料供应状况和管理技术水平等合理珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 5 页 共 15 页确定。若放养密度过大，会因拥挤容易发生互相钳斗的现象，引起伤亡；放养密度过小，则浪费水体，影响效益；合理的放养量，不仅可减少自相残食，提高养成率，且能降低养殖生产成本。一般当年养成的放养密度以每平方米放养 1.53 只，即每亩放养 10002000 只为宜，秋季以后至翌年的 3 月，水温较低，可增加放养量 50%左右，即每亩要放苗 15003000 只。如果水质条件优越，新鲜饵料充足，可适当加大放养密度，反之应酌情减少放养量。台湾青蟹单养时，每亩放养密度为 2000 只左右。泰
12、国、菲律宾放养密度较低，一般每亩仅放养青蟹 1000 只左右。日常的管理是养蟹成败的关键。因此应该做好以下工作。(1) 适时调节池水水温和比重池水的深浅或晴雨天气等因子均能影响水温和比重，因此在盛夏气温高时，采用换水、提高池水深度的办法调节水温和比重。冬天可通过蓄深水位来保温。长期的雨水和暴雨会使水过淡，可通过向蟹池投粗海盐，这样可防止蟹胀死。 (2) 经常换水根据放养密度、饵料残存等情况每 39 天换水一次。换水时，要注意换水前后的池水比重不要相差太大。(3) 防逃防逃是人工养蟹的主要工作之一。第二节 场地选择1. 地形地貌第一步是要勘察沿岸内湾、河口、海边滩涂的地形地貌，在不同岸带中选择最
13、佳场地和位置。2. 潮区位置青蟹养殖的池塘位置，不必偏重于中潮区，也可以往较高处移，既可设置在中潮区的上段和中、高潮区交界处，也可设在高潮区的地段，甚至可在潮上带开辟养殖池。3. 潮流和风浪青蟹池塘所处的海区，潮流要畅通，潮差较大(34 米以上) ，以保持海水常年鲜活；浪比较平静，有利堤坝的保养。4. 水质水质清净，适宜的水温、盐度、pH 值、透明度等，有利青蟹的活动、摄食和生长。珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 6 页 共 15 页(1) 水温青蟹生长对水温的适应范围为 1531；在水温 1825时，青蟹食欲旺盛，生长迅速；当水温超越了青蟹的适应范围( 能忍受的高温极限为 35，低温极
14、限 5) ，青蟹不摄食，生长受阻，并出现不适应症状。(2) 盐度：青蟹属于广盐性水生动物，在 2.655的盐度范围内都能生活，尤其对低盐的适应性较强，甚至在长期适应的低盐海水里也可以养殖。生物学研究表明，海区青蟹生长的最适盐度为12.826，相当于比重为 1.0101.020(水温在 16时 )。(3) 其它水质标准应符合下列标准：pH 值 7.8 8.4，透明度 2030 厘米为宜，化学耗氧量(COD)417.6 毫克升，铜离子浓度不超过 0.488 毫克/升。5. 土质凡含沙量少于 50%，有足够的粘土颗粒混和的均质土，都是较为理想的。如果含沙量大于 50%而又不超过 80%时，对青蟹的挖
15、穴栖息还是适宜的。6. 生物选择场地时必须调查、了解该地区的饵料生物、敌害生物和竟食性生物情况。第三节 池塘养殖1. 池塘的建造(1) 场址选择青蟹池应选在风浪不大的内湾中高潮线附近，纳潮后水深 11.5 米以上，海水盐度2.635，有淡水注入能随意调节盐度；泥底、泥沙底均可，但以泥沙底养出的青蟹体色最为美观；交通供电要便利，苗种资源丰源，饵料生物充足。同时要避开有工业废水注入的地方和洪水易于爆发的地方。(2) 池塘的建造建造池塘应根据养殖业者的经济实力、生产经验、场址的位置来确定采用土池结构还是砖石水泥结构。单池的面积 7003500 平方米为宜，东西长方形池塘最好。池底有锅形底、斜底、平底
16、三种类型。池底四周或中央挖一条宽 23 米、深 12 米的沟。砖石水泥池底部要按 73 的泥沙比铺泥沙，厚度为 10 厘米左右。池堤高 23 米，土池堤坡度 13，堤面宽度为 2 米，以防倒塌。池堤上方设高 2030 厘米的防逃设施，土池可用竹篱笆、塑料板或网片，砖石水泥池可建造钢筋水泥反板，向内倾斜 60 度左右。珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 7 页 共 15 页无论是土池还是水泥池都要设进、排水闸门，闸门要坚固耐用且经得起风浪，最好采用活闸板，分上中下三块，夏季暴雨过后，可将上层低盐水排出。闸门从外到内分三层，木板闸、竹闸、筛绢网闸。竹闸用来防逃，筛绢网闸(60 目) 滤出敌害生
17、物。池塘的布局分单塘、双塘和“田“ 字形塘 3 种，田形塘中央设一 1.5 米的正方形小池，小池四角各有一水闸与四个大池相通，水经小池流入四个池塘，利用青蟹溯水习性，让它进入小池以便捕捉。 2. 蟹苗暂养蟹苗暂养是指大眼幼体强化培育成 1.51.8 厘米的小规格幼蟹的过程。暂养池要靠近产苗区，海淡水来源充足，水质良好无污染的地方，暂养池一般以砖砌成面积1520 平方米，高 2 米，底部铺 35 厘米的沙层。放苗前要严格消毒，可用 110-4倍的漂白粉或 310-4倍的生石灰，进水要经严密的过滤，水位 1 米。按每池 3 万尾放入大眼幼体，池内设置网片等遮避物，池水盐度依捕苗的海区而定。每天早、
18、晚投喂一次糠虾、蛤肉、小杂鱼肉等。早上换水时清除残饵及粪便，日换水 23 次，每次 1/4，水温 30左右。待大眼幼体全部变成幼蟹后，每天除了更换新鲜海水外，还要慢慢地加入淡水，将盐度降到1520，每天淡化幅度不要太大，一般 1/10，幼蟹的饵料以鱼、虾、贝肉为主，并在每天下午投喂 1 次，日投饵量为其体重的 10%。大眼幼体在良好的培育条件下变态成幼蟹时，成活率为 60%80% ，幼蟹到商品苗的成活率40%60%。幼蟹苗运输要用木箱装运，底层铺湿草，放入蟹苗后，再覆盖一层湿草，将木箱盖好，捆扎即可运输。3. 放养(1) 放苗前准备工作放苗前要对池塘进行清池，将敌害生物杀死。然后进水并施肥，繁
19、殖基础饵料。放苗前一定要先试水，将盐度调到最适合的范围内。(2) 放苗密度放苗密度依蟹苗规格、养成方式而定。单养时，壳宽 1.5 厘米的小蟹按 1015 只/平方米放养。混养量要视混养的鱼、虾密度而定。例如在斑节对虾、青蟹、江篱、遮目鱼混养池中按每亩 1300尾斑节对虾、3001300 只青蟹、4050 尾遮目鱼，通常青蟹养殖 3 个月即可收获，斑节对虾45 个月可收获，遮目鱼 47 个月可用刺网捕获。青蟹与斑节对虾混养时，要等斑节对虾长到 5 厘米以上，才能放养青蟹，以免虾苗被青蟹吃掉。珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 8 页 共 15 页青蟹还可与其他品种混养，如鲻鱼、鲫鱼、罗非鱼、
20、牡蛎、江篱等。其中与江蓠混养成活率较高可达 50%，这是由于江蓠可提供蟹苗隐藏的场所，从而减少互相残食的机会，水质清澈，两者可以互补，有效利用水体空间。4. 投饵(1) 饵料种类青蟹的饵料多以天然饵料为主，如小型贝类、小杂鱼虾、小蟹、藤壶、蜗牛等。此外还可以投喂动物内脏。人工配合饲料也在尝试中。(2) 投喂量青蟹的摄食量依个体大小而异，随环境变化而增减，在水温 1530范围内，摄食量随温度升高而增大。一般壳宽 24 厘米的幼蟹，日投饵量占体重的 8%12%( 以动物肉计)，随着个体的长大，日投饵率为逐渐递减，壳宽 6 厘米左右，体重 60 克时，日投饵率为 5%。投饵量还要根据季节、水温、气候
21、、水质状况、生长蜕壳情况而酌量增减，高温季节，暴雨过后，水质不良，小汛潮时要少投；大潮汛时，透明度大于 35 厘米，以及在适温(2530) 时应多投。与鱼虾混养时，投饵量还应把池中的鱼虾包括在内。投饵时一定沿池塘边，将饵料撒到投饵台上。螺蛳等坚硬的贝类要先压碎再投喂，饵料在投喂前必须用水冲洗干净，以免污染池水。5. 养成期管理(1) 池水的调控尽管青蟹是广温、广盐性动物，但因生长在不同海域的青蟹对盐度、温度有着不同的适应性。养成期间应因地制宜地将池水的盐度控制在最适范围内。暴雨过后应及时排出上层的低盐水，夏天高温季节水深应持 1.31.5 米。池水以嫩绿色或黄绿色为好，透明度控制在 25 厘米
22、左右，以减少互残机会。养成期间，35 天换水一次，勿使池水过肥，池底要投放一定数量的掩蔽物，供青蟹栖息，蜕壳，减少互相残食。每天测两次溶解氧，早晨，傍晚 5、6 点钟各测一次，水中溶氧保持在 1.8 毫克/升以上。(2) 生长测量定期取样测量青蟹的体长、体宽、体重并作记录，以便确定青蟹的生长状况是否良好。(3) 巡池每天早、晚坚持巡池，巡池时注意水质状况、摄食状况。堤坝、竹篱笆、闸门是否有漏洞等，尤其是凌晨要注意是否有浮头现象。一般池水溶氧低于 1.51 毫克/升时，池中小鱼、小虾先浮头，一旦发现，立刻采取措施，如更换新水。珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 9 页 共 15 页6. 收获
23、已达到商品规格的青蟹要及时捕捉上市，捕蟹的方法有以下几种：(1) 溯水法青蟹有溯水的习性，涨潮时，待其溯水而行集中在进水口处时可用捞网捕捉。这种方法一般是轮养轮捕时采用的，将达到商品规格的蟹捕完后，可再继续放苗养殖。(2) 干池法在清池或大量捕售时，可将池水排干进行捕捉。可用专用的蟹耙，从池一端逐渐推进至另一端。也可徒手捕捉，或在夜间借助灯光沿池边捕捉。7. 运输(1) 捆绑为了避免在运输过程中互相钳夹引起断肢伤残，影响上市价格。在装箱前要用咸水草、稻草绳或橡皮筋束其双螯，然后装箱。(2) 运输有竹筐装运和加冰装箱运等方式。竹箩装运，将捆好的蟹装于竹箩里加盖，途中每天分早、中、晚洒水三次，以保
24、持湿润。最好用海水，没有海水时淡水亦可，这样可维持 45 天不死。加水装运，将活蟹浸入 10左右冷水中，待其行动迟钝时，再用橡皮筋绑其螯足，用湿木屑填充箱子以保温，这样可加冰装箱，长途运输。冬天运输，用草绳捆绑好后，再用小蒲包分装，海水浸湿装入带孔的塑料箱中，途中早晚两次洒水，以保持湿润。第四节 滩涂围养80 年代开始的滩涂围养青蟹，其特点是利用潮差进行流水养殖，这种养成方式能保证青蟹在良好的自然环境里生长。养殖周期短，成活率较高，而且养殖成本低，见效快。1. 场地选择适宜滩涂围养的滩涂一般在风平浪静、潮差较大的中潮带，滩面广阔，长年有淡水注入，饵料生物丰富。2. 围塘的建造围塘的面积依场地和
25、养殖规模而定，小到 1 公顷，大到 10 公顷均可。筑堤时应根据当地的潮差和土壤结构确定围堤的高度，使潮水能自由进出。一般在 5070 厘米为宜。堤上插上竹栅，竹间距为 1 厘米，竹栅高出水面 1 米以上，向内倾 70 度角，也可用围网，即每隔一定距离插一竹杆，珠海市水产养殖（海水）科学技术推广站第 10 页 共 15 页用网眼为 1.5 厘米1.5 厘米的网片围成一周，下端埋入土堤内，围网内倾 75，围网上端 30 厘米处用绠绳内拆 60 度角，用铁圈吊挂，防止青蟹越网逃跑。3. 放养选择无断肢、无软壳、无病的青蟹苗，可采用轮捕轮养的养殖，1020 克的幼蟹每亩放养500600 只。5060
26、 克的小蟹每亩放养 100200 只。4. 投饵饵料生物丰富的地方可少投饵或不投饵，自然饵料生物不足时，可投喂一些低值贝类、小鱼虾等，每天傍晚定时定点投喂，投喂量按蟹体重的 4% 5%。第五节 青蟹的育肥青蟹育肥是将 200 克左右的已交配的雌蟹、体质瘦弱的水蟹经过 1550 天的强化饲养，雌蟹育成膏蟹，水蟹育成肉蟹或肥蟹的过程。 1.育肥池育肥池的面积不宜过大，1/15 4/15 公顷为宜，土池、水泥池均可，结构与养成池相似。2. 种苗(1) 来源种苗的来源有二，一是天然海区捕捞的种苗，二是从养成池中选出的种苗。(2) 种苗的选择按养殖业者的习惯，一般分为 4 种。白蟹：未交配的雌蟹，个体在
27、 150200 克，主要特征是腹脐呈灰黑色。在较强的光线下观察可见到甲壳两侧从眼的基部至第 9 侧齿没有清晰的性腺轮廓。白蟹若育成膏蟹需按 31 或41(雌 /雄) 的比例与雄蟹一起放养，使之交配，经过一次生殖蜕壳，供足饵料饲养 4050 天可育成膏蟹。 瘦蟹：初交配过的雌蟹，个体在 250 克以上，在强光下观察，甲壳两侧从眼柄基部到第九个侧齿有一道半月形的卵巢轮廓，其上下均透明，这是卵巢成熟的扩张范围。此种蟹经饲养 3040天便可成为卵巢丰满的膏蟹。花蟹：交配近 1 个月的雌蟹。卵巢已开始发育成熟和扩大，但还未扩展到甲壳边缘上，在光线下观察，可见到一些透明的地方，犹如一条半月形的曲线。腹脐上方的圆点，又由乳白色转为黄色，再经 1520 天精养，可养成红膏蟹。红膏蟹：卵巢已经成熟，体重 250 克以上，甲壳两则充满红膏，躯体结实，光线下观察已无透明区，腹脐上方的圆点已变成红色。
