1、关庙镇文化小学营养午餐实施方案一、指导思想：以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程” ，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。二、目标任务：通过实施农村学生营养改善计划，使全校学生吃上卫生、营养、可口的营养餐。三、我校实施学生营养改善计划的时间、范围和标准 ( 一 ) 实施时间 按照区教体局的要求，我校农村义务教育学生营养改善计划从 2015 年 5 月 18 日起正式实施。 ( 二) 实施范围 我校义务教育阶段 ( 1-6 年级)的在校学生。 (
2、 三 ) 实施标准 中央财政为农村义务教育阶段学生提供营养改善计划所需资金， 标准为每生每天 4 元 ( 全年按照学生在校时间 200天计算)。（四） 、用餐相关安排：1、用餐时间：11：4012：10 （中午大课间时间）2、用餐地点：学校餐厅。四、切实加强我校学生营养改善计划工作的领导 ( 一) 健全机构 为切实加强我校学生营养改善计划工作的领导， 成立我校学生营养改善计划工作领导小组， 其组成人员是: 组 长: 周海 成 员 :李晓慧 李平军 汪玲 李杰 王贵永( 二) 明确工作职责1.李晓慧 负责我校学生营养改善计划工作的组织实施管理，严格按照上级要求建立我校学生营养餐特色专户账和食堂收
3、支清单等台账，加强对各校学校营养餐的数量、质量、单价、进货索证等管理，牵头组织有关部门加强对学生营养餐的食品安全和财务检查，定期组织炊事人员健康体检和培训等工作。2.李杰 负责切实做好食品安全日常综合协调工作，组织查处学校食品卫生安全事故; 指导学校卫生防疫和学生营养健康状况的检测评估；学校食堂以及营养餐原料供货单位( 个人) 食品安全监管。 五、认真抓好我校学生营养改善实施工作 学生营养改善工作涉及面广、 政策性强。我校现有基础条件还很薄弱， 实施农村义务教育学生营养改善计划情况复杂、 任务繁重。我们必须高度重视，周密部署，统筹安排， 扎扎实实把各项工作落实到位。1.做好食品材料接收工作。按
4、照区局 2015 年要求营养改善计划所需的大宗食品材料均由区政府统一招标采购，由供应商集中配送到校，任何学校不得拒接或自行购买。我校成立专门食品检验小组，根据营养计划副食品配送标准查验。严把食品安全检验关口，建立食品材料采购索证索票、出入库管理、库存盘点、食品及原材料采购台账等内控制度。配送数量按学生数和食谱执行，供餐天数以学生实际食用天数为准。粮、油、干货、调味品每两周接一次；蔬菜、肉禽每周周日接送一次；因节假日调休导致周实施天数变动时，配送数量据实增减；学期最后一次配送前，学校要与企业衔接，确定最后一次配送的数量，保证学期结束时无食材库存。企业配送时，各类证票及食谱学校要审验、留存。2.做
5、好我校食堂经营管理工作。我校为营养午餐模式学校，食堂自主经营，统一管理，封闭运营，不对外承包；财务实行独立核算，独立建账，零利润；学校食堂办理了餐饮服务许可证；食堂从业人员通过村组社区审核并持有健康证，岗前培训合格证或厨师证，与营养改善计划有接触的人员，均办理了健康证。3.食谱的执行。全区实施营养午餐的学校统一食谱。食谱由区疾控中心、食药局、营养办制定，学校按照食谱进行加工制作。4.做好食品安全管理工作。一是学校内部层层签订食品安全管理责任书。二是加强管理人员和从业人员的食品安全培训并对他们定期体检。三是加强学生食品安全和营养健康常识教育，提高学生的安全防范能力。四是加强重点环节管理：(1)严
6、把验收关。进入学校的食品材料必须进行严格检查验收，重点查验营业执照、卫生许可证、生产许可证和质量检验报告单，查验食品质量和数量，实行索证（索票）登记制度。(2)严把存储关。专干必须掌握相关食品安全知识，要有较强的责任心；贮藏室、操作间存储设备齐全够用，“六防” （防鼠、防蝇、防火、防盗、防投毒、防尘）设施到位，安装有电子监控设备并正常投入使用；储藏室要安装空调并保证室温在 20以下；学校储藏室通风良好；食品分类、分架、离地、离墙存放，食品与食品之间摆放时应有一定的间隔，按照先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品。(3)严把加工关。学校严格按食谱执行，食品必须烧熟煮透，食品添加剂的使用应符合有
7、关规定要求；学校食堂不制售冷荤素食品，不加工四季豆、发芽（发绿）土豆、新鲜黄花及豆浆等食品。饭菜出锅时间要与学校放学时间基本一致，加工好的食品必须用保温餐车或加盖保温桶进行存放。加工间不得存放私人物品或杀毒剂、空气清新剂等。(4)严把试尝、留样关。所有食品在发放前 30 分钟必须有专人试尝（蛋、奶、面包应分别由三人试尝），无异常反应后再行发放并做好试尝记录。每餐次的食品必须留样，并做好留样记录。留样食品必须按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（每样饭、菜不少于 100g） ，贴上标注有名称、数量、时间（月、日、时、分） 、留样人等信息的标签，在冷藏条件下（5左右）存放 48 小时以上。(
8、5)严把食用关。学生食用蛋、奶、面包、果汁时必须按照观颜色闻气味小口尝（无异味）慢食用的程序在教师的监督下在教室食用，严禁学生超标准食用。学校向学生合理分配饭菜，既要保证学生吃饱吃好又要避免浪费。学生就餐时，学校有专人陪餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决出现的问题。(6)严把消毒关。灶具、厨具及学生统一使用的餐具必须使用消毒柜按规范及时消毒，消过毒的应存放于全封闭的保洁柜中。食堂、储藏间、餐厅要定期进行空气消杀。所有消毒必须做好记录。五是强化食品安全检查。学校定期进行食品安全检查，保证食品采购、贮存、加工、供应等各个环节符合食品安全规定，保证体检、消毒、试尝、留样、陪餐、公示等制度有效执行。六
9、是学校制定食品安全应急预案，全面提高防范和处置食品安全事件的能力。5.做好信息公开工作。学校通过多种方式定期向学生及家长公开以下信息：(1)营养改善计划实施方案；各项配套管理制度;组织机构与职责;举报电话、信箱或电子邮箱。(2)营养改善计划学期实施进展情况;受助学生人数、姓名、班级等情况。(3)营养改善计划补助资金收支情况和食堂财务管理情况；饭菜价格、带量食谱。(4)学校膳食委员会名单及工作开展情况，学校管理人员陪餐情况等。6.做好绩效评估工作。学校配合卫生部门认真开展学生营养健康状况的监测评估工作，客观评价营养改善计划对学生健康状况的影响。7.做好档案资料的收集管理工作。学校要按照汉滨区农村
10、义务教育学生营养改善计划档案管理暂行办法的要求建立台账：包括采购清单和采购明细、入库清单和入库明细、下料单和出库明细、加工记录单、食谱、试尝记录、留样记录单、陪餐记录、清洁记录、消杀记录、学生食用记录等。记录要规范，如台账中食品名称、规格等要按照食品包装上的记录，不能简记。 六、实施要求1、加强领导。各学校要完善营养改善计划食品安全管理领导小组和食堂管理领导小组。确定专人负责营养改善计划和食品安全工作。建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，并充分发挥其在供餐模式、食谱评价和日常监管等方面的作用。( 一) 创新供餐机制 从实际出发，多途径、多形式实施学生营养改善工作计划。学校食堂供应午餐
11、，禁止加工凉拌食品供餐。( 二) 严格规范管理 1、要严格炊事人员的准入制度和定期体检制度、证照齐全，定期组织食堂相关人员 学习中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国传染病防治法 、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、 学生集体用餐卫生监督办法 等法律法规，定期开展从业人员培训工作。 2、结合实际，制定食堂实施范围， 明确数量、质量和操作标准。 3、制定原料入库出库等财务管理办法， 确保规范化操作，精细化管理。4、采取多种方式，及时将工作方案、 进展情况、 运行结果向全体师生、学生家长、社会公示。5、 加强营运监督管理， 确保相关食品供应、 保管等环节不出现漏洞。 6、 建立学生信息
12、管理系统， 以班为单位建立实名制学生及用餐情况信息管理系统， 如实填报学校信息、班级信息、学生信息、学籍变动信息、学生毕业信息， 对学生人数、 补助标准、 受益人次等情况进行动态监管。 7、 建立学生营养状况监测评估制度，及时跟踪了解学生营养改善情况， 为营养改善工作绩效评估提供科学依据。 8、进一步加强财务管理和食堂会计核算，加强内控制度建设，定期全面公开学生营养改善经费账目，确保资金使用安全、规范和有效。 ( 三) 加强营养教育 充分利用各种宣传教育形式，向学生、 家长、教师和供餐人员 普及营养科学知识， 培养科学的营养观念和饮食习惯。 学校要严格落实国家教学计划规定的健康教育时间， 对学
13、生进行营养健康教育，建立健康的饮食行为模式，使广大学生能够充分利用营养知识促进健康成长。 (四) 强化监督检查 学校要把学生营养改善工作作为重要内容派专人进行常态检查管理。成立家长、学生、教师代表共同参加的营养改善计划监督检查小组，定期、不定期开展监督检查，督促整改工作。各班要成立学生营养餐就餐情况监督小组并负责本班每天学生就餐情况的检查登记工作。 ( 五) 做好宣传工作 学校要高度重视学生营养改善的宣传工作， 制定切实可行的宣传方案，充分利用各种媒体、学生集会、学生家长会、校园宣传栏等多种形式，广泛宣传学生营养改善的惠民政策。要高度重视舆情分析，广泛听取校内外各方面的意见和建议，及时改进工作。认真总结典型学校的经验并宣传推广，努力营造全社会共同支持、 共同监督和共同推进的良好氛围，使农村义务教育学生营养改善真正成为民心工程、德政工程和阳光工程。 关庙镇文化小学2015 年 5 月 18 日
