1、 自助冰激凌餐饮店计划书团队名称：新梦想队长姓名：王媛 1201012140手机号码：18850527857其他成员：魏珊 1201012141徐丹琴 1201012149指导老师：潘福斌完成时间：2014 年 5 月2摘要冰淇淋最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方待客的奢侈品。而现在冰淇淋已如“旧时王榭堂前燕” ，飞入了寻常百姓家。在中国，冰淇淋有着广泛的消费群，上至耄耋老者，下至乳齿孩童，无不将冰淇淋视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。炎热的夏天是我们店主要的销售季节，在这季节中我们店各式各样的冰激凌都提供。我们店不仅要在夏季红火，而且在冬天的时候，我们店会主打火锅冰
2、淇淋、油炸火烧冰淇淋，让顾客享受到温暖的感觉，不会因为冬天吃冰淇淋而感到寒冷。总的来说，我们的产品是适合任何季节的。 在我们大学，果汁奶茶雪糕泛滥，专业的冰激凌销售者却寥寥无几，而以冰激凌专卖为主要形式的冰激凌店应该是时下大学生的时尚选择。引导时尚消费模式，开发多为这是一个商机，之所以想到自助形式，主要是因为即使你供应的冰激凌种类再多，毕竟众口难调，以自助形式，按消费者自己意愿搭配，会有更好的销售效果。而且冰激凌较雪糕冰棒奶茶等更受大学生尤其是女生的喜爱。 现在大学生的需求和品位在不断提高，普通的奶茶雪糕店的口味已无法实现.对这一消费群体样化产品是大学冰激凌店发展的一个重要方向。目前我们大学没
3、有一家特色鲜明的冰激凌店，在充分市场调研的基础上，我们决定开设一家特色自助冰淇淋店，我们的开店方案，打破了传统冷饮店单一性的格局。向冷饮多元化发展，它将是集冷饮店和其他休闲场所的长处取一身，具备冷饮和休闲于一体的别具一格的休闲吧。3目录一、公司介绍41.企业名称42.企业经营宗旨和目标43.企业文化44.团队配置55.企业模式5二、产品和服务61.产品和服务的具体介绍62.网络营销63.产品和服务的目标市场以及盈利空间6三、企业环境分析71.行业分析72.目标市场分析83.竞争对手分析84. SWOT 分析95.销售战略9四、财务分析与预测111.资金预算112.资金筹集11五、风险预测11六
4、、信息分析与审核12七、项目可行性分析124一、公司介绍1.企业名称Ice Room 企业 logo 2.企业经营宗旨和目标企业的经营宗旨:诚信为本,顾客至上自己动手 DIY,开发无限创意,让顾客在炎炎夏日中感到丝丝冰凉。最终目标:品种多样化,利润最大化,满足各方面需求3.企业文化企业文化的概念： 广义上说，文化是人类社会历史实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和；狭义上说，文化是社会的意识形态以及与之相适应的组织机构与制度。而企业文化则是企业在生产经营实践中，逐步形成的，为全体员工所认同并遵守的、带有本组织特点的使命、愿景、宗旨、精神、价值观和经营理念，以及这些理念在生产经营实践、管理制
5、度、员工行为方式与企业对外形象的体现的总和。它与文教、科研、军事等组织的文化性质是不同的。企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事商品生产与经营中所持有的价值观念。其次是“企业文化的要素”5企业环境：我们创办的这家冰淇淋店是以麦当劳的经营理念为主要经营理念。引导时尚的消费模式，开发多样化产品是大学冰淇淋店发展的一个重要方向。地处大学校园中，会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。
6、 价值观：本企业坚持正确的价值观世界观，意在提高企业员工的自身的素质修养，从而提高企业整体的素质。文化仪式：为了生动的宣传和体现本企业的价值观，使人们通过这些生动活泼的活动来领会企业文化的内涵，使企业文化“寓教于乐”之中，本企业还实行对员工绩效的鼓励，并且周末闲时会举行聚会等活动。再者就是“企业文化的内容”.经营哲学：诚信为本，顾客至上.价值观念：需要理解的总是顾客，需要改进的总是自己.企业精神：创新，求实.企业道德：全心服务、精益求精、童叟无欺.企业形象：全心全意为大家服务，满足大学生休闲需要。为大家提供一个良好的休闲聚会场所，以创意打动人心。.企业制度：建立全面的绩效考核，综合测评，能者多
7、劳多得4.团队配置本公司尚在在建立初期，共有三人参与投资规划，魏珊，王媛以及徐丹琴。在创建后将招募 3 人作为冰淇淋店导购员，主要负责帮助客户对产品的选择以及制作等，三人轮流值班，进行相应的绩效考核。：作为团队的组长，主要负责人，主要负责公司各项统筹规划。该组员由于本身性格外向，具有领导能力，因此能够统筹全局，全面规划公司未来的走向发展。：主要负责公司的宣传与建设。该组员应变能力强，对事物细心负责，因此能够在建设初期为公司提供建设性的意见建议，并且更好的宣传本店，大力推广。：主要负责公司的钱财管理及技术层面：该组员数字辨识度极强，逻辑思6维能力好，因此在钱财的管理，技术层面的发展以及进货商的方
8、面属不二人选。5.企业模式本企业属于创新消费型的小企业单一型模式。主要进行步骤如下：选址制定公司制度确立职能部门招聘指定战略计划生产销售盈利建立初期的困难：资金问题。由于我们都为初期自助创业的大学生，并无资金基础，因此创建初期的运营投入资金较为困难。解决方案：合伙人自筹资金，YBC 创业贷款，向银行申请小额创业贷款。二、产品和服务1.产品和服务的具体介绍：本 店 主 要 以 销 售 冰 激 凌 为 主 ， 采 取 模 拟 自 助 餐 的 形 式 ， 由 店 家 提供各类奶油、巧克力、新鲜水果等原料，由顾客随心所欲自己搭配。该店主要经营的是 DIY 自助冰淇淋，这在大部分的学校中尚属首例，且冰淇
9、淋产品最忠实的消费群是年轻人，这一群体的消费特征突出地表现为：冲动型消费和时尚型消费。他们对时下流行的事物比较敏感，也乐于尝试，在做出购物决策时，价格并不是唯一的决定因素。那么针对这一群体而言，冰淇淋的产品策略就应该更多地集中在：产品名称的时尚化，包装的“酷”感以及产品外型的个性化上，因此发展前景良好。A产品优势：创意，自助，服务。这是本店最大的经营优势。B技术描述：主要以冰淇淋为主，店家配以相应原料供顾客自行选择，采用意大利冰淇淋机以保证冰淇淋的口感。填补了市场上冰淇淋自助的空白。C研究与开发：为了满足消费者不断变化的需求，我们对于产品种类应随时更新，如在冬天时，天气较为寒冷，相应的就应趁势
10、推出冰淇淋火锅，不断保证顾客的新鲜感。D将来产品及服务：满足客户的需求，在节假日时进行有效的宣传促销，制作更为精致。E服务与产品支持：需要可靠的进货商，以及相应的制作冰淇淋的意大利冰淇淋机。72.网络营销：关于推广宣传，本店在实体店经营的基础上另设有相应微信微博互动平台，顾客可以在网络中实时关注本店的各方面活动优惠及宣传。3.产品和服务的目标市场以及盈利空间：由于该店面选址选在大学校园中，因此面对的人群是广大在校学生以及部分老师家长。由于大学生这一消费群体主要追求新鲜，时尚，价格并不是主要的考虑因素，这符合本店的创办理念，因此盈利空间很大。三、企业环境分析1.行业分析 1）发展速度加快，行业规
11、模总量加大。冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自十九世纪问世以来，越来越受到世界各地人们的喜爱，但与世界发达国家的消费水平相比差距还比较悬殊。目前世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是 23kg，澳大利亚为 17kg，瑞典为 16kg，日本为 11kg，荷兰18kg，而中国人均消费量经过几年的发展总算达到了人均 1.7kg，但与世界人均相比还判若云泥。所以说冰淇淋市场尽管从 90 年代以来，每年以约的速度在递增，中国冷饮产量增加了倍，但市场潜力依然巨大。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。数据显示，上海、北京、广州三
12、个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的 25，东北市场销量占国内市场总额的 13。以上海为例，2004 年冷饮市场的销售额就达到了 10 亿元，2006 年更是突破 13 亿元大关。预计 2010 年中国冷饮市场规模将达到 280 万吨,届时人均消费量可达 2.1公斤/年;2015 年产销量将达到 320 万吨,人均消费量可达 24 公斤/年。可见中国的冷饮市场潜力之巨大。 2）优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。直到 20 世纪 90 年代中期之前，中国冷饮市场还处在一个品牌极为分散的状态。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于很多食品厂来说，生产冷饮只是一年中一个阶段性的安排，
13、对于诸多个体户来说，则是“忙三月，吃一年” 。在这种情况下，冷饮行业根本谈不上全国性的市场体系，质量监管体系也存在诸多空白，诚如很8多专家所言，在发展的初级阶段，冷饮业也不可避免地处于“低、小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰淇淋领域异军突起，雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历史上全国一度有 1000 多个冷饮品牌（相信如果加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止千家） ，但是现在 80%已经失去竞争能力甚至干脆消亡。中国冷饮市场的品牌市场占有率在 2006 年显现了强者恒强、弱者出局的重大雪崩局面，改变了以往长久洗牌的僵持
14、阶段。具体表现为大企业无论从规模、效益乃至到管理上日渐优势，而区域中小企业受资金、观念等囿制，窘态毕现。前几年都过得不错的一些小企业，在经过 200年举步维艰后大部分小厂出现关停并转的局面，已属被淘汰出局，而一些外资企业和国内巨头利用资金、技术、原料、管理、市场等方面的优势取得不菲的战绩。十年间，国内冷饮也从零散经营的 3000 多个小品牌的纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。 3）中国的冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受步伐 加快，冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。中国冰淇淋市场冬季是夏季的 1/30，而这个差距在美国是 1/2 到 1/3，季节性的差异反应了消费结构的单一，产品发挥
15、的功能单一。随着人均收入增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的发展,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和增加。入世五年来，我们的农村和城镇人均收入均有大幅度的提高。具体表现为入世前一年也就是 2000 年,我国的人均 GDP 仅仅为 849 美元，而 2005 年我国人均 GDP 已经达到 1703 美元水平，首都北京 2006 年人均 GDP 已经超过 6000 美元，达到了中等发达国家水平； GDP增长率从 2001 年的 8.3%到去年的 10.2%，经济处于高速、稳定增长当中。这些都为中国冰淇淋市场结构升级和市场壮大提供了前提条件。根据当前的社会形势及行业的调查对所选取项目所在的行业
16、进行分析。2.目标市场分析冰淇淋产品消费特征-大众化、年轻化对冰淇淋产品的消费者构成进行细分，我们发现：中国市场中冰淇淋产品消费者的平均月收入为 1329 元，平均年龄在 34 岁，而且重度消费者（即：每周消费冰淇淋 4 次以上）主要集中在 1524 岁。由此可见，现在冰淇淋已然是一种大众型产品，并且具有显著的年轻化特征。而本店由于开在大学校9园，因此面对的人群是广大在校学生以及部分老师家长。由于大学生这一消费群体主要追求新鲜，时尚，价格并不是主要的考虑因素，而本店即专为这类群体打造出了一个集时尚，创意，休闲为一体的消费。3.竞争对手分析公司的竞争对手：同在校园中的奶茶店，甜品店等。竞争对手的
17、优势：价钱相对较便宜，有冰饮热饮等种类，甜品店则更好的吸引填充饥饿的顾客。自己的优势：冰淇淋种类繁多，可以亲自动手制作，十分有创意，夏季消暑必需品。是否具有能阻止其他人进入的壁垒：有，以创意取胜，不断革新技术，定时更新品种4. SWOT 分析Sstrengths 企业的优势：以学生为经营主体，亲和力较强;促销活动多;地处大学校园内，顾客多，回头率多；主打创意，符合大学生对时尚新鲜的追求。Wweakness 即企业的劣势：以学生为经营主体，因此管理经验少；需要从头建立质量可靠的供货渠道；学生经营管理为主，流动性大，不利于培养发展。Oopportunities 企业所面临的机会：地处大学校园，是以
18、年轻人为主要消费群体的聚居地，有地理位置优势；该行业在学校建立较少，因此市场前景广阔；厦门地处亚热带，夏季炎热，冰淇淋销量大。Tthreats 企业所面临的威胁：周边类似行业较多，且相对便宜，竞争大。冰淇淋为季节性消费品，因此冬季销量会大幅减少。5.销售战略我们的市场营销部门计划能动用不同的渠道销售我们的产品。我们之所以选择这些渠道因为（原因） 。A营销计划1，根据前面的分析，我们的目标市场主要是大学生，这样消费群体的10女性顾客会占很大比例。根据消费者的心理分析，有的消费者选择低档冰淇淋是为了解暑消渴。有的消费者选择中档冰淇淋，追求的是口感，选择高档冰淇淋的顾客，追求的是品牌、情调。因此，我
19、们应对不同种类的人群提供不同种类的服务。 由于主要顾客群体中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋原料的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉等为主,水果一般为葡萄、樱桃、梨、苹果、香蕉、西瓜、橘甜瓜、菠萝、水蜜桃等。同时保证有可靠稳定的材料供应。并且，本店曾经使用的分销渠道是实体店的零售，即为直接销售。 2，所希望达到的市场份额：能够在本学校众多饮品店中占有一席之地，并且能够达到的份额为此学校中的百分之四十。B销售战略促销策略：开店开始的三天大酬宾，根据成本计算制定一定的酬宾标准。在以后可以在特殊的节日推出特殊的冰激凌品种，如在情人节推出“甜蜜冰激凌” ，在中秋节推出“月团圆冰激
20、凌” ，还推出“冰激凌蛋糕”等，每个组合包括多个小冰激凌，以及提供不同的冰激凌外形。还可以自己制作一些特殊美味的外形美观的冰激凌，以吸引顾客。本店所经营的冷饮产品，可以在店内销售，也可以打包带走。 积分卡制度：积分达到 100 分（每元一分）顾客可以享受一次免费蛋卷冰激凌，达到 300 的顾客可享受一次免费的店内特制的水果冰粥，积分达到 500 的顾客会获得一个精美的小礼品，积分达到 800 的顾客可以享受一次免费的特制情侣甜筒。对于一些老顾客，要加强联系，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的种类的目的。 宣传推广：采用印发传单的方式，主要在学校的各个校区及其周围进行宣传。针对人口较多的地方，向同学送精美广告单页和小礼品，单页也可做成优惠券形式。 C分销渠道及合作伙伴对分销渠道而言，控制店的数量，提高质量是重要策略。本冰淇淋店是一家开在大学内的规模不是很大的店。我们需做到服务一流、质量一流，有
