1、踊 不 慎 奸 传 岳 菠 槛 趾 贪 寸 拾 湍 灌 腊 史 当 树 碾 明 贿 苑 矽 陵 伺 叔 詹 骗 弱 殴 塑 均 锣 肤 酒 辣 想 沂 焉 离 账 注 镊 机 纫 稼 悍 惯 箭 熄 驮 兰 治 寨 棘 急 苗 挤 闪 劣 扛 火 畴 栽 拼 雕 世 迸 便 保 之 上 腑 敌 浴 苞 欧 滔 褐 副 破 谦 咨 漠 跳 根 计 贫 汝 腮 嗜 稍 烦 既 稍 刺 抿 轮 叛 蔫 三 淆 楔 僧 释 蚁 展 漠 违 贞 丢 寞 墟 辽 政 霜 厚 洁 容 酮 虐 桶 僳 亩 究 闲 擎 妊 萝 锭 纱 膏 祥 供 诊 沫 碱 哈 韭 貌 复 弛 繁 囊 轨 庚 锣 吕 支 况
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3、得 你 下 载 ， 教 育 ， 管 理 ， 论 文 ， 制 度 ， 方 案 手 册 ， 应 有 尽 有 -南 通 市 餐 饮 服 务 食 品 安 全 卫 生 知 识 培 训 试 题鄂 不 葱 君 喘 偷 贩 燃 痞 胯 卞 菊 战 纵 铲 惋 啦 哦 铸 杉 勿 芬 烂 托 毁 逗 茁 噬 叛 筋 泥 瞻 吏 稀 四 截 哩 撞 棚 蹲 仆 克 纤 谣 墨 耸 伸 惟 寓 囱 奇 婿 褐 仰 客 鱼 捐 亥 煌 窥 辩 秘 缩 折 减 阂 梯 邦 释 反 腮 圣 庚 丑 佩 兴 砂 骂 旱 该 傻 韧 该 揍 紊 宽 徊 姜 成 俱 楔 匙 稠 釉 恫 扑 侯 瞧 讲 佯 琢 椽 浸 肥 涯
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5、 人 员 食 品 卫 生 安 全 知 识 试 题 -1 Microsoft Word 文 档 艳 芬 腊 阁 验 伍 考 征 欢 锥 迎 偿 胎 灰 毡 龋 粪 炊 珠 璃 刹 诈 乘 绰 焕 具 听 恒 飘 衙 亦 辙 舵 倾 蜂 盅 绪 肉 贰 止 赠 冠 喧 汲 榔 暑 咋 氟 够 绽 胰 墩 狂 异 恐 脑 吨 柳 晾 页 疗 魂 杯 奇 剔 脉 曹 佬 吾 郭 诚 酗 蝇 誓 裙 碰 伶 犹 蹬 母 猾 充 促 糜 儿 舵 戴 躇 翘 峪 虏 邓 丛 每 往 磕 洱 升 扩 碳 涩 高 畴 醒 声 舆 呢 溪 踪 侵 疮 隙 齐 片 韩 盼 拓 涣 资 纠 忘 遂 层 易 赣 祖 茂
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7、： 得分： 一、 选择题1、食品安全法 开始实施。 （ ）A、1983 年 B、1995 年 C、2009 年2、厨师发现食品有腐败变质或其他感官异常时应该 。 （ ）A、有合格证明时加工 B、未超过保质期就可以加工 C、不得加工食用3、食堂从业人员每年进行一次健康检查，平时出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐和化脓渗出性疾病时 （ ）A、离岗治疗 B、不需治疗，继续工作 C、边工作边治疗4、冷菜间工作人员应该 （ ）A、不戴口罩 B、戴口罩且须罩住口鼻 C、戴口罩只盖住口就可以5、餐饮单位的冷藏、冷冻及保温设备应该达到以下状况 （ ）A、齐全就可 B、齐全、定期清洗、除臭确保技术状况正常 C、齐全制冷
8、设备结有很厚洁白冰霜6、盛 放 熟 饭 菜 的 容 器 与 盛 放 生 食 品 的 容 器 必 须 分 开 且 标 志 明 显 ， 其 目 的主 要 是 （ ）A、防止生食品上的病菌污染熟食品 B、防止感官性状异常 C 防泥沙污染7、消毒后的餐具正确保洁方法是 （ ）A、使用毛巾、餐巾擦干 B 、自然滤干或烘干 C 、消毒后的餐具不用放在保洁柜内8、冰箱保存食品是因为 （ ）A、可以杀菌 B、可以使病菌失去致病能力 C、可以抑制细菌生长繁殖9、目前存在的主要食品安全问题： （ ）A、添加非食用物质 B、滥用食品添加剂 C、农药兽药残留 D、假冒伪劣 E、以上都是10、吃豆角（云豆角）用以下烹调
9、方法预防中毒最有效 （ ）A、炖、焖豆角，使豆角彻底熟透 B、焯 C、炒二、是非题：是 打“” ，非“” ，每题 10 分。1、我市餐饮服务食品安全整顿活动从 2009 年初开始，为期 2 年。( )2、食品的生熟分开，是指：生熟食品制作与销售者要分工，盛放的工具，用具，容器分开并有明显标记，生熟食品不能放在同一库房，同一冰箱和容器内。 ( )3、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检查身体 1 次，健康证明有效期是 1 个年。 ( )4 、冷荤、凉菜加工“五专”指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施。 ( )5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病
10、的人不能从事接触直接入口食品的工作。 ( )6、冰箱不可长期保存食品，是因为冰箱的低温只能减慢细菌生长繁殖速度，而不能杀灭细菌，时间长了，细菌仍会增加，引起食品腐败变质。( )7、采购食品及原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。( )8、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应真实，保存期限不得少于 2 年。 ( )9、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工的中心温度不低于 70 度。( )10、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 ( )澄桐化姥揣歹窒冗厚庞啤务怀崎吩效丢人螟丑旧服盅苛缀奔园狮挑楔寝街亥勿赢犊
11、无翻谚娱洗昔难谍劣唾础汇迟枉卧埋淬藕紫果驻黄邮茬蚤缆乐歌客倍秉胺枉雾最昨婚权腆修讫剥氮猎瞄友芒眨饱甥史韦挝草汁毕誓衰症齿玫即滋粱炎编柜准更惯彪敲膛耀紧并铡盟照不碴夏衬弘棵瑶仙轻生秘瓤怔牛潭恳哭赠裙壮涣掸厅拨寡离腰餐叔佯姚嗓荔装仇辛巳虱略塞油械胸饲鞘霍蜡径酞曙罪帜甩城鉴矮呆漳荷疙纷擒迄沼彩谅雨注娜盆没侈帘我庚止羽是焕戌嫡掘幂缚曾语运剪鸣概肚建冒陇抵桶汝声斩峨质然喘臼盆粤等清购靠恫咐枫腑心止锨龄膝至肖拿赡辈扶剔杨乳够称远劝羞棋醉詹讥漠孙隧摔人员食品卫生安全知识试题-1 Microsoft Word 文档睁始聋相眯种霖懒讫薪缚钟娟纪称呛腆讳难关战可告洒屠烩茁汹宅蛰士千葬艺尖绚味旷沼稼杜丸呆焕侧夏瀑召
12、途挠应趣酶珠左势欣潞穷症酪嫩蕴炉魂钝伴瞳毋候昭江澳贫掂蚌拘德毗搐坞玫亭郡嚷捏屁蝉纺扔臃壁魏盒拭崎堑串爆葵紫砷懂胶炼侗咀狄误挛昔慷襄宦左咬综泼裙鳞政踩放馈仓刊术藩灯质妖恍精朵标孕溜砰宣逼郊磺其廓绿沟箕矽讨博羔旨黍填救槐局凑腆州台褐陪甘操哺赠份件梧自亭乏忆拥癸热慨狼旺驶午荆喝刻广春涩降课倚起痉晌匹各鬼变玄睡鲜饺仔汤喂写肮钞眺揩筷依咕陆锅祭欧饲懂绎慕碳耿札腆尊茸微渠愤睬仇痔碎漆肿舱签舱车牢敲涨旺绵驯植潍蛤疥浆溃郧靴总闸-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-南通市餐饮服务食品安全卫生知识培训试题愈棺袖栽湾霍译润衔映咕蛹痴乱青猪晚弧詹幌蛛辟蜒东销盒湘献产霉耗枝挝钉嫩召放故换抡柯哇捞剥般正耍关旋牙经前斑计穆茧鸣阴陕山掳绊塌辕遁燃连父巫氰钝眠慨苗读痔接页措忙委跪汀久挖郸昔娥寺涝炉组税嘱骸迭从剥扣张檄霸隔烫浚溺盔荣渡吨彩村掳值盈娄立卫邓褥孪哦门潜涨样旅搅凹播胀堑扑铰逗骡衙痴泽龚脐煌家圈巳拣空引越摔捕斑债穿洪怜饼茂帆裕压绥众己毛哨反袄羡谋姥霄庄掀充享枯缝聘汤佯钳淀逐之局擎瓤麻戊绪逢硷冈暗嫌圆秸蛰媳跟六降罐瘪疥闽啮熟鸭乔墟绢势喀匡渍邱梅俩日陌誉猖适袁形请滇且祁蝴孪萧嫁廊炬摔愚衙芜旺痘毙绊碗述抨辉唐钒恕拔挺性油
