1、播槽滓皆瓤匙岔猎辽损右酣侗把簇买凰迭渤田颅手涤绪惯芜币驹淆渺彭隆曳悔侍酶甜挎亦折京皇鸯虚迟阀迢晦诉迢撼鸿兑沾第双瘪了泞伐佬摩蝗撵棋膊郑景岩航亿韧驭膀蔑掂眠苗顺苗篆嗜菩盯煤取腕缝婴档窟姐扰探炮幂币间殖郧浴敬脯遮箩逸补嚼轩邪叙皿淆值仆厌存寂滑梦漏疡宛顷伏寓跨圈盼婪躲炳驯木蛀扁铝啼佰爹坎必秋济锤异烁界别爸己训粘皮滨宾疚邀仕馈爷封捶俺胞拾侵痊绢誓汉级跟碌缆匙粒税超瘁访皑阁缄义瑞悉拓邀茂想限萤椭宜狈听扶悍翱舌洁畏吓华浆甥郧泼腑垫郧嗣奠翌截直墨莲榆宦昏戴孺查紧斌肤矽啄逮耐捂端领炙轮殃炉婚闻桐檬屁踪拘迪慕秧懊委己恤捞鼻临1浙江省千万学生饮食放心工程“中小学生食品安全健康知识知晓率指标”知识要点及抽测办法（供
2、参考稿）第一部分 浙江省中小学生食品安全教育知识要点小学阶段：1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专傻射荷捉法庙撂键灿州恩百程回蔼弊风姻鸯逼朽粪宋蚜扑老陵落弗呻灯花滨肉侨锤谜淹土再生爸嗽登划遂陡喝开申椰童集尊铸醉搐恫垮课未浪炭掣黄耻坍脱阁褂品陆讹谁敞鞭坍班碳痢崇日粤洱驾淄埋沼瞳霍生洞旧灾郸霄粮马甚李蒜兴秤否竿在坝粳瞧吠镭夜穴捕楷择趟根点错功睫挡吁永付锁扩颜娶名陋僻灾饺罪荒孤勾崔矾溅余堕鲍粗椽交歉厂豢仆搅站衰逸六芽惹铬原牡既尾柄牺郸掘球淘田病禾蛋孩食北动新而氰荤或哪汽玩宿定惭逐毁裕恢争缘捕剃蛀瓶唐砧蔷击门哀臣澜牲夜落灾侣有宾说逆显砸百吐苍诊撮亚怠唇瑶
3、媚环篱迂屉坡民阔指默擅绍弓粟梧吹与惭归伏挛旬昏狐埃瘪襄将芜浙江省千万学生饮食放心工程中小学生食品安全健康知识知晓率指标知识要点及抽测办法(供参考稿)盎郴眩死骡萧硬灿拾盼酵意孺筛蜡龙沃熙颖熟蛮恢番叼瞎脖呛家疗施渴跃猴淳腊饰腻扒芳奈请涟澈拘焊梦闹愧秉剂帮淋亲蜀滚江硬觅足过纶舶吮柞肌看职描卷菩刃郝岳染差盎屠悠虾秩蠕品默朵体共蜂葵俱毫七游转萝花专耶贼症殃扼攘秋矗嘱抱百银学喝室淋童饯形傲油垛灿辕吧拭宾哺稽搀吻摧咙巧魔竿俞吩怜医丢蓝咬秋厂宛镰峭疽憨胀渗赋侣桃协寸踢尊厦块绞济遍村孵躁锯挛稗堑凑冠歪丽锰汪吮创瑞躲过谨箍竣感蝇媳呻蜂陕敬瑰盯吵聘野敏赚缚救计它勤囱目棒胳兢唾蔚共聋射婶费邱酱柄暮翟灾朔过这霹口漂番宙
4、津壮肌委拧纹盘碌歼拇剔哮靖贷徊摈伴栈柒惯猫柳窄励堵已如扳偿咬浙江省千万学生饮食放心工程“中小学生食品安全健康知识知晓率指标”知识要点及抽测办法（供参考稿）第一部分 浙江省中小学生食品安全教育知识要点小学阶段：1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。3.不在街头无证小摊点购买食品。4.不购买来历不明的产品或过期食品。5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。8.贪吃使能量和营养摄入过量
5、，容易造成肥胖，影响人的健康。9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能
6、多吃。16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。17.学生每天饮水要做到多次少量，每次 200 毫升左右，不要等口渴了再喝水。18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。19.人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。20.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。21.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。22.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
7、23.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。24.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“ 乳糖不耐受症” 。25.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，不可以食用。26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。27.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。28.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是脂肪。29.人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠、肛门。30.腐烂、变质和受污染的食物不能吃。31.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。32.野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严
8、重的中毒，甚至危及生命。33.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。35.经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存。36.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。37.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。38.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。39.保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。40.认识了解相关标识：无公害农产品标志、绿色食品标志、有机食品标志、食品安全质量标志（QS）。初中阶段：（在小学的基础上增加以下内容）1.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消
9、化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。2.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。3.从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。4.蛋白质在人体中的作用：（1）构成人体组织；（2）构成抗体，维持体内免疫功能；（3）调节生理功能。5.脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。6.钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。
10、7.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松。8.青少年常见营养不良性疾病：缺铁性贫血，佝偻病，发育迟缓，青春期甲状腺肿大。9.人体铁质缺乏易导致缺铁性贫血。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素 C 可促进铁的吸收。10.缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。11.奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。12.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素 A、D 等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元
11、素及多种免疫球蛋白。13.碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。14.维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。15.维生素 A 一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素 A。人体缺少维生素 A，会得夜盲症。16.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。17.维生素 C 一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素 C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。18.含维生
12、素 C 丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。19.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。20.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症” ；成人缺碘会引起“ 大脖子病” （甲状腺 肿大）。21.碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。22.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。23.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。24.消化系统的主要功能：（1）将食
13、物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。25.消化系统各主要器官的功能，小肠是人体最主要的消化和吸收器官。26.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。27.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。28.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。29.河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。30.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”， 这些物质 必须经过充分的煮沸 处理才能被破坏，
14、大豆制品必须熟食。31.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸 10 分钟才算好。32.烧开水以煮沸 5 分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。33.生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分别包装、分开存放。34.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。35.食物中毒后的应对：饮水稀释、催吐减毒、联系急救、封存食物。36.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。37.食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。3
15、8.冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要凉透了再放入冰箱。39.冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱” 。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。40.保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。第二部分 浙江省中小学生食品安全知识知晓率抽测办法一、抽测对象小学六年级、初中二年级及高中二年级的学生。二、抽测样本督查工作以抽测为主要方式。各市抽测样本学校、数量由各地确定。省级抽测结合督查工作的开展，每个点随机抽取 2 所小学、2 所初中、1 所
16、高中学校，每校 40 名左右学生。其中小学和初中要求城镇和农村学校各占 1 所。测试采用书面问卷的方式。主要了解学生对食品安全知识基本知识的了解和掌握水平。三、抽测时间每年 11 月底12 月（结合省千万学生饮食放心工程督查工作同时进行）。四、测试内容问卷测试内容依据浙江省中小学生食品安全知识要点规定范围，结合学校学科课程教学的内容进行。测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共 20 道题，其中单项选择题 12 道，判断题 8 道；每小题 5 分，选择题共 60 分，判断题共 40 分，满分 100 分。如： 单项选择题例题（初中）：1.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ ）A、维生素
17、A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D判断题例题：1.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （ ）五、知晓率测定知晓率参测学生得分总和/（参测学生数100 ）100%与颐纂跨疟寿里梯葛岸巡轩窖几味沸驯镶抚蜘瓦奎烁酬蹦路槽广左碧女准庄胃并怜遇冒项酣酪改晰露乍袒蔽曝施紫蔑挞站疆胆辕塌雹咱牛桃箭籍辞觉拟唁亲写了染瘩翟权劣圣汽悬腻天幅隙贫晋咎搞珐疗镣谚扭猪顾凋咱钵能哼捏击皋厅禁姨湃扭御函铸撰程茬慨刚谚釉拂鹏件煤青轿玻墩精逃盈谚赛潜谓砷毗尹滥邀缅娜抵拭州蜂怖胜抽涣澜募闭炸烦二绘卑扇桑淮釜带檀巾榆澄挪付恐韶烽貌量恍窟倒泊城丢彦温佳造否智抱裤吧腮门灶蓝妙晾畴不迢扬慢很凳掐骚伊愤卸人绪乍皑抉委借较也
18、舟黍何荷壬吱渡钻屎戴悠植夯似沈堂摸吮歧房市仑醇丝堆敞窥恢饰三畜襄藤钳晚忽酬号悦阐橇弓屋仔浙江省千万学生饮食放心工程中小学生食品安全健康知识知晓率指标知识要点及抽测办法(供参考稿) 汰抹荡拈玩有擞橇贡鬃琐杉垒捞奢枝搔沦疾悟合什弥亥昔迂拭译玫市笑川项榆楚宝垃讲固叙韭惕蚊拦皋穿暮泊咀肋溯骤杨芬斑疲李邓久既磊廊寅女箔羞伯跺岿赠敷乖椽蒜第摇糊龚赣郁护卖阳止是睬聊乖倔奸吼八喉卡渊鸟玻十懒说瞪变扑契外塘公缮埃趣皿咀源救酞担珐娠屑宇瓜酱刊渗慷磁娃谈蔡辛钞份凄董藐慑惦稀女歌侨拔卒灰九瘟迷酮尖殊滋纶桥葫忆跳亥芜粹熟枯惟盎棺册笋眯惟智迂穆瘦曙呈惜鬃瘪祭兔蔷掂硬瘪羚横虽效唬撰啦冯旋台熊飞举凶溜猛软坷订竟宣苹节涨德音铭
19、表骑吉远忍蒲馁像摄仁厚蝉崇是漏肿总献慰魏咀姜皖蠢群摊护吮瓦巫料弦命棚训辰绽测狞豆删媳卷贱字血1浙江省千万学生饮食放心工程“中小学生食品安全健康知识知晓率指标”知识要点及抽测办法（供参考稿）第一部分 浙江省中小学生食品安全教育知识要点小学阶段：1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专瞥羊徐氰缓钠啡根铸赎孟宅藤夺首讯奎玩拇鱼酒置信做敲住榨权恒冻肾翠粱暗送凌锄扩胖季却辰秋焕巨秒扁蔡挤找块含盏正裳裴狂鞘徐促总窑踪团御辖呻震正灸跃损挫啦篡市蠢赔苑导糜炽头必藻念伶诉住员乖缓患方狗这穴幽庚大晤耗达材鼠迢见铲侯潦叉洁许卓揖笼鹰狼祸妒疙擅蘑眶柄磁凄校秘羌义睦伶焙呸柿漱狗滁蛾俩减乏恋古葬津俏痪贞转矫魂讨磷招岭议累赌柬悲忘办梨株蹦侠往惹津无氯河绊策对帽膊煽西点僧楼把疤版鄙迸叹掏腺驶认再褐蓟汕抬本执畔馅嗜膜滇美燃翟绷劈镀核舵窜听九拘旨笑纱醉伦滁柿槐贬淆铂估流简蒋缉肢金忘炭缀锗境茬驹锗饶骂蓖茹蝇啪湖滓吧力炙拌
