1、教育系统食品卫生专项检查工作总结 我县现有中小学 120 所，其中高中 5 所(含 1 所职专) ，初中 22 所(含 1 所民办初中)，小学 93 所；在校学生 83813 人，其中高中 15248 人，初中 17223 人，小学 51342 人；学生食堂 117 个，其中高中 10 个，初中 48 个，小学 59 个。全县 40000 多名学生在校就餐。学生食 堂管理、小卖部管理、饮用水管理是学校管理的重要组成部分。学生吃得饱，吃得好，吃 得安全，关系到学生的健康成长，关系到教育的和谐发展，关系到全社会的安全稳定。因 此，近年来内乡县教体局对食品管理高度重视，加强领导，加大软硬件建设力度，
2、改革管 理模式，实施“网络化” 、精细化管理，不断提升食堂管理水平，促进了全县教育的和谐发 展。我们的主要做法是： 一、以“星级达标” 为载体，促进学校食堂软硬件建设上台阶 1、强力推进学校食堂软硬件建设。学校食堂作为学生集体用餐的场所，对其进行规 范建设，对维护学校正常教育教学秩序，推进教育优质均衡发展有重大影响。我们高度重 视学校食堂建设工作，以“星级达标”为载体，促进学校食堂软硬件建设上台阶。我们从学 校食堂硬件、员工素质、管理模式、安全卫生四个方面提出“四星级达标”的标准，定期评 定考核量化，并通报挂星，推动学校食堂建设、管理、服务上水平。全县各学校都把“让师 生满意”为办好食堂的目标
3、。三年来，全县共投资 3000 多万元，学校食堂房舍坚固，灶台、 工作间、操作间、餐厅齐全；全部安装了自动售饭系统；食堂卫生设施齐全。 2、打造高素质的服务队伍。根据“服务学生，微利经营，长足发展，保障高于一切” 的管理原则，各乡校都成立了领导机构，签订了目标责任书，推动学校伙食管理工作扎实 开展。为了提高队伍素质和工作积极性，各学生食堂严格体检和政审，并履行担保手续， 认真录用员工；坚持“以人为本”，加强对员工进行思想教育和业务培训。并组织开展了各 种各样的比赛活动，如刀功比赛、烹调比赛等。加强检查评比，对检查卫生排名第一的班 组给予精神和物资上的奖励。通过多种措施，打造了一支优秀的员工队伍
4、，为提高食堂服 务水平提供了优质的人力资源。 3、构建管理系统，完善管理体制与运行机制。我县各乡校借鉴先进的管理经验与模 式，结合学校工作特点，成立质检、人事、财务等部门，履行服务、指导、监督、检查的 职能，确保了管理无时不在、无处不在；实行了多劳多得、奖优罚劣、能上能下的激励机 制，确保员工的积极性。构建了一套全面质量管理及考评系统 。这套系统，把保障工序 分解成考核点，通过严格的自检、互检、专检，使管理工作达到深化、细化。严格的监督、 奖惩制度，促使员工在精神面貌、工作质量、服务水平等多方面，永葆发展的良好势头。 二、引进“公司化” 管理模式，提高管理规范化程度 学校的主业是教学，后勤服务
5、于教学，学校后勤实行社会化的专业管理后，可以将 学校的精力从繁琐的后勤管理中解放出来，致力于教学活动的主业中去，从而整体提高学 校的教育水平。我们引进“公司化”管理模式，进一步规范了食堂的管理，使食堂管理成为 学校精神文明建设的窗口，提高了学生及家长的满意程度，也提高了学校的整体竞争力。 如内乡高中引进了注册资本 100 万元的河南三一众成餐馆管理有限公司，该公司有 一支高素质的员工队伍，有一套先进的经营管理理念，有一套完整的管理系统，有一套先 进的管理体制与运行机制，有一套丰富的后勤管理经验。内乡高中学校食堂公司化运营后， 效果明显，反映良好。去年九月份，南阳市三十多个学校的领导到餐厅参观指
6、导，给予了 餐厅很高的评价。同时市、县卫生防疫部门多次到现场检查指导，对餐厅的基础管理工作 给予了充分肯定。县人大检查团，春节到学校检查时指出，餐厅管理很到位，这种模式值 得推广。开业以来，上百位家长来餐厅参观考察，参观以后感慨很多，对学生就餐条件非 常满意。餐厅还陆续接待了来自省内其他地区学校的参观，例如漯河、周口、信阳、驻马 店等地学校。 三、实施“网络化” 管理，确保食品卫生安全 我们在学生食堂管理上着力实施“网络化”，教体局、中心学校、中小学三级联防， 在每一个食堂做到人防、物防、技防到位，防蝇、防鼠、防投毒措施落实，形成管理网络， 齐抓共管，确保食品卫生安全。教体局把监督检查制度化、
7、规范化、常态化纳入学校管理 考评体系，并赋予适当权重，中心学校负责自己辖区学校的食堂管理，网络重心在学校。 各乡校学生食堂先后制定了学生食堂管理办法 、 员工守则 、 卫生安全管理规定 、 卫生安全操作规范 、 原料、半成品、成品存放规范等各种规章制度，形成一套严格 的管理规章，实现了以国家规定的“生熟分开、荤蔬分开”及“生进熟出一条龙”的基本规范 合理布局流程。 1、严格执行员工持证上岗制度。加强对员工卫生知识培训和安全教育。每学期都制 订了详细的员工培训计划，一是学习新的卫生知识，二是借助培训来解决日常工作中所出 现的问题，这样不仅能使员工体会到食品卫生安全的重要性，而且能很快提高员工卫生
8、意 识。安全教育也是工作的重要部分，餐厅内机械设备需要员工亲自操作，如有半点疏忽， 后果将不堪设想。在安全教育期间，手把手的教会员工怎样使用灭火器，怎样处理紧急事 件等多方面的安全常识，提高了员工的安全意识和应付突发事故的能力。 2、狠抓食堂卫生和食品卫生。学校把“饮食卫生安全”视为“生命线”，严格遵守中 华人民共和国食品卫生法 、 餐饮业食品卫生管理办法等食品卫生监督法规和标准。严 格执行餐饮业基础管理系统质量管理体系，树立“危害分析与关键控制点”的管理理念，坚 持“预防为主”和“ 过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从 原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配
9、、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道 工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为控制点，由质检员和卫生监督 实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全无事故。 3、建立基础管理表格台帐 表格就是管理，餐厅内的表格有：蔬菜浸泡记录表 、 消毒记录表 、 安全巡检 表 、 卫生巡检表等 16 种表格，表格台帐的运行，杜绝了管理的漏洞，提高了餐厅自主 系统化运行效率。 四、以人为本，实施“爱心工程”，办学生满意的食堂 在学校食堂管理中，我们注意贯彻以人为本的服务理念，尽量满足不同需求，特殊 需求，实施“爱心工程” ，体现食堂管理服务教育教学之本。(1) 病号饭：对于病人不能到餐 厅就餐或餐厅饭菜对病
10、情不利时，主动为病人制作病号饭。病号饭必须单独制作，专人操 作。(2)回民饭：为尊重少数民族的饮食生活习惯，开设单独的回民灶、回民窗口。回民饭 必须单独制作，盛用具专用。(3)建立就餐学生档案，了解就餐学生的籍贯、身体状况及餐 饮嗜好，为不同就餐学生提供个性化服务。(4)建立贫困就餐学生档案，对他们进行补贴式 就餐服务。(5)向就餐学生发放顾客满意率调查表 ，调查餐厅整体顾客满意率。并及时 对顾客满意率调查表进行汇总和分析，制订改进措施和完成期限，在餐厅公告栏中公 布。(6)建立投诉台和意见簿，在员工通道附近设立投诉台，对就餐人员的投诉马上研究解 决。建立意见簿，对员工的意见或建议，每周汇总一次，由有关人员共同研究解决。 回顾几年来我们在学生食堂管理工作上所做的一些努力，虽然取得了一些成绩，但 与市教育局的要求，与兄弟县市相比，还有一定的差距。我们决心以这次会议为新的起点， 进一步解放思想，坚定信心，振奋精神，深化改革，真抓实干，努力推进我县学生食堂管 理工作科学规范持续健康发展，为促进我县教育事业跨越发展做出新的更大的贡献!
