1、试题分类: 判断题1.切忌把热食品或未凉透的热食品放入冰箱，否则食品中心部分散热受阻，食品易腐败变质。（）答案：正确题型:判断题2对凉菜间紫外线杀菌灯只有安装高度的要求。（）答案：错误题型:判断题3一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟。（）答案：正确题型:判断题4,。解冻后肉的中心温度不超过20，能保证肉品具有较好的鲜度。（）答案：错误题型:判断题5. 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。（）答案：正确题型:判断题6. 分餐前1小时应对分餐间进行空气消毒，可应紫外线照射半小时。（）答案：正确题型:判断题7. 当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用，无需重新消
2、毒。（）答案：错误题型:判断题8. 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。（）答案：正确题型:判断题9. 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。（）答案：正确题型:判断题10. 用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作。（）答案：正确题型:判断题11. 不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。（）答案：正确题型:判断题12.凉菜加工量较大时，应间隔一段时间随时对刀、砧板等操作环节进行消毒，宜2小时消毒一次。（）答案：错误题型:判断题13. 肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品
3、液体解冻则不适宜。（）答案：正确题型:判断题14. 低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（）答案：错误题型:判断题15. 具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。（）答案：正确题型:判断题16. 入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。（）答案：正确题型:判断题17. 冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便各层间有冷空气循环。（）答案：正确题型:判断题18. 凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手
4、消毒。（）答案：错误题型:判断题19. 食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。（）答案：正确题型:判断题20. 盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼有脱水的作用。（）答案：正确题型:判断题21. 解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法。（）答案：正确题型:判断题22. 烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。（）答案：正确题型:判断题23. 使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广。（）答案：错误题型:判断题24. 陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗
5、漏，仍然可以使用。（）答案：错误题型:判断题25. 油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样。（）答案：错误题型:判断题26. 硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。（）答案：错误题型:判断题27. 食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害。（）答案：正确题型:判断题28. 食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。（）答案：错误题型:判断题29. 餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生中毒。（）答案：正确题型:判断题30. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。（）答案：正确题型:判断题31. 食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。（）
6、答案：正确题型:判断题32. 食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。（）答案：正确题型:判断题33. 食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（）答案：正确题型:判断题34. 食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。（）答案：正确题型:判断题35. 食品中的添加物都是食品添加剂。（）答案：错误题型:判断题36. 每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。（）答案：正确题型:判断题37. 餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。（）答案：正确题型:判断题38. 食品用香料包
7、括天然香料和合成香料两种。（）答案：正确题型:判断题39. 目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用。（）答案：正确题型:判断题40. 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间 （）答案：错误题型:判断题41. 凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用（）。答案：正确题型:判断题42. 二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污染源（）。答案：错误题型:判断题43. 二次供水贮水设备包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道（）。答案：错误题型:判断题44. 集中式供水是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输水管网
8、送至用户的供水方式，包括单位自建设施供水，但不包括公共供水（）。答案：错误题型:判断题45. 二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水经贮存、加压或再处理（如过滤、软化、消毒等）后，经管道输送给用户的供水方式（）。答案：正确题型:判断题46. 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（）答案：错误题型:判断题47. 加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（）答案：错误题型:判断题48. 食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用
9、油脂管理的规定处理。（）答案：正确题型:判断题49. 食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 （）答案：正确题型:判断题50. 餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（）。答案：正确题型:判断题51.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠（ ）。答案：错误题型:判断题52. 布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染（）。答案：正确题型:判断题53. 即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食物中
10、毒（）。答案：错误题型:判断题54. 可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。（）答案：错误题型:判断题55.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（）答案：正确题型:判断题56. 使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）答案：错误题型:判断题57. 由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）答案：错误题型:判断题58. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）答案：错误题型:判断题59. 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用
11、区分、相互混用。（）答案：错误题型:判断题60. 中华人民共和国食品安全法规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。（）答案：正确题型:判断题61. 中华人民共和国食品安全法确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。（）答案：正确题型:判断题62. 中华人民共和国食品安全法自2009年12月1日起实施。（）答案：错误题型:判断题63. 备餐间的室内温度应控制在25以下。（）答案：正确题型:判断题64. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）答案：正确题型:判断题65. 使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源。（）答案：正确题型:判断题66.
12、餐饮加工用水应符合GB57492006生活饮用水卫生标准的二类指标毒理学指标和细菌性指标 。（）答案：正确题型:判断题67. 餐饮加工用水对餐饮食品的安全质量有着十分明显的影响。（）答案：正确题型:判断题68. 可以在餐饮加工场所 圈养或宰杀畜禽类动物。（）答案：错误题型:判断题69. 餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法。（）答案：正确题型:判断题70. 餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。（）答案：错误题型:判断题71餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的 重要环节。（）答案：正确题型:判断
13、题72 餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。（）答案：正确题型:判断题73 餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则。（）答案：正确题型:判断题74 为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。（）答案：正确题型:判断题75 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。（）答案：正确题型:判断题76 食品冷藏、冷冻贮藏可以原料、半成品、成品在一起存放。答案：错误题型:判断题77 食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类食品
14、先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品。（）答案：正确题型:判断题78.涤剂、消毒剂及洗涤消毒剂应有专柜存放、上锁，并由专人管理。（）答案：正确题型:判断题79 专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（）答案：正确题型:判断题80.料库内可以存放个人生活物品.()答案：错误题型:判断题81.品原料运输过程中可以与其它物品混装、混运。()答案：错误题型:判断题82 应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。()答案：正确题型:判断题83. 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便
15、于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。()答案：正确题型:判断题84. 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件复印件。()答案：错误题型:判断题85. 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。()答案：错误题型:判断题86. 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作。()答案：正确题型:判断题87. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。()答案：
16、正确题型:判断题88. 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，需要冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏，可以将直接入口食品与食品原料或半成品存放一起。()答案：错误题型:判断题89. 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的不得加工使用。()答案：正确题型:判断题90. “一公示”即：所有餐饮服务单位在向监管部门备案所使用食品添加剂名称的同时，要统一在店堂醒目位置或菜单上公示所使用食品添加剂的种类和名称。()答案：正确题型:判断题91. 原料验收就是对其感官状况的检查。()答案：错误题型:判断题92. 索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格
17、证。()答案：错误题型:判断题93. 供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证.()答案：错误题型:判断题94. 具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。()答案：正确题型:判断题95. 有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。（）答案：正确题型:判断题96. 餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）答案：正确题型:判断题97.在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）答案：正确题型:判断题 98. 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）答案：错误题型:判断题99. 消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）答案：正确题型:判断题
18、100. 餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）答案：正确题型:判断题101. 餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）答案：错误题型:判断题102. 食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）答案：正确题型:判断题103. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（）答案：正确题型:判断题104. 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（）答案：错误题型:判断题105. 加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在
19、室外（）答案：错误题型:判断题106. 餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工（）答案：错误题型:判断题107. 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时（）答案：正确题型:判断题108. 需较长时间（超过2小时）存放的熟食制品应当置于高于60或低于10的条件下（）答案：正确题型:判断题109. 非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。（）答案：错误题型:判断题110. 餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120保持10分钟以上。（）答案：正确题型:判断题111. 内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、
20、系统的检查和评价（）答案：正确题型:判断题112. 餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（）答案：正确题型:判断题113. 已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证。（）答案：错误题型:判断题114. 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（）答案：错误题型:判断题115. 患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）答案：错误题型:判断题116. 生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影响其营养成份。（）答案：错误题型:判断题117. 烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。（）答案：正确题型:判断题118.
21、 餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属于生物性危害。（）答案：正确题型:判断题119. 快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。（）答案：错误题型:判断题120. 餐饮服务许可施行分类管理。（）答案：正确题型:判断题121. 食品摊贩的管理适用餐饮服务许可管理办法。（）答案：错误题型:判断题122. 餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴。（）答案：错误题型:判断题123.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得餐饮服务许可证。（）答案：正确题型:判断题124. 餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务
22、食品安全知识。（）答案：正确题型:判断题125. 从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（）答案：正确题型:判断题126. 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。（）答案：错误题型:判断题127.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品。（）答案：错误题型:判断题128. 餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接
23、受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。（）答案：正确题型:判断题129. 重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。（）答案：正确题型:判断题130. 餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经主办单位审核。（）答案：错误题型:判断题131. 冷菜、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显的区分标识。（）答案：正确题型:判断题132. 排水交通出品有网眼小于6mm的金属隔栅或网罩。（）答案：正确题型:判断题133. 进行凉菜配制的餐饮店。（）答案：正确题型:判断题134. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。（）答案：错误题型:判断题135. 取得餐饮服务
24、许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（）答案：正确题型:判断题136. 食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）答案：错误题型:判断题137. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）答案：正确题型:判断题138. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安全法。（）答案：错误题型:判断题139. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()答案：正确题型:判断题140. 食品加工过程
25、中成品与半成品可以混合存放。（）答案：错误题型:判断题141.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）答案：错误题型:判断题142. 餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）答案：正确题型:判断题143. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（）答案：正确题型:判断题144. 餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（）答案：正确题型:判断题145. 发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（ ）答案：正确题
26、型:判断题146. 从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（ ）答案：错误题型:判断题147. 根据餐饮服务许可管理办法临时从事餐饮服务的企业不用取得餐饮服务许可证。（ ）答案：错误题型:判断题148. 患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（ ）答案：错误题型:判断题149. 餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）答案：错误题型:判断题150. 在冰箱里存放食品是绝对保险的。（ ）答案：错误题型:判断题151. 餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染。（ ）答案：错误题型:判断题152. 学校食堂不属于餐
27、饮服务经营活动。（ ）答案：错误题型:判断题153. 餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。（）答案：正确题型:判断题154. 任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（ ）答案：正确题型:判断题155. 区县食品药品监督管理局可以负责特大型餐馆的审批。（ ）答案：错误题型:判断题156. 餐饮服务实行许可制度。（ ）答案：正确题型:判断题157. 餐饮服务提供者可以聘用被吊销餐饮服务许可证单位直接负责的主管人员从事管理工作。（ ）答案：错误题型:判断题158. 餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或
28、者摆放餐饮服务许可证。（ ）答案：正确题型:判断题159. 餐饮服务提供者应当依照食品安全法第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。（ ）答案：正确题型:判断题160. 食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（）答案：正确题型:判断题161. 任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品
29、安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。()答案：正确题型:判断题162. 重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品。()答案：错误题型:判断题163. 鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。（）答案：正确题型:判断题164. 餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。（）答案：正确题型:判断题165. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉感染。（ ）答案：正确题型:判断题166. 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督
30、管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（）答案：正确题型:判断题167.食品生产经营单位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（ ）答案：错误题型:判断题168. 从事餐饮服务无须取得餐饮服务许可。（ ）答案：错误题型:判断题169. 生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ ）答案：正确题型:判断题170. 食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营。（ ）答案：正确题型:判断题171. 化学消毒完华后不
31、一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）答案：错误题型:判断题172. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）答案：正确题型:判断题173. 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）答案：正确题型:判断题174. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确题型:判断题175. 中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。（）答案：错误题型:判断题176. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁
32、的工作衣、帽。()答案：正确题型:判断题177.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。答案：正确题型:判断题178. 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。答案：正确题型:判断题179. 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。()答案：正确题型:判断题180. 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作
33、，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。()答案：正确题型:判断题181.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款五倍的赔偿金。()答案：错误题型:判断题182.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病。（）答案：正确题型:判断题183. 食品生产经营人员每2年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：错误题型:判断题184. 进口的食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。（）答案：正确题型:判断题185. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统
34、既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确题型:判断题186. 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：正确题型:判断题187. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）答案：正确题型:判断题188. 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（）答案：错误题型:判断题189.餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。（）答案：正确题型:判断题190. 任何单位和个人都有权举报餐饮服
35、务许可实施过程中的违法行为。（）答案：正确题型:判断题191. 集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（）答案：错误题型:判断题192. 食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（）答案：正确题型:判断题193. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（）答案：正确题型:判断题194. 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）答案：正确题型:判断题195. 食品安全标准是
36、强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。（）答案：错误题型:判断题196. 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。（）答案：错误题型:判断题197. 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ）答案：错误题型:判断题198. 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（ ）答案：正确题型:判断题199. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）答案：正确题型:判断题200. 食品生产者可以适当采
37、购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）答案：错误题型:判断题201.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）答案：正确题型:判断题202. 凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。（ ）答案：正确题型:判断题203. 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ ）答案：错误题型:判断题204. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）答案：正确题型:判断题205. 食品在烹饪后至食用前需
38、要较长时间存放的食品， 应当高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。( )答案：正确题型:判断题206. 使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。（ ）答案：错误题型:判断题207. 由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （ ）答案：正确题型:判断题208. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 50 度。 （ ）答案：错误题型:判断题209. 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。 （ ）答案：错误题型:判断题210.中华人民共和国食品安全法规定：从事餐饮服务应当依法取
39、得餐饮服务许可。 （ ）答案：正确题型:判断题211. 中华人民共和国食品安全法确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。 （ ）答案：正确题型:判断题212. 中华人民共和国食品安全法自 2009 年 12 月 1 日起实施。 （ ）答案：错误题型:判断题213. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （ ）答案：正确题型:判断题214. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。答案：正确题型:判断题215. 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：正确题型:判断题216. 食品，指各种供人食用或
40、者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）答案：正确题型:判断题217. 金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（）答案：正确题型:判断题218. 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（0答案：错误题型:判断题219. 餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。（）答案：正确题型:判断题220. 任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（）答案：正确题型:判断题221. 集体用餐配送单位不纳入餐
41、饮服务许可管理的范围。（）答案：错误题型:判断题222. 食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（）答案：正确题型:判断题223. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（）答案：正确题型:判断题224. 中华人民共和国食品安全法自 2009 年 12 月 1 日起实施。 （ ）答案：错误题型:判断题225.备餐间的室内温度应控制在 25以下。（ ）答案：正确题型:判断题226. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （ ）答案：正确题型:判断题227. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （ ）答案：正确题型:判断题228. 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ ）答案：正确题型:判断题229. 为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）答案：错误题型:判断题
