1、烧腊培训、和记卤烧鹌鹑仔、怎么做烧腊鹌鹑鸟 烧腊培训 烧腊培训前，先说明一件事，最近发现好多不良餐饮网转载本站素材发布，我 想说的是，请注意版权，既然转载了本烧腊卤水培训网的原创素材，那么就要注明 出处和出处网址，否则我会向你提出法律追究的哦。这事得注意，别怪本站无情。 非要转载本站烧腊培训资源请注明：烧腊卤水论坛 鹌鹑鸟比较小，好多人都是用来做鹌鹑鸟炖汤、煲粥、鼓油皇、或者烧腊中的红烧、 脆炸。而我们今期烧腊培训就讲解鹌鹑鸟用在烧腊中。具体有 3 种。 这一帖子就先培训用潮州卤水制作脆炸鹌鹑鸟。 首先要做的是把 12 只鹌鹑鸟宰杀干净。斩掉鹌鹑脚。放进开水里面稍微浸泡半分 钟，取出清洗干净。
2、这是前期功夫。浸泡开水的主要目的就是利用开水的功能去掉 死血以免影响卤汁的效果。 然后就到浸泡卤制半成品了。把潮州卤水烧开后，将清洗沥干水分的鹌鹑鸟放进去， 关火浸泡 35 分钟即可。 把鹌鹑鸟取出来，用温水清理鹌鹑鸟表面的卤汁，然后用叉烧针穿起来。每个鹌鹑 鸟要有一定的空间距。待鹌鹑鸟表层无水分的情况下。就给鹌鹑鸟上脆皮水。 上脆皮水的详细做法，就不用一一说明了，本站中有大量的这方面素材和经验。你 不知道的就回头慢慢看吧。 待鹌鹑鸟上皮水风干后，就到了成品的操作了。 烧锅下油，将油温烧至 8 成，用炸篱隔着鹌鹑鸟，一边淋油一边给鹌鹑鸟转身。炸 到鹌鹑鸟皮色金黄，油光透亮即可了。 将鹌鹑鸟取出
3、来后，就可以排好上碟出品了。 这道和记烧卤鹌鹑鸟所配制的卤汁就是本站中红烧脆炸乳鸽卤水。本站的 VIP 会员 可以用那个卤水，也可以用潮州卤水，就看你们喜欢程度了。 和记卤烧鹌鹑仔卤水各家做法基本上是大同小异，但各家又都有很多秘而不宣的技 法 免费配方可以用肥味提供的 潮州卤水配方材料： 瑶柱 10 克 大地鱼 10 克 八角 8 克 沙姜 10 克 草果 12 克 甘草 15 克 桂皮 15 克 香叶 5 克 罗汉果 1 个 花椒 10 克 丁香 5 克 小回 5 克 陈皮 15 克 干姜 150 克 香茅 30 克 玉果 5 克 潮州卤水配方料头： 干辣椒 1 克 蒜仁 60 克 姜片 3
4、5 克 干葱 50 克 葱白 50 克 香芹 50 克 香菜 30 克 潮州卤水配方味料： 盐 200 克 味精 100 克 鸡精 50 克 花雕酒 150 克 鱼露 35 克 玫瑰露酒 15 克 蚝油 80 克 冰糖 300 克 鸡、鸭、鹅油 250 克 生抽 400 克 猪骨头 250 克 潮州卤水做法： 把材料用煲鱼汤袋装好。放入 5 千克水，加入生抽和猪骨头，将其他材料用油炸后， 放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮 3 小时，捞出汤袋、猪油、猪骨头， 放入味料，再小火煮 10 分钟便成潮州卤水。 和记卤烧鹌鹑仔脆皮水：烧腊卤水|烧鸡脆皮水配方|烧鸡脆皮水做法|烧鸡脆皮水 怎么做 脆皮水配方 脆皮水材料： 浙醋 8.5 两,白醋 8.5 斤,麦牙糖 1 斤,白糖 1 斤 脆皮水做法： 把麦芽糖溶解在水醋中，加入其它原料搅拌均匀即可 原帖地址：
