1、疾病与营养教学大纲 Disease and Nutrition 课程编号： 学分：2 学时：40 先修课程：生物化学、人体解剖生理学、营养学 一、课程目的要求 疾病与营养是食品科学专业学生的一门专业选修课程，其教学目的和 要求如下：（1）使学生对临床各科疾病及膳食治疗的基本概念、基本原理有一 概要认识；（2）使学生掌握临床常见病、多发病及与营养膳食关系较大的疾病 的临床特点及其膳食治疗原则；（3）使学生能初步运用所学的基本理论，解决 临床营养中常见的一般问题。 先修课程的要求：要求学生先行修过生物化学 、 人体解剖生理学及 营养学课程的学习。 二、课程主要内容 本课程首先介绍临床常见症状及医院
2、基本膳食分类，进一步介绍人体各个 系统在出现疾病时的临床特点及营养治疗，重点介绍消化系统疾病（如胃炎、 消化性溃疡、胆石症、胰腺炎）、心血管系统疾病（如高血压、冠心病）、造 血系统疾病（如贫血）、泌尿系统疾病（如肾炎、肾病综合症、肾衰）、内分 泌系统及代谢性疾病（肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风、苯丙酮尿症、甲亢 及更年期综合症）等临床常见病多发病的病因、临床表现、临床治疗及其营养 治疗原则及其营养食谱制定。传染性疾病（如伤寒、霍乱、痢疾、病毒性肝 炎）病因、流行病学、临床表现及治疗（包括营养治疗） ，并进一步介绍了肝硬 化、肝性脑病的相关知识。另外介绍了外科病人的营养治疗及临床检查用膳 食。
3、三、教学方式：理论教学。以课堂讲授为主，结合一些常见病例进行分析讨 论，要求学生制定出相应的营养治疗食谱。 四、主要教学参考书： 葛可佑，主编. 中国营养科学全书. 北京：人民卫生出版社，2006 郑建仙，编著. 功能性食品（第三卷）. 北京：中国轻工业出版社，1999 蔡东联，主编. 现代饮食治疗学. 北京：人民军医出版社，1996 查良锭，主编. 实用营养治疗手册（第二版）. 北京：中国标准出版社， 1994 宋申蕃，著. 疾病营养学（第二版）. 台北：环球书社，1992 何志谦，主编. 治疗营养. 北京：人民卫生出版社，1991 顾景范，邵继志，主编. 临床营养学. 上海：上海科学技术出
4、版社，1990 陈学存，主编. 应用营养学. 北京：人民卫生出版社，1984 张爱珍主编. 临床营养学. 北京：人民卫生出版社，2001 陈炳卿主编. 营养与食品卫生学（第四版）. 北京：人民卫生出版社，2000 五、考核方式及要求： 采用笔试（闭卷或开卷）方法或写作课程论文的方式考核，总评成绩为： 期未考试成绩60期中考试成绩20平时成绩20。 六、教学大纲 第一章 绪论 （2学时） 一、临床膳食治疗的简要发展概况 二、膳食治疗在医疗上的重要性 三、膳食治疗的基本原则 第二章 医院膳食（2学时） 一、概述 、膳食计划的原则 、医院膳食的分类：按质量分类，按摄入途径分类，按性质和烹饪原则 分类
5、 二、医院的基本膳食 普通饭、软饭、半流质及流质的适用范围、膳食原则、禁用食物及膳食举 例。 三 、治疗膳食 、 治疗膳食的定义及分类 、 常见几种治疗膳食的适用范围、膳食原则及内容：高热能膳食，低热 能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低胆固醇膳食、贫血膳食、少渣饮食、管 喂饮食。 作业：食谱设计-贫血患者的营养治疗。 第三章 常见症状（4学时） 一、发热、水肿、呼吸困难、呕血与便血、便秘、黄疸及血尿的定义及临床表 现。 二、便秘的膳食治疗原则及膳食举例，尿三杯试验，血尿与Hb 尿鉴别。 第四章 检体诊断（2学时） 一、检体诊断的定义及基本方法：视诊、触诊、叩诊、嗅诊、听诊。 二、体格检查内容：
6、一般检查（体温、呼吸、脉搏、血压、发育、营养、淋巴 结等） ，头颈部，妇科检查。 第五章 传染性疾病（4学时） 一、 总论 、传染病、感染、传染病学的基本概念 、传染病的特征：病原体、败血症、流行性、流行过程 、传染病的防治特点 二、腹泻的膳食治疗 、腹泻的定义及分类 、腹泻膳食治疗目的、膳食原则及膳食举例 三、伤寒、霍乱、痢疾、病毒性肝炎的病因、流行病学、临床表现及治疗（包 括膳食治疗及食谱举例） 。 四、肝硬化、肝性脑病的病因、发病机制、临床表现及治疗（包括膳食原则及 膳食举例） 。 作业：食谱设计-限钠饮食 第六章 呼吸系统疾病 （2学时） 急性上呼吸道感染、慢性支气管炎、支气管哮喘、肺
7、结核的病因、发病机 制、临床表现及治疗（其中重点是肺结核膳食治疗） 第七章 消化系统疾病（4学时） 胃炎、消化性溃疡、阑尾炎、胆囊炎、胆石症、胰腺炎及痔的病因、发病 机制、临床表现及治疗（各病膳食治疗是重点） 第八章 心血管系统疾病（4学时） 心功能不全、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病的病因、发病机制、 临床表现及治疗（各病膳食治疗是重点） ；心肺复苏的定义及方法。 第九章 血液和造血系统疾病（2学时） 一、总论：血液和造血系统疾病的分类，血液病的特点 二、缺铁性贫血：铁循环、病因、发病机制、临床表现及治疗 三、再生障碍性贫血、白血病的概述 第十章 泌尿系统疾病（4学时） 一、肾脏病的临床
8、特点。 二、肾炎、肾病、慢性肾功能不全的病因、发病机制、临床表现及治疗（其中 各病膳食治疗是重点）。 作业：食谱设计慢性肾功能衰竭的营养治疗。 第十一章 内分泌系统及代谢性疾病（4学时） 糖尿病、高脂血症、肥胖病、痛风、苯丙酮尿症及甲亢的病因、发病机 制、临床表现及治疗（各病膳食治疗是重点） ；糖尿病患者膳食治疗食谱设计方 法（食品交换份法） 。 第十二章 外科病人的营养治疗（2学时） 一、概述：外科病人营养的重要治疗原则，外科病人摄取营养的途经。 二、要素饮食：定义、分类、组成、性质、适应症、禁忌症及使用方法。 三、完全胃肠外营养：定义、途经、性质、适应症及并发症。 第十三章 临床检查用膳食（2学时） 胆囊造影膳食、潜血试验膳食、葡萄糖耐量试验膳食的适应症、临床意 义、方法及饮食实施。 考试：期中考试 2 课时，期末考试 2 课时 实验1 流质饮食的制备（3学时） 学习流质饮食的特点、用途、膳食原则及制备。 实验 2 半流质饮食的制备（3 学时） 学习半流质饮食的特点、用途、膳食原则及制备。 实验3 麦淀粉主食的制备（3学时） 学习麦淀主食的用途及制备。 实验 4 管喂饮食（3 学时） 学习管喂饮食的用途及制备。 制订人：江芸 审核人：
