1、1 餐饮收银员工作计划范文 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的 重要环节之一.它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内 容及工作程序,并运用于工作中真正地起到监督、把关的职能 作用, 为下一步的财务核算奠定良好的基矗其工作内容主要包 括一)班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收 银领班监督执行,并编排报表. 2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上 签收, 班次之间必须办理周转金交接手续, 并在餐厅收银员周 转金交接登记簿上签字. 3、领取该班次所需使用的帐单及收据 , 检查帐单及收据是否顺号, 如有缺号、 短联应立即退回 , 下
2、班时将未使用的帐单及收据办理退回手续并在帐单领用登 记簿上签字 , 餐厅帐单由主管管理 , 并由主管监督执行. 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确 , 如有日期不对或时间不准时 , 应及时通知领班进行调整 , 并检查色带、 纸带是否足够. 、查阅餐厅收银员交接记事本 , 了解上班遗留问题 , 以便及时处理. 二)正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜 2 单上人数、 台叼是滞记录齐全,如记录不全则退回服务员,服务咒开点菜 单一式四联第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联 传菜、第四联服务员,酒水单 : 第一联吧台留存,第二联收银员, 第三联服务员. 、收
3、银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确 的录入电脑.点菜单的号码不要录入, 以便审核.若没有收银员 签字, 厨房有权拒绝出菜品. 、收银员需熟记各类菜式的编码. 4、如遇没有电脑名称的菜品或酒水,应先问其价格 ,再录入电 脑作临时加菜,并记录在交班本上. 、遇到客人退菜或退酒水,应让服务员开退单并由餐枯主管级 以上人员签字,方可操作. 6、如收银员操作失误造成退菜或酒水,应由收银主管级以上 人员签字,方可操作 . 、以上两种情况原因须在帐单上注明. 8、当点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单 ,首先 将客帐单叼码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客 人结帐时使用然后将客
4、人人数、台号以及客人所点的食品、 饮料内容及数量依照电脑菜单键输入.输入完毕后即可等待客 人结帐. 三)结帐工作流程 3 、餐厅结帐单一式二联: 第一联为财务联、第二联为客人联. 2、客人要求结帐时,收银员根据厅面人员报结的台号打印出 暂结单 ,请客人签字认可,然后凭帐单与客人结帐. 3、客人结帐现付的,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐 结后, 将第二联结帐单交回客人, 第一联结帐单则留存收银员. 4、客人结帐是挂帐的,则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银 员办理挂帐手续后,两联帐单都交收银员处理. 、客房挂帐: 如客人要求挂入房帐内,首先请客人出示房卡查看该房间客人 可挂帐余额.若宾客在总台帐户内的余额的所消费金额内总台 收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名,客人房号及消费金额 ,如可挂帐应请客人在帐单上签字认可. 、外来挂帐: 与酒店有协议可结外来挂帐的,必须按协议所规定的有效签单 人签字方可挂帐 如无协议客人要求挂帐的、必须请经理级以上人员签字做担 保方可.
