1、1 宾馆酒店餐饮部副经理述职 报告 尊敬的领导、同事们:大家好! * 年在所领导亲切关怀下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体 干部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责,协助部门经理 同全体员工一道,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成 了各项工作任务.作为餐饮部副经理, 现就以下四个方面对本 年度我任职工作情况,给大家做汇报, 请大家给予评议. 一、思想学习方面. 1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神,并及 时向员工进行传达,涉及到具体工作的, 能够协助部门经理认 真 组织实施(迎接三星复检, 工作组检查,军内大型接待 ,春节、五 一、十一重大节假日的工作安排,迎新晚会等,都能够
2、按照招 待所的统一部署和经理的具体要求,严肃认真的落实工作);积 极参与招待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、 严格执行工作标准,经常对个人工作进行总结和自我批评,不 计较个人 得失; 作为一级管理人员, 思想行动始终和所党委保持一致,做 到了不说影响团结的话,不办影响团结的事,在执行管理工作 时 2 能够做到客观公正.(员工例会上、部门办公会都做过自我批 评, 由于寝室管理不严,给自己一个严重警告, 落实工作从来没有 跟领导谈条件、争荣誉、要利益,在落实工作或员工情绪不好 时, 与 XX%以上的员工都谈过心、谈过话,能够正确引导和帮助员工 ,对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解
3、)这些方面我 能够给下属员工起模范带头作用. 2、作为餐饮部副经理,我时刻提醒自己要加强学习 ,不断提高 自身综合素质和工作能力,以适应招待所和餐饮部的发展需要 , 真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人主心 骨“.首先学习现有的制度标准,并从工作实际出发,积累管理服 务中的好经验好做法,不断完善制度标准, 努力形成员工“ 看得 懂、易执行“的材料和制度 (餐厅服务XXX个怎么办) ;其次是参加招待所安排的专业培训, 了解行业新趋势、学习 新理念,并结合部门的实际情况, 及时转训(六常管理法 );再次是 通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道,发现新问题、新情况 ,吸取别人的惨痛教训,
4、 反思自己的工作不足(关于小凯莱、新 洪记、原味斋等酒店,在安全卫生方面存在的突出问题,向员 工进行了通报).过去的一年通过领导的培养和个人的学习,自 己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高. 3 二、履行职责方面.在过去的一年里我认真履行副经理岗位职 责, 积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做 到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实 抓队 伍促稳定, 使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色. 1、狠抓安全促经营.结合餐厅去年工作特点和实际情况 ,吸取 前年工作失误的经验教训,重点提出了餐厅“七防“ 即:防火、防 盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工
5、意 外 受伤、防员工违法违纪.我采取的措施是: 加强教育,利用各种 场合反复宣讲安全知识,不断提高员工安全意识,避免因人员 思 想麻痹大意,而出现的不安全事故; 加强管理,要求餐饮部所有 员工, 都必须认真履行岗位职责, 严格执行安全标准和操作规 程, 避免因管理混乱、人员失控,而出现的不安全事故;加强检查, 对工作中容易出现问题的环节,做为我管理检查工作的重点, 积 极避免因发现隐患不及时,而出现的不安全事故.通过以上措 施, 餐饮部在过去一年里,没有出现过安全事故和较大的安全隐患 , 为部门顺利完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面 4 建 设上 ,创造了一定条件. 2、严抓培训促质
6、量.针对新员工到岗、老员工晋级、 VIP 宴会接待、重大节日的工作安排,多次组织、参与一些常规性 的培训,并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新; 针对日常服务中遇到的问题,我整理了餐厅服务XXX个怎么 办,帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素,最大限度地 规避工作失误,提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组 织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛 “提高了员工集体荣 誉感, 增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,也为以后部门 开展培训,积累了经验; 针对餐厅日常工作繁杂,临时性工作任务多这一特点,在工作 中执行走动式管理,尽量在第一时间掌握情况,发现问题能够 迅速处理和请示汇报,一年来我
7、很少在办公室工作.通过以上 工作, 为餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用. 3、真抓成本促利润.按照部门经理的指示,加强了低值易耗品 的管理,采取了 “出有签字、用有去向、损有记录 “等措施,像餐 打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项 去年比前年少用使用1XXX个, 节约尽1XXX元); 加强了餐具管 理, 对非正常损耗的餐具,特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源“, 严 格执行了内部和外部赔偿制度(约1XXX 元),并结合所学“六常 5 本文章共2 页,当前在第 2 页上一页12管理法“,多次组织员工学习了如何减少餐具破 损的具体方法,起到了积极作用; 多次组织员
8、工对现有设备、 用具进行盘点和维修,在掌握设备、用 具使用情况的同时,也提高了利用率和使用寿命;加强了日常 消 耗水、电等消费大项的管理,在管理过程中随时发现、随时督 导, 像空调、热风幕、灯光的使用,在不影响服务质量的情况下力 行 节约 . 、实抓队伍促稳 定. 在落实工作时能够做到服从领导、下情上达,在执行管理 工作时无论是对管理人员还是服务员,能够做到尊重下属、一 视同仁;多次代表部门经理同管理人员, 看望生病受伤的员工, 使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思 想交流,重视员工的建议、意见和想法, 尽力帮助员工解决问 题、克服困难;今年8 月份厨师长杨东一班人入所工作,
9、我们本着对工作负责的态度 ,经常 “交换意见、相互学习“,各种信息能够及时准确进行传递 ,前台与后厨的配合比较愉快和默契, 这些都促进了餐饮部团 队建设的和谐稳定. 三、存在差距及努力方向.虽然在过去的一年里做了一些工作 6 ,取得了一点成绩, 但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果, 我的工作能力、管理水平,与上级领导的要求和实际工作需要 还 有差距, 主要表现在: 、知识结构不够全面,制约管理水平的提升. 、制度执行不够坚决,管理工作有时被动. 、行业信息掌握不及时,创新能力明显不足. 、对员工业务抓的不够,整体服务水平提高不快.努力方向: 、要强化个人学、注重实践,不断完善知识结构,提高自
10、身的 综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下 属员工的带头人. 2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性 ,动脑 筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法, 不打折扣的落实到 工作中去. 3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势,掌握周 边同行的新动向,吸收别人家的好经验好做法,结合本部门的 实际情况,开创性的完成工作. 4、要把提高部门员工业务水平,当作大事去抓 ,突出质检、培 训与考核、晋级、评比相结合,常规性培训与针对性培训相结 合, 集中培训与分批轮训相结合, 培训的内容形式与集体活动 和员工爱好相结合. 四、工作具体设想: 1、要突出餐饮服务文化氛围.当今
11、顾客的消费需求已经从过 7 去的吃饱吃好,转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以 这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节,结合今年新 菜谱的制作,要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原 材料的产地、特色菜品背后的故事等,(例如海参、鲍鱼、山 药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻 肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值,使我们的 菜品更具有吸引力和竞争力,同时也能增加顾客在点菜和用餐 过程中的乐趣. 、要定期组织岗位大练兵、大比武.通过各种形式的专业技能 竞赛, 提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部 门整体服务水平.也就是以基尼斯世界记录的形式,设立“ 餐饮 部龙虎榜“,通过竞赛获胜的员工为纪录保持者 ,可以把佩带鲜 花的相片放在龙虎榜上,同时获得一定金额的奖金,其他员工 可以随时向纪录保持者挑战. (竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清 洗餐具等等)
