1、1 最新餐饮店店长年度工作总 结 尊敬的各位领导:您们好 伴着元旦的喜庆和春节的到来,20XX年的钟声即将敲响.首先, 我预祝各位领导身体健康,工作顺利. 回顾20XX年,在公司各位 领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层员工 晋升为xx 店长. 在这里, 我借此机会感谢公司各位领导对我的信任.现在 我将一年的工作总结如下.一、经营状况: 从 xx20XX 年 1 月 XXX号开业以来, 总体来说很不理想,辛苦了一年,但是没给公 司盈利,并且还亏损好多钱, 这让我们很内疚.二、经营方面我 们xx 一 共有 5 个档口,主打韩餐组窗口, 凉菜组和小吃组让我们很头疼,多次 让领导提出问
2、题,有时我觉得无脸面对领导.每月营业额上下 不稳定,但成本还算合理, 效果不太理想.韩餐组和凉菜组, 成本占XX%以上, 酒水和其它三个组成本占XX%.在五,六, 七,八月时,由于宗教协 会和电视公布假肉卷时,对xx 影 响很大,肉卷成本上增XX%,那时买的多赔得多 ,我和几位经理 的协 商下, 我们去了附近几家 xx 学习观摩, 在 9 月下旬对肉卷,人员, 菜品做了调整 .1:肉卷从以前XXX元/ 斤- 2 到现在8 元/ 斤,肉卷成本下降%60.2:人员以前,前后37 位员工-现在25 位, 人员工资下降了%30,调整后,充分调动了员工的主观能动 性, 提高了其积极性和创造性, 增加了员
3、工的竞争意识,起到了 良好的效果.3:菜品调整的不太明显,( 小吃组我加了,烩三鲜, 八宝甜饭,蒸碗鸡等,凉菜加了酥肉 ,剁椒 鱼, 红烧丸子等) 但效果不太理想. 为了让更多的人群知道女人世界,有一家韩式烧烤,我们每周 游街发宣传彩页,效果还算可以, 胡经理走进校园也拉来了很 多学 生,现在的xx%65 的消费群体是学生. 三、质量,卫生 ,服务方面 作为 xx 店长, 我严格把关, 对每个档口的出品按照标准严格执行.期间, 我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并 及时改进,确保就餐顾客的饭菜质量. 卫生安全方面 ,严格执行公司的各项规章制度, 认真抓好食品卫生安全工作, 杜
4、绝了生熟不分的情况.确保水、电、气安全使用,同时,每天 收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生, 做到安全忧患意识警钟长鸣. 服务方面我们现在做的是最差的, 刚开业时人员充足, 有前厅去北京学习人员,服务还算好, 后来服务人员流动比较 3 大, 招不上 专业的人员, 导致服务下滑, 最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了, 让她抽时间过来培训培训. 由于我初次接住自助餐,在成本以及一些细节方面做的还不够 好, 有待进一步的改进, 在以后的工作中,我积极的向各店厨师 长学习, 争取做到让公司效益最大化,共同双赢. 在以后的工作中,希望 各位领导多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展展
5、望 20XX年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将 以身作则,高度严格要求自己, 带领员工为我xx 提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳 、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶. 多关心员工生活,多沟通交流, 在技术方面多做些培训工作,为 公司培养有用的人才.积极的宣传公司文化,提高员工的职业 素养, 留住员工的心, 让员工在公司感觉到家一般的温暖. 严格控制菜品成本,做到物料合理化使用, 把好进、收、验货 关, 树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念.做好每个 档口的成本 核算,帮助员工树立节约意识. 我在家道餐饮部工作了一年多了,有辛酸, 有喜悦,我感觉很 充实, 对我以后的生涯有很大的帮助,在此我想对家道的所有领导说 声谢谢.
