1、1 依据中医食药同源学说 食物中药是既可 食用，又可防病的动植物。本章参照古今名著， 选取了性味温和，无毒而又搜集方便的食物中药 诸十种，扼要介绍其食物中药的成分。功用、药 理与便方。按其动植物学分类归纳，作为一般性 知识资料，仅供烹饪专业研究参考用。 这些便方大都来自古典医籍、近代名家著作 及群众经验，尚需反复实践，研究验证、提高。 因此，书中提及的急救药物，是仓猝临时处理方 法，处理后应即就医治疗，以免延误。 2 一、全草类 葱 成分。蛋白质、脂肪、 糖类、胡萝卜素。维生素 B1、 B2 、 C ，钙、镁、铁，尚含 有挥发油，油中主要成分为葱 蒜辣素，又称葱蒜杀菌素。 药理。除健胃营养外，
2、因其含有挥发性葱蒜 辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微 刺激这些管道壁的分泌而具有发汗、祛痰、利尿 作用。 3 便方 伤风感冒，头痛鼻塞。葱白 15 克至 25 克，洗 切，沸水冲泡（或加生姜 3 片，水煎一、二沸），趁 热饮服，出汗即愈。 婴儿伤风鼻塞，甚至不能吮乳。葱白捣烂挤汁 ，涂抹鼻唇间，可使鼻通，或将葱白捣烂，用开水冲 后，乘热熏口鼻。 急、慢性鼻炎，鼻窦炎：葱白捣烂绞汁，在 晚上用盐水洗涤鼻腔后，以棉球蘸汁塞于鼻内，左右 交替塞。 大蒜 成分。大蒜的药用成分为挥发性蒜辣素。新鲜 大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中 4 存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因 此，新鲜大
3、蒜不辣，风干的老蒜较辣， 越辣越好。大蒜还含有大蒜甙，有降 血压作用。另含一种物质，可增强身 体同化维生素 B1的能力。 大蒜的营养 成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素 A B1、 C 等。蒜苗的营养成分为蛋白质、 脂肪、钙、磷、铁等。 药理。蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有 强大的杀菌作用。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫 皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用、高浓度则可杀菌 5 大蒜汁液冷热处理后，有效成分却被 破坏，故大蒜 杀菌以生用为佳。高浓度对结核杆菌也有抑制现象 ，但对绿脓杆菌及变形杆菌用 0.5 %的最高浓度大蒜 汁，亦无抑制作用。此外，对皮肤真菌、念珠状 菌、立克次体，阿米巴原虫，
4、阴道滴虫，均有杀灭 作用。 便方 感冒，头痛负塞，恶寒发热。大蒜、葱白、 生姜适量等分，煎汤温服，出汗即愈。 预防流行性感冒。大蒜捣烂取汁，加水十倍 ，用以滴鼻，或口含两片生大蒜亦可。 百日咳，止感咳嗽，急、慢性支气管炎等。 紫皮大蒜 1球，去皮切碎，桔饼 1个亦切碎，共加水 6 1碗，煮一、二沸，过滤去渣，再加白糖适量，每日 分 2至 3次服。 百口咳还可用大蒜瓣（撕去蒜皮）捣烂如泥， 均匀摊于纱布上，厚约 34分，于睡前敷贴于两足 底（足底须先涂凡士林或猪油，以防起泡） , 上面再 盖一层塑料膜，穿袜至晨除去。如果足底没有痛楚 ，可以连敷 3 5 晚，或隔天敷一次。此法亦适用于 其他晚间剧
5、咳。 鼻衄不止。生大蒜 23瓣捣烂，摊在布上， 如钱币大，贴于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血 贴左足，右鼻出血贴右足，两鼻出血俱贴之，至足 底痛甚起泡即除去。 肠炎，痢疾。大蒜 15至 25克捣烂，马齿苋 50至 100克煎水一碗，冲入蒜泥，过滤得汁，也可 加糖， 1日 2次分服。 预防冻疮。入冬前将紫皮大蒜捣烂，擦在常 7 患冻疮处，每日 1 次，连擦 5 7天。如皮肤起泡， 可暂停用。 芹菜 成分。芫荽甙（黄酮类）， 挥发油，甘露醇，环己六醇，维 生素及烟酸等。 药理。 降血压、镇静、镇痉。 健胃、利尿、净血、调经。 便方。 高血压，头痛脑胀，颜面潮红，精神易兴奋 者。鲜芹菜 250克，洗
6、净，沸水烫约 2分钟，切细， 捣绞汁，每次服 1 小杯，一日 2次。可使血压下降。 妇女月经不调，崩中带下，或小便出血。鲜 芹菜 50克，茜草 10克，六月雪 20克，水煎服。 8 韭菜 成分。 含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂 肪、糖类、维生素 B、维生素 C等。 9 功用。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖 作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛功效。 便方。 噎膈反胃（包括食道癌、胃癌，咽下困难或 食入即吐、胸脘隐痛等）。韭菜或韭菜根，洗净捣 汁。每次一匙，加牛乳半杯，煮沸，乘温缓缓咽下， 一日数次。 产后淤血，血晕昏迷（流血过多，昏晕，出 血性休克）。韭菜或根捣烂，置于瓶中，另用醋或酒 煮沸冲
7、入，乘热熏口鼻，又急救回苏。 跌打损伤，淤血肿痛，或外伤出血不止。韭 菜或根，捣烂敷伤处，能消淤止痛、止血。 10 扭伤腰痛。生韭菜或韭菜根 50克，切细，黄 酒 150克，煮沸，乘热饮服，每日 1 2剂。 罗布麻 成分。根含强心甙，叶含橡 胶，花前含量可高达 4 5%。除强 心甙外，据分析显黄酮甙、甾类化 合物、鞣质、酸性物质、多糖类、 蛋白质的反应。 功用。叶，降血压；根、叶 有强心作用。 11 便方。 高血压、头痛失眠。罗布麻叶及钩藤各 5 10 克，红枣 4个，水煎，一日分 2次服。 防治感冒。预防用罗布麻叶 500克，水 5000 毫升，煎至 2500毫升，加苯甲酸 0. 25克防腐
8、，每人 每日服 100毫升，分 2次服，每周连服 2天。 南酸枣 成分。树皮及叶均含鞣质，皮含量为 7.2519. 55 % 。 12 药理。对溶血性金黄色葡萄球菌、大肠肝菌、 绿脓杆菌均有抑制作用。 便方。 烧伤烫伤。南酸枣树皮（去外皮取二层皮） 煎浓汁、涂敷，一日 2次。 外伤出血。二层皮研细粉撕布伤口。 牛皮癣。树皮煎浓汁涂敷，一日 2次。 菠菜 成分。含有叶绿素、草酸， 维生素 A 、 B 、 C ，并含铁。 功用。利五脏，通血脉， 下气调中，止渴、润肠。 13 便方。 糖尿病，消渴饮水无度。鲜菠菜根 100至 200 克，干鸡内金 25克，水煎，一日 2至 3次饮服。 高血压、便秘、
9、头痛、面红、目眩等。鲜菠 菜沸水烫约 3分钟，麻油拌食，一日 2次。 风火赤眼。菠菜子、野菊花（或菊花脑）适 量，水煎服。 咳嗽气喘。菠菜子文火炒黄，研成细末，每 次服 7.5克，一日 2次，温水送服。 马齿苋 成分。含维生素 B、 C，胡萝 卜素和草酸、硝酸钾、氯化钾等。 14 药理。抑菌实验：对大肠杆菌、伤寒杆菌、 痢疾杆菌等均有抑制作用，对痢疾杆菌的作用很 强。 便方。 赤白痢疾。马齿苋 100至 150克（鲜草加倍 ），扁豆花 150至 200克，水煎加红糖，一日分 2次 服。或马齿苋烧存性，研细，以糖水调服。每次服 10克，一日 2次。 妇女赤白带下。鲜马齿苋，洗净捣烂绞汁约 100
10、克，生鸡蛋 2只，去黄，用蛋白和入马齿苋汁中 搅和，开水冲服，每日 1次。 黄疸。鲜马齿苋绞汁，每次约 50克，开水 冲服，一日 2次。 烂腿（臁疮）。鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患 处。 小便尿血、便血。鲜马齿苋绞汁，藕汁等量 ，每次半杯（约 100克），米汤和服，一日 2次。 15 灵芝 成分。紫芝含麦角甾醇，有机 酸为顺蓖麻酸，反丁烯二酸。还含氨 基酸，葡萄搪、多糖类、树脂及甘露 醇。一般灵芝有生物碱、甾醇、内酯、 香豆精、酸性树脂、氨基酸、油脂及 还原性物质等。 药理。据动物试验，对小白鼠有镇静镇痛作 用。可提高小白鼠耐寒，耐缺氧能力，推迟其死亡 时间。以灵芝为主配以白术、田七、川芎等中药，
11、 16 能显著提高动物的存活率，并帮助动物渡过放射病极 期，使白细胞较早恢复。受照射动物服用灵芝后，增 进食欲，改善精神状态。正常人口服灵芝 20克，能降 低心率。 便方 神经衰弱。灵芝糖浆（约 30%）每日 2次，每 次 20毫升。 高血压。灵芝 10 至 15 克，水煎服。 迂延性肝炎。灵芝 10 克，甘草 7 . 5 克，水煎 服。 慢性气管炎。灵芝 15克，南、北沙参各 10克 ，百合 15克，水煎服。 17 过敏性鼻炎。灵芝煎浓汤，过滤后，频频滴 鼻。 木耳 成分。黑木耳与白木耳所含成分大致相近， 均含脂肪、蛋白质、多糖类、灰分。灰分中含有 磷、硫、铁、镁、钙、钾及钠等。另据报导，白
12、木 耳含甘露糖醇，多缩戊糖，麦角甾醇，海藻糖。 功用。滋养益胃，和 血养营，主治崩中漏下，痔 疮出血。适用于高血压、便 秘等。 18 便方。 高血压、血管硬化、眼底出血。白木耳或黑 木耳 5克，清水浸泡一夜，入饭锅蒸 1至 2小时，加入 适量冰糖，睡前服。 痔疮出血，大便干结。黑木耳 5至 10克，柿 饼 50克同煮烂作点心吃。 妇女月经过多，淋漓不止，赤白带下。黑木 耳焙燥研细末，以红糖汤送服，每次 5至 10克，一日 2次。 妇女崩漏。黑木耳 100克，加水煮烂，再加 红糖 100克，一日分 2次服。 （十一）海带 成分。含有大量碘质外，尚 含有胡萝卜素，维生素 B1、 B2, 蛋 19
13、白质，脂肪和糖类。 功用。变质、软坚、利尿。 便方。 甲状腺肿，大脖子病。海带 50克（洗去盐） ，黄药子 20克，水煎服。 颈顶瘰疬或颓疝偏坠（睾丸肿）。海带、海 藻各 25克，小茴香 10克，水煎服。 老年慢性支气管炎。海带浸洗后，切寸段， 连续用开水泡 3次，每次约半分钟，去水，绵白糖拌 食，早晚分吃，连服一周有效。 20 二、根茎类 葛根 成分。根，含淀粉。药用成分为异黄酮类化合 物，黄酮甙，葛根素和 7-木糖 -葛根素等。近年研究证 明，葛根黄酮的主要成分为葛根素和大豆黄酮甙。叶 ，含腺嘌吟、氨基酸。 药理。葛根黄酮能增 加冠脉血流量，降低心肌耗 氧量，对脑血管有一定的扩 张作用，对
14、垂体后叶激素引 起的急性心肌缺血有保护作 21 用，且对脑血管和外周血管均有扩张作用。 便方 高血压，伴有兴奋、烦燥、头痛、口渴、肩 背拘急等症状者。生葛根 25克，钩藤 10克，水煎， 一日 2次分服。 冠心病，心区闷痛、放射至肩背痛生葛根 30克，丹参 30克，茯苓 15克，甘草 10克，水煎，一 日 2至 3 次分服。 突发性耳聋。葛根 1525克，甘草 5克，水 煎分服。 番薯 成分。块根含淀粉、 糖类、粘液质、维生素 A 22 原等。红皮黄心薯含维生素 A 元较多，治疗夜盲症 ，黄心番薯更好。 功用。健脾胃，补虚乏，益气力。适用于维 生素 A 缺乏症。嫩苗叶可解毒，外用消疮肿。 便方
15、。 绞肠痧，肚子痛、腹泻：番薯藤 100克至 150 克，加少许食盐炒黄，冲水后煎服。 疟疾（间日疟、三日疟）。番薯 250克，常 山 20克，同煮熟，去常山，疟发前喝汤吃番薯。孕 妇及体虚者忌服。 夜盲症：番薯嫩叶 100至 150克，羊肝 200克 ，同煮食，连服 2至 3次见效。 带状疱疹。鲜番薯叶适量，水片少许，研细 同捣烂，敷于患处。 23 山药 成分。块根含胆硷、粘液 质、尿囊素、淀粉、氨基酸等。 功用。滋养强壮，助消化， 敛虚汗，止泻，治消渴及夜尿、 尿频、妇女带下等。 便方。 脾虚腹泻。山药 250克、 莲子、芡实各 200克，共研细粉。 每次 2至 3调匙，加白糖适量，蒸 熟
16、做点心吃，每日 1至 2次，连续 服用，有效。 糖尿病，口渴，山药 25克，水煎服。 肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏。山药 100至 200克，煮汁饮服，或每日适量煮食。 24 萝卜 成分。根，含葡萄糖，氢化果胶，多缩戊糖， 腺嘌呤，精氨酸，胆碱，组氨酸，胡芦巴硷，莱菔脑 ，维生素 B、 C ，碘，溴，淀粉酶，甙酶，氧化酶及 催化酶等； 叶含挥发油及维生素 A 等；种子含脂肪油 ，油中有芥酸等甘油酯，微量挥发油。 功用。健胃消食，止咳 化痰，顺气利尿，清热解毒。 便方。 急、慢性支气管炎咳 嗽。萝卜洗净，切成薄片，放 碗中，加饴糖 2至 3匙，搁置一 25 夜，溶成萝卜糖水，频频饮服，能止咳化
17、痰。 防治喘痛，感冒，流感，止呼吸道感染以及 白喉等。吃生萝卜，或萝卜同适量青橄榄，炖水代 茶。 煤气中毒。速用生萝卜捣汁，频频灌服。 偏头痛。萝卜（辣者佳）捣汁，加冰片少许 ，患者仰卧，缓缓注入鼻孔，左痛注右，右痛注 左。 胡萝卜 成分。根含丰富的维生 素 A元，尚含有挥发油。油内 主要成分为蒎烯、左旋柠檬烯、 胡萝卜醇及细辛醛等。野生的 26 种子也含挥发油、细辛醛及黄色结晶物，尚含甾醇类 化合物。 功用。根富有营养，健胃助消化，常食能防 止因维生素 A缺乏引起的疾病。种子为驱蛔虫药，并 用于肾脏病做利尿剂。 便方。 防治夜盲症，小儿疳眼。胡萝卜根，经常生 吃或煮食。 驱蛔虫。野胡萝卜子微
18、炒香，研末，和川椒 末等分，水泛为丸，空腹服。每服 5克，一日 2次。 小儿麻疹。胡萝卜根或菜 100克，芫荽菜 100 克，荸芥 200克，水煎，代茶饮。 27 水痘：胡萝卜菜 150克，芫荽 100克，水煎 代茶饮。 小儿百日咳。胡萝卜 200克，红枣 10个，水 三碗，煎至 1碗，随意饮服。 三、花、种子、瓜果 番茄 成分。果实含蛋白质，脂肪， 碳水化合物，钙，磷， 铁，烟酸， 胡萝卜素及维生素 B1、 B2、 C。全草 含番茄素，叶中含量最多，根次之， 茎和果中最少。 28 药理。番茄素对于多种细菌和真菌有抑制作 用。 便方。高血压，眼底出血。鲜西红柿，每日早 晨空腹时生吃 1至 2个
19、， 15天为一疗程。 玉米 成分。玉米须含有 -谷甾醇， 葡萄糖，多缩戊糖，玉蜀黍酸，苹果 酸，柠檬酸，酒石酸，草酸，树脂， 木胶，维生素 K等。 功用。利尿，利胆，止血，降 压。 29 便方。 尿路结石，小便淋沥砂石，痛不可忍，玉米 根 150至 25克，水煎服。 胆囊炎，胆结石，传染性肝炎，黄疸。玉米 须 50克，蒲公英、茵陈蒿各 25克，水煎服。 高血压，伴鼻衄，吐血。玉米须、香蕉皮各 50克，黄栀子 15克，水煎后冷服。 尿血。玉米须 50克，养菜花 25克，白茅根 30克，水煎去渣，一日 2次分服。 茄子 成分。含葫芦巴碱、水苏碱等多种 生物硷，维生素 B、 C， 胡萝卜素，蛋白 质
20、，脂肪。 30 功用。散血止痛，有收敛、止血、利尿、解毒 效用。外用可敷治肿毒，擦洗冻疮。生食能解蕈 毒。 便方。 冻疮初起未溃者。茄根或茎、叶煎水，先熏 后洗，并作湿罨剂。 风湿关节痛。白茄根、木防己根、筋骨草各 25克，水煎服。 妇女白带如崩。白茄花 25克，土茯苓 50克， 水煎服。 冬瓜 成分。种子含脂肪油， 腺嘌吟，蛋白质，糖类，维 生素 B1、 B2 ，烟酸及葫芦巴 碱 。 31 功用。瓜皮为利尿药、冬瓜子适用治内脏脓疡 ，还有祛痰镇咳作用。 便方。 水肿腹胀，小便不利。冬瓜皮 100至 150克 （鲜品加倍），煮浓汤，一日 2至 3次饮服。 肺痈，肠痈。冬瓜子仁 25克，桃仁 1
21、5克，丹 皮 10克。肢痈加桔梗、甘草各 10克。肠痈便秘加大 黄、芒硝各 10克水煎，一日分 2次服。 百日咳或支气管炎，剧烈咳嗽。冬瓜子仁 25 克，加红糖适量捣烂研细，开水冲服，一日 2次。 枣 成分。大枣含蛋白质、 糖类、有机酸、粘液质及维 生素 C 、 P 、 B2。 32 功用。大枣为缓和滋养药。酸枣仁用作安神 药。 便方。 胃肠炎，胃痛，下痢腹痛。枣树皮 20至 25克 ，水煎去渣，加红糖服。 神经衰弱，失眠。酸枣仁 5至 10克，加白糖 研和，睡前用温开水调服。 过敏性紫癜。红枣 15个，水煎服，一日 3次 ，连吃 5至 7天。或花生衣、红枣各 50克，水煎服。 梨 成分。果实
22、含机酸， 糖类，维生素 B、 C。 33 功用。润肺，清心，止热咳，消痰水。生梨 为化痰止咳药。 便方。 感冒咳嗽，急性支气管炎生梨 1个，洗净连 皮切碎，加冰糖炖水服。 急性支气管炎咳嗽。鲜梨若干公斤，熬浓去 渣加冰糖收膏，每次 1匙，以温水冲服，一日 2次。 荔枝 成分。果肉含蔗糖，葡萄 糖，蛋白质，脂肪，维生素 C及 柠檬酸等。 34 功用。荔枝肉。补脾益肝，止咳，养心神， 止烦渴，发痘疮。核、根皮，治疝气，消结肿，止 痛，镇咳。 便方。 脾虚久泻。荔枝干果 7 个，大枣 5 个，水煎 服。 胃寒腹胀痛，疝气腹痛。鲜根 50 至 100 克 ，水煎，红糖调服。 妇女虚弱，贫血崩漏。干果
23、50 克，水煎 服。 35 四、动物类 燕窝 成分。燕窝的成分为蛋白质，其中主要为， 精氨酸，胱氨酸，二盐酸，组氨酸，色氨酸，酪氨 酸，此外为糖，无机盐类。 功用。补肺养阴， 发痘疹，缩小便，治虚劳。 便方。老年慢性支 气管炎，肺气肿，咳喘咯 血或肺结核咯血。燕窝、 白岌各 10克，慢火炖极烂，过滤去渣，加冰糖适量 ，再炖，每日早晚各服一次。 36 乌贼鱼 成分。乌贼骨含碳酸钙。 功用。乌贼骨为和胃制酸 药，有收敛止血效用。 便方。 胃及十二指肠溃疡，胃 酸过多。乌贼骨适量，研成极细末，糖水调服。每服 5克，一日 2至 3次。 肺结核咯血。乌贼骨 15克，白芨 15克，藕节 25克，水煎去渣，蜂蜜调服，一日 3次分服。 创伤出血，皮肤湿疹，下肢溃疡。乌贼骨研 极细末外用。 37 乌龟 成分。含蛋白质，脂肪， 糖类，维生素 B1、 B2，烟酸。 功用。主治症瘕，亥疟， 风痹，脚弱。 便方。 虚弱小儿，妇女产后体虚不复，脱肛或子宫 下垂。煮食乌龟肉，有促使收复功效。 骨结核，肺结核，淋巴结核。乌龟壳及龟板 ，烧存性，研细末，枣泥或炼蜜为丸，每服 10克， 一日 2次，连服 1至 2个月。 慢性三日疟，持久不愈，或时愈时发，尤以 劳动后疟疾复发者，煮食乌龟肉，有良好效果。
