1、 一、食品有害微生物快速检测 经济快速发展，人们对食品需求增加，然而由有害微 生物引起的食品中毒事件也随之增加。引起的感染性腹泻 的病原菌居首位的的是志贺氏菌或轮状病毒，其次是大肠 埃希氏菌与沙门氏菌或空肠弯曲菌，食品中毒致病菌居于 首位的的是沙门氏菌。 使用传统检测方法（非选择性和选择性增菌、生长法 及血清学鉴定）虽较准确但费时费力，一般需 47天，除 此以外还要考虑食品加工和食品其他成分的干扰因素。 快速检测技术融合生理学、生物化学、免疫学技术、 代谢学技术、分子生物学技术等多种学科，具有快速、简 便微量等优点。 有害微生物的危害方式 1、食源性感染 微生物随食物进入人体，停留在宿主体内繁
2、殖，感染是由 微生物生长所致 ,从摄入到出现症状历时相对较长。 2、食源性中毒 特定的细菌在食品中生长并产生毒素，在进入人体，由肠道 吸收已产生的毒素引起发病，出现症状时间最快 3、中毒性感染 前两种结合 ;特点是细菌为非侵袭性，由细菌在肠道内生产毒 素所致。 有害微生物种类 沙门氏菌 在美国中西部和南部 30个州，却有数百人因生食了从超市 或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状， 这些西红柿进口自墨西哥。有几十人因病情严重需住院，甚至 已有重症病人死亡。 2010年 8月 17日加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区 暴发沙门氏菌疫情，自 6月迄今接到 266例患病报告。初步调
3、查 显示，多数病人食用鸡蛋后染病。 志贺氏菌 人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌；是最 常见的肠道传染病。 致病途径： 1、侵染肠道上皮细胞后产生强烈的 内毒素 ，内毒素作用于肠 壁，使其通透性增高，促进内毒素吸收，引起发热，神志障碍 ，甚至中毒性休克等 。 2、还可产生 外毒素 ，作用于中枢 神经系统，引起四肢麻痹、死亡 ; 对人肝细胞、肾细胞均有毒性 。 人类的一种重要病原菌，有 “嗜肉菌 ”的别称，产生肠毒素 。 北京市工商局 2011年 10月 19日查出思念牌的三鲜水饺含有金黄 色葡萄球菌。 2012年 1月，媒体报道，爷爷因亲吻三代单传的孙子致其感染 金黄色葡萄球菌而得败
4、血症，最终不治死亡。 由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的 中毒暴发事件，近年来首推 2000年 日本 “雪印奶粉 ”事件， 14000多人 受感染。根据日本卫生部公布的数 字，日本 20年期间（ 1980-1999） 由金葡菌引起的食物中毒共有 2525 次暴发，包括 59964人， 3人死亡。 金黄色葡萄球菌 该菌 围绕血红细胞形成一个溶血环 ，因而这类菌亦称为溶血 性链球菌，该菌的致病力强，常引起人类和动物的多种疾病 。 溶血性链球菌 溶血性链球菌常可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸 道感染、流行性咽炎的爆发性流行以及 新生儿败血症、细菌 性心内膜炎 、猩红热和风湿热、肾小球肾炎等变态反应。
5、溶 血性链球菌的致病性与其产生的 毒素 有关 。 肉毒杆菌 幽门螺杆菌 致病性：慢性活动胃肠炎，消化性溃疡，淋巴瘤和胃癌的 主要致病因。引起炎症的主要原因具有直接或间接杀灭细 胞 DNA的基因毒性。 食品中有害微生物快速检测技术 1、多聚酶链式反应（ PCR） 28s 、 18s核糖体 RNA。 2、酶联免疫分析法（ ELISA）：基础是抗原 或抗体的固相化及抗原 或抗体的酶标记。 抗原 抗体 酶 固相支持物 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说 “书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进 。
