1、洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 1 页 共 12 页 坚果原料验收标准 编制： 日期： 审核： 日期： 核准： 日期： 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 2 页 共 12 页 修订记录 序号 修改章节号 修改内 容 修改人/日期 批准人/日期 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2
2、017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 3 页 共 12 页 1、目的 规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。 2、适用范围 本标准适用于坚果原料验收。 3、术语及定义 3.1 山核桃 霉变籽：已霉烂变质的山核桃。 完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。 完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。 3.2 腰果仁 完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。 3.3 夏威夷果仁 整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。 半仁：果实脱壳后所得
3、整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。 碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。 缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁： -表面褶皱 -被虫蛀蚀 -表面有病斑 -发生霉变 -果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化 3.4 巴旦木仁 整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。 异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。 杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使
4、用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 4 页 共 12 页 缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、 出 油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。 胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发 亮。 出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍 状。 3.5 核桃仁 半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶） ；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒 1/4的仍为半仁。 大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的 1/4以上，而未超过 3/8的仁数。 四分仁：纵分的半仁，如仁
5、粒缺损，余下部分小于纵分半仁的 3/4仍为四分仁。 碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10mm的圆孔筛的核桃仁。 米仁：通过孔径 10mm圆孔筛，留在 2mm圆孔筛上的核桃仁。 不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。 异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。 杂质：混入和附着于样品的非本物质。 3.6 粒径 粒径：单个果仁的最大外径。 4、职责 品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。 5、技术标准（*标示“内部检验” ；“标示外检” ） 5.1感官指标 序号 项目 技术标准 检验方法 COA 进货检验 1 包装 内外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍 自然光下目测
6、是 *每批必检 2 组织形 态 组织形态饱满，不得有明显异常颗粒 随机抽取 100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测 是 *每批必检 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 5 页 共 12 页 3 色泽 色泽均匀，不同品种应具有相同的色泽，不得有明显杂色 随机抽取 100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测 是 *每批必检 4 滋气味 滋味与气味纯正，无异味 随机抽取 100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味 是 *每批必检 5
7、杂质 烤花生仁：无肉眼可见外来杂质； 自然光下目测 是 *每批必检 5.2规格及质量等级要求 5.2.1质量等级选择 等级选择序 号 品项 第一选择 第二选择 第三选择 COA 进货检验 1 碧根果仁 一级：（550-660）粒/kg 一级：（660-770）粒/kg 是 *每批必检 2 腰果仁 w240 w320 是 *每批必检 3 夏威夷果仁 1号果：(17-21)mm 2号果：(13-17)mm 0号果：21mm 是 *每批必检 4 巴旦木仁 NP（20-22）粒/盎司 NP（22-24）粒/盎司 是 *每批必检 5 核桃仁 白头路（半仁；一等一级） 浅头路（半仁；一等二级） 是 *每批
8、必检 6 开心果 （21-25）粒/盎司 是 *每批必检 7 烤花生仁 中号，七分熟 是 *每批必检 8 白瓜籽仁（西瓜籽仁） 粒径：（8-9）mm 是 *每批必检 9 松籽仁 （650-960）粒/kg 是 *每批必检 10 葵瓜籽仁 中/大颗粒 是 *每批必检 11 南瓜籽仁 AA级（干净、均匀、色泽一致、饱满） 是 *每批必检 12 红提干 粒径：（10-20）mm 是 *每批必检 13 绿提干 粒径：（10-20）mm 是 *每批必检 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-X
9、XX 版本号：1.0 第 6 页 共 12 页 14 黑加仑干 粒径：（10-20）mm 是 *每批必检 单位换算：1 盎司=28.3495g 5.2.2碧根果仁质量等级要求 指标 产品种类 项目 特级 一级 合格 碧根果仁 完整果仁率/% 90 80 65 5.2.3 腰果仁质量等级要求 名称 等级标志 规格粒/kg（粒/lb） 白整仁 180头 W180 265-395（120-180） 白整仁 210头 W210 440-465（200-210） 白整仁 240头 W240 485-530（220-240） 白整仁 280头 W280 575-620（260-280） 白整仁 320头
10、W320 660-705（300-320） 白整仁 400头 W400 770-880（350-400） 白整仁 450头 W450 880-990（400-450） 白整仁 500头 W500 990-1100（450-500） 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 7 页 共 12 页 5.2.4夏威夷果仁质量等级要求 脂肪含量（f） 级别 名称 果仁粒径（d） A类 B类 A类特级整仁 0 B类特级整仁 d21mm A类整仁 1 B类整仁 21mmd
11、17mm A类小整仁 2 B类小整仁 17mmd13mm A类半仁 3 B类半仁 13mmd10mm，可以包 含该粒径范围内的整仁 A类小半仁 4 B类小半仁 10mmd6mm，可以包含 该粒径范围内的整仁 A类碎仁 5 B类碎仁 d6mm，可以包含该粒径 范围内的整仁 f76% 76%f66% 注：在同一等级中允许含有3%（按重量计）的不是该等级的果仁。 5.2.5巴旦木仁质量等级要求 标准要求 项目 特级 1级 2级 基本要求 核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味可口、甜香 大果型品种 1.40 1.20-1.39
12、 1.00-1.19 中果型品种 1.20 1.00-1.19 0.80-0.99平均单仁重/g 小果型品种 1.00 0.80-0.99 0.60-0.79 整仁率% 90 85 80 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 8 页 共 12 页 异种率% 5 7 10 杂质含量% 0.1 0.1 0.2 缺陷率% 2 3 4 5.2.6核桃仁质量等级要求 等级 规格 不完善仁/% 杂质/% 不符合本等级仁允许量/% 异色仁允许量/% 一级 半仁，淡黄 0
13、.5 0.05 10 一等 二级 半仁，浅琥珀 1.0 0.05 总量 8， 其中碎仁 1 10 一级 四分仁，淡黄 1.0 0.05 10 二等 二级 四分仁，浅琥珀 1.0 0.05 大三角仁及碎仁 总量 30，其中碎 仁 5 10 一级 碎仁，淡黄 2.0 0.05 15 三等 二级 碎仁，浅琥珀 2.0 0.05 15 一级 碎仁，琥珀 3.0 0.05 10mm圆孔筛下仁 总量 30，其中 8mm圆孔筛下仁 3、四分仁 5 15 四等 二级 米仁，淡黄 2.0 0.2 8mm圆孔筛上仁 5,2mm圆筛下仁 3 - 5.3 理化卫生指标 5.3.1 坚果及籽类： 包含碧根果仁、腰果仁、
14、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子 仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等 序号 项目 技术标准 检验方法 COA 进货检验 其他项：15% 1 水分 烤花生：7% GB/T 5009.3 是 *每批必检 2 过氧化值（以脂 肪计） 坚果：0.08g/100g 籽类：0.4g/100g 烤花生：0.8g/100g GB 19300 GB/T 5009.37 是 *每批必检 3 酸价（以脂肪计） （KOH） 3mg/g GB 19300GB/T 5009.37 是 *每批必检 5.3.2 干果 包含红提干、绿提干、黑加仑干等 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布
15、日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 9 页 共 12 页 序号 项目 技术标准 检验方法 COA 进货检验 去皮：20% 1 水分 带皮：30% GB/T 5009.3 是 *每批必检 2 总酸（以苹果酸 计） 6% GB/T 12456 是 *每批必检 5.4 微生物指标 序号 项目 技术标准（参考值） 检验方法 COA 进货检验 1 菌落总数 1000CFU/g GB 4789.2 否 *每周检验 2 大肠菌群 1000CFU/g GB 4789.3 否 *每周检验 3 霉菌 50CFU/g GB 4789
16、.15 否 *每周检验 5.5 食品安全指标 5.5.1 坚果类 序号 项目 技术标准 检验方法 COA 进货检验 1 总砷（以 As计） 0.2mg/kg GB 5009.11 否 /6 个月 2 铅（以 Pb计） 0.2mg/ kg GB 5009.12 否 /6 个月 3 2,4-滴 0.2mg/ kg NY/T 1434 否 /6 个月 4 苯醚甲环唑 0.03mg/ kg GB 23200.8 否 /6 个月 5 多菌灵 0.1mg/ kg GB/T 20770 否 /6 个月 6 多杀霉素 A/多杀霉素 D 0.07mg/ kg GB/T 20769 否 /6 个月 7 联苯肼酯
17、0.2mg/ kg GB 23200.34 否 /6 个月 8 磷化氢 0.01mg/ kg GB/T 5009.36 否 /6 个月 9 氟氯氰菊酯 0.01mg/ kg GB 23200.9 否 /6 个月 10 氟氯菊酯 0.05mg/ kg GB/T 5009GB 23200 否 /6 个月 11 唑螨酮 0.05mg/ kg GB 23200.8 否 /6 个月 12 四螨嗪 .5mg/ kg GB/T 20769 否 /6 个月 13 黄曲霉毒素 B1 花生仁：20ug/ kg GB 19300 否 /6 个月 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：201
18、7-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 10 页 共 12 页 其他：5ug/ kg 14 二氧化硫 0.4mg/ kg GB/T 5009.34 否 /6 个月 15 致病菌（沙门氏 菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB/T 4789 否 /6 个月 5.5.2 干果类 序号 项目 技术标准 检验方法 COA 进货检验 1 二氧化硫 50mg/ kg GB/T 5009.34 否 /6 个月 2 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 不得检出（1 mg/ kg） GB/T 5009.29 否 /6 个月 3 糖精钠 不得
19、检出（0.15 mg/ kg） GB/T 5009.28 否 /6 个月 4 环己基氨酸硫磺 钠 不得检出（2 mg/ kg） GB/T 5009.97 否 /6 个月 5 黄曲霉毒素 B1 花生仁：20ug/ kg其他：5ug/ kg GB 19300 否 /6 个月 6 致病菌（沙门氏 菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB/T 4789 否 /6 个月 6、取样及留样 6.1 每批次取样件数： ,N为每批次总件数；N0.2P 6.2 每件取样 100-300g； 6.3 每次到货取样量不得少于 2件，取样总量不得低于 500g。 6.4 留样： 留样数量：每批次到货留样 50-
20、200g， 留样时间：为该品相产品保质期顺延三个月 储存环境：常温、阴凉、干燥 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 11 页 共 12 页 7、包装 包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。 8、标识 包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和 通讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。 9、贮藏 仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地 1
21、0、离墙 20以上。有条件的可放置 0-15冷库。入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、 防渗油、防鼠、防火等措施。 10、运输 运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧 烈碰撞。 11、报告要求 1、每批货物供应商应随货附自检报告； 2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行； 3、所有检验记录应保存两年以上。 12、参考标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 2
22、2165 坚果炒货食品通则 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 洪璞园（福建）农业科技有 限公司 文件类型：程序文件 颁布日期：2017-11-20 坚果原料验收标准 密级：仅供内部使用 文件代号：FJ-QP-X-XXX 版本号：1.0 第 12 页 共 12 页 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 SB/T 10554 熟制南瓜籽和仁 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 1532 花生 QBT 1733.6 烤花生仁和烤花生碎 GB/T 18010 腰果仁 规格 GB/T 30761 扁桃仁 LY/T 1768 山核桃产品质量要求 LY/T 1922 核桃仁 LY/T 1963 澳洲坚果果仁 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中的过氧化值测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中的酸价测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
