1、2018/10/3,1,第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,第2课时,新课标人教版高中化学课件系列,化学 必修2,2018/10/3,2,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,3,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了
2、一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,4,思考：,1、硫酸的作用？2、为什么要调溶液的pH至碱性？3、氢氧化铜有什么要求？,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,5,油脂,1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。,2、物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。,油,脂肪,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,6,3
3、、化学性质：,水解,在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,7,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：,皂化反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,8,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,9,1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水
4、解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）,A BC D,B,能力提高,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,10,2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,糖类、油脂、蛋白质的性质,2018/10/3,11,（5分钟阅读教材P8082，总结糖类、
5、油脂和蛋白质的主要作用。）,1、糖类物质的主要作用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,12,2、油脂的主要作用,油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,13,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,1.供
6、给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。,2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。,3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.提供必需脂肪酸。,5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,
7、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,14,问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,15,3、蛋白质的主要作用,（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白质有多种的形式存在。,DN
8、A,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,16,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的108 倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用，3050度,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,17,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,18,1、
9、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是_的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用,能量,能量,细胞,小结,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,19,2、糖类糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。3、油脂： 是 和 的统称。,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,20,4、蛋白质的用途： 蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养物质； 工业原料：如动物的毛，蚕
10、丝_，动物的皮革 等。酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有： _、_、_。,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,21,科学视野：P82 生命的化学起源,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,22,随堂练习1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A. 羟基 B. 羧基 C. 醛基 D. 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐
11、 D葡萄糖,C,D,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,23,3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )A. 在糖类物质中含碳原子最少 B. 不能水解成更简单的糖C. 分子中只有一个醛基 D. 结构最简单,4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应,B,BD,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,24,5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质6、关于酶的说法中正确的是 （ ）A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成,B D,A
12、C,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,25,7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .8、下列说法正确的是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,A,D,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,26,9、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸10
13、、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉,D,A,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2018/10/3,27,11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应12、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够A B C D,C,B,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,
