原料验收标准.doc

1、编号：TC-QHC-01 XXXX 食品有限公司 TC-QHC-01 原辅料验收标准及检验方法 批 准 人： 编 制 人： 受控状态/发放号： 版 次： A 版 发布日期：2013 年 9 月 1 日 生效日期：2013 年 9 月 1 日 地 址：中国.XXXX 邮政编码： 1 原辅料验收操作规程 1、原料回厂后，送货员将原料收割记录表直接交到品质部原料验收处。 2、辅料供应商的送货员入厂后，将送货单及检验报告单交于供销部，供销 部填写辅料收货记录表 ，并将检验报告单转至品质部原料验收。 3、品管部原料验收处接到通知后，在供销部采购员和库房管理人员的协同 下，对到厂原辅料依据原辅料验收标准及

2、检验方法进行抽样，同时库房管 理人员对货物进行数量的确认。 4、原辅料验收员抽好样后，依据原辅料验收标准和检验方法的具体内 容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于 化验室化验。 5、原辅料在检验时，如有一项不合格允许进行一次复检，复检仍不合格， 则判定不合格，品质部出据不合格品通知单通知供销部或原料部，该批原 辅料作退货处理。 6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品质部填写原辅料验收 记录并准予入库。 7、送于化验室化验的原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品质部填 写原辅料验收记录并准予入库。如有一项不合格允许进行一次复检，复检 仍不合格，则判定不合格

3、，品质部出据不合格品通知单通知供销部或原料 部，该批原辅料作退货处理。 8、本公司由于检验设备能力有限，采购的辅料的主要检验方法是：以供方 提供的质量证明书或供方提供的产品说明书与公司制定的验收标准实行对比。 应按以下程序进行： a. 供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，且产品包 装完整无损，产品标识清楚易于识别，应经验收员验收合格，方准予入 库。 2 b.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，但产品包 装破损，可能受到污染，应经

4、品质部判定，进行化验或要求供方复验合 格后，方可准予进货。 c.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，且产品包 装完整无损，但产品标识模糊不清，特别是出厂日期、保质期不易识别， 应经品质部判定，进行化验或要求供方复验合格后，方准予进货。 d. 所有原辅材料（除农副产品、包装物）除索取相关合格证明外，必须索 取含有食品添加剂的名称及使用量的县级以上质监部门出具的检验报告。 e. 同时所有供应商每年应至少提供一次当年度提供给我司产品的官方分析 报告书。 3 1 目的：为确保产品质量的稳定性，特制订原材料到货质量标准。

5、 2 范围：本标准适用于 XXXX 食品有限公司使用的鲜葱原料（同时适用于韭菜） ， 任何供应商提供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标 准 NY5001。原则上蔬菜原料采用本公司自建基地。 3 技术要求： 3.1 感官指标 应具有本品固有色泽且一致，外观要求清洁且规格、长短基本一致；每批 样品中杂质、腐烂、枯黄叶、抽薹 、病虫害及机械伤害等缺陷样品按重量计， 总不合格率不应超过 10%。 3.2 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 标准项目 小葱 大葱 韭菜 净重 5.0kg/箱 规格（直径）mm 2-7mm 8-15mm 备注：规格中的直径以最大部位计。 3

6、.3 卫生指标 卫生指标应符合表 2 的规定。 表 2 序 号 项 目 指 标 1 乙酰甲胺磷（acephate） 0.1 2 乐果（dimethoate） 1.0 3 毒死蜱（chlorpyrifos） 0.2 4 敌敌畏（ dichlorvos） 0.1 5 三唑酮（triadimefon） 0.1 6 溴氰菊脂（deltamethrin ） 0.5 7 氰戊菊酯（fenvalerate） 0.5 8 异丙威（Isoprocarb ） 0.01 修订部门：品质部XXXX 食品有限公司 原辅料验收标准 修订日期：2013-9-1 葱类 共 3 页 4 9 茚虫威（Indoxacarb） 2.

7、0 10 辛硫磷（phoxim） 0.02 注： 以上农药均参照日本农药肯定列表制度 。以生鲜值计。单位：ppm 4.试验方法 4.1 感官要求的检验 4.1.1 按 GBT8855 的规定，随机抽取样品 2 kg3 kg，用目测法进行品种特 征、杂质、腐烂、枯黄叶、抽薹 、病虫害及机械伤害等项目的检测。病虫害症 状不明显而有怀疑者，应用刀剖开检测。 4.2 理化指标的检验 4.2.1 用台秤称量葱原料的重量。 4.2.2 用直尺或游标卡尺随机测量原料规格，以原料最大部位计。 4.3 卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成） 4.3.1 各指标按照 GB/T5009 各标准或日本公定法进行

8、检验。 5 检验过程 5.1 原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官 方分析报告书、送料单等。 5.2 进行抽样 5.2.1 按照 GBT8855 中的有关规定执行。见表 3 表 3 送货件数 抽检货物的取样件数 100 5 101-300 7 301-500 9 501-1000 10 1000 15（最低限度） 5.1.2 抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。 5.3 原料验收员将所抽取货物依据本标准的 4.1.1，4.2.1，4.2.2 规定的方法进 行检验。并将检验结果填于原料验收记录表 。 5.4 每批受检样品抽样检验时，按照 4.1.1 中各项

9、进行检查，对不符合感官要求 的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷， 按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后 5 一位。 X=m1 / m2 （！） 式中： X单项不合格百分率； m1单项不合格品的质量； m2 检验批次样本的总质量。 各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。 5.5 检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、 产地、批次等。 6 判定 6.1 检验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。 6.2 如连续 3 箱以上重量不足时，则按差额的最大量扣称，并予以入库。 6.3 任何一项安全卫

10、生指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。 6.4 当总不合格百分率5% 时，判定合格予以入库；当总不合格百分率在 6-15%时， 5%部分予以扣称处理并予以入库；当总不合格百分率15%时，则判定该批 产品不合格，拒绝入库。 7.运输、贮存要求 7.1 运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。 7.2 回厂验收后原料应及时入原料库进行冷藏。 7.3 贮存的适宜温度为 05 左右。 7.4 库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压。 6 修订部门：品质部XXXX 食品有限公司 原辅料验收标准 修订日期：2013-9-1 白菜类（大白菜、青梗菜） 共 3 页 1 目的：为确保产品质量的稳定性，特制订

11、原材料到货质量标准。 2 范围：本标准适用于 XXXX 食品有限公司使用的白菜类原料，任何供应商提 供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标准 NY5003。 原则上蔬菜原料采用本公司自建基地。 3 技术要求： 4.1 感官指标 本品应成熟适度，色泽正常、新鲜、清洁、大小基本一致，应无明显缺陷。 每批样品中杂质、腐烂、枯黄叶、病虫害等缺陷样品按重量计，总不合格率不应 超过 10%。 3.2 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 标准项目 大白菜 青梗菜 净重 7.5kg/箱 杆部规格（直径）mm 40mm 35mm 叶部规格 FD 加糖大白菜的原料只需将叶子去除 1

12、/3 即可；泡菜原料应将主径脉之上的叶 片全部去除，边缘叶片去除一小部分 3.3 卫生指标 卫生指标应符合表 2 的规定。 表 2 指 标 序 号 项 目 大白菜 青梗菜 7 1 乙酰甲胺磷（acephate） 5.0 5.0 2 乐果（dimethoate） 1.0 1.0 3 毒死蜱（chlorpyrifos） 1.0 1.0 4 敌敌畏（dichlorvos ） 0.1 0.1 5 三唑酮（ triadimefon） 0.1 0.1 6 溴氰菊脂（deltamethrin ） 0.5 0.5 7 氰戊菊酯（fenvalerate） 3.0 1.0 8 异丙威（ Isoprocarb） 0

13、.01 0.01 9 茚虫威（Indoxacarb） 1.0 0.01 10 辛硫磷（phoxim） 0.02 0.02 注：以上农药均参照日本农药肯定列表制度 。以生鲜值计。单位：ppm 4.试验方法 4.1 感官要求的检验 4.1.1 按 GBT8855 的规定，随机抽取样品 4 kg5 kg，用目测法进行杂质、 腐烂、枯黄叶、病虫害等项目的检测。病虫害症状不明显而有怀疑者，应进行 确认。 4.2 理化指标的检验 4.2.1 用台秤称量原料的重量。 4.2.2 用直尺或游标卡尺随机测量原料规格，以原料最大部位计。 4.3 卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成） 4.3.1 各指标按照

14、 GB/T5009 各标准或日本公定法进行检验。 5 检验过程 5.1 原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官 方分析报告书、送料单等。 5.2 进行抽样 5.2.1 按照 GBT8855 中的有关规定执行。见表 3 表 3 送货件数 抽检货物的取样件数 100 5 101-300 7 301-500 9 501-1000 10 1000 15（最低限度） 8 5.1.2 抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。 5.3 原料验收员将所抽取货物依据本标准的 4.1.1，4.2.1，4.2.2 规定的方法进 行检验。并将检验结果填于原料验收记录表 。 5.4 每

15、批受检样品抽样检验时，按照 4.1.1 中各项进行检查，对不符合感官要求 的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷， 按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后 一位。 X=m1 / m2 （！） 式中： X单项不合格百分率； m1单项不合格品的质量； m2 检验批次样本的总质量。 各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。 5.5 检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、 产地、批次等。 6 判定 6.1 检验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。 6.2 如连续 3 箱以上重量不足时，则按差额的最大量

16、扣称，并予以入库。 6.3 任何一项安全卫生指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。 6.4 感官检查时，总不合格百分率5%时，判定合格予以入库；当总不合格百 分率在 6-15%时，5%部分予以扣称处理并予以入库；当总不合格百分率15%时， 则判定该批产品不合格，拒绝入库。 7.运输、贮存要求 7.1 运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。 7.2 回厂验收后原料应及时入原料库进行冷藏。 7.3 贮存的适宜温度为 05 左右。库内堆码保证气流均匀流通、不挤压。 9 修订部门：品质部XXXX 食品有限公司 原辅料验收标准 修订日期：2013-9-1 脱壳荞麦 共 2 页 1 目的：为确保产

17、品质量的稳定性，特制订原材料到货质量标准。 2 范围：本标准适用于 XXXX 食品有限公司使用的脱壳荞麦原料，任何供应商 提供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标准 GB10458。 3 技术要求： 3.1 感官指标 本品应有的色泽和味道。 3.2 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 不完善粒， 苦 荞， 杂质， 水 分， 色泽气味 3.0 2.0 1.5 14.5 正常 3.3 卫生指标 卫生指标应符合 GB2715 的规定。 4.试验方法 4.1 感官要求的检验 4.1.1 按 GBT8855 的规定，随机抽取样品 4 kg5 kg，用目测法进行色泽的 检测

18、，用口尝法进行味道的检测。 10 4.2 理化指标的检验 4.2.1 化验室测定水分含量。 4.2.2 通过选别和过筛对不完善粒等进行确认。 4.3 卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成） 5 检验过程 5.1 原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官 方分析报告书、送料单等。 5.2 进行抽样 5.2.1 按照 GBT8855 中的有关规定执行。见表 3 表 3 送货件数 抽检货物的取样件数 100 5 101-300 7 301-500 9 501-1000 10 1000 15（最低限度） 5.1.2 抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。 5.3

19、 原料验收员将所抽取货物依据本标准的 4.1.1，4.2.1，4.2.2 规定的方法进 行检验。并将检验结果填于原料验收记录表 。 5.4 每批受检样品抽样检验时，按照 4.1.1 中各项进行检查，对不符合感官要求 的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷， 按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后 一位。 X=m1 / m2 （！） 式中： X单项不合格百分率； m1单项不合格品的质量； m2 检验批次样本的总质量。 5.5 检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、 产地、批次等。 11 6 判定 6.1 检

20、验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。 6.2 如连续 3 箱以上重量不足时，则按差额的最大量扣称，并予以入库。 6.3 任何一项安全卫生指标、理化指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒 绝入库。 7.运输、贮存要求 7.1 运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。 7.2 回厂验收后原料应及时入库保管。 7.3 贮存的适宜温度为 20左右。 7.4 库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压。 修订部门：品质部XXXX 食品有限公司 原辅料验收标准 修订日期：2013-9-1 双孢蘑菇 共 3 页 1 目的：为确保产品质量的稳定性，特制订原材料到货质量标准。 2 范围：本标准适用于 XXXX

21、 食品有限公司使用的蘑菇类原料，任何供应商提 供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标准 NY5097。 3 技术要求： 3.1 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 项 目 要 求 外观 白色、乳白色、棕色，菇形圆整、饱满、不开伞，大小较均匀，无菌斑、褐斑 气味 有双孢蘑菇或双环蘑菇特有的香味，无异味 霉烂菇 无 虫蛀菇/%（质量分数） 0.5 水分/% 91 3.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 12 规 格净重 12715 12710/12711 12730/12000 12720 7.5kg/箱 22-27mm 25-45mm 30-50

22、mm 40-60mm 3.3 卫生指标 卫生指标应符合表 3 的规定。 表 3 项 目 指 标/（mg/kg） 砷（以 As 计） 0.5 汞（以 Hg 计） 0.1 铅（以 Pb 计） 1 镉（以 Cd 计） 0.5 亚硫酸盐（以 SO2计） 50 六六六（BHC） 0.1 滴滴涕（DDT） 0.1 多菌灵（carbendazim） 0.5 敌敌畏（dichlorvos） 0.5 注：根据中华人民共和国农药管理条例 ，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。 4.试验方法 4.1 感官要求的检验 4.1.1 按 GBT8855 的规定，随机抽取样品 4 kg5 kg，用目测法进行虫

23、蛀菇 等项目的检测。病虫害症状不明显而有怀疑者，应进行确认。 4.2 理化指标的检验 4.2.1 用台秤称量原料的重量。 4.2.2 用直尺或游标卡尺随机测量原料规格，以原料最大部位计。 4.3 卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成） 4.3.1 各指标按照 GB/T5009 各标准或日本公定法进行检验。 5 检验过程 5.1 原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官 方分析报告书、送料单等。 5.2 进行抽样 5.2.1 按照 GBT8855 中的有关规定执行。见表 3 13 表 3 送货件数 抽检货物的取样件数 100 5 101-300 7 301-500

24、9 501-1000 10 1000 15（最低限度） 5.1.2 抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。 5.3 原料验收员将所抽取货物依据本标准的 4.1.1，4.2.1，4.2.2 规定的方法进 行检验。并将检验结果填于原料验收记录表 。 5.4 每批受检样品抽样检验时，按照 4.1.1 中各项进行检查，对不符合感官要求 的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷， 按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后 一位。 X=m1 / m2 （！） 式中： X单项不合格百分率； m1单项不合格品的质量； m2 检验批次样本的总质

25、量。 5.5 检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、 产地、批次等。 6 判定 6.1 检验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。 6.2 如连续 3 箱以上重量不足时，则按差额的最大量扣称，并予以入库。 6.3 任何一项安全卫生指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。 6.4 感官检查时，虫蛀菇不合格百分率0.5%时，判定合格予以入库；当总不 合格百分率0.5%时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。 6.5 规格的不合格率5%时，判定合格予以入库；当不合格百分率在 6-15%时， 5%部分予以扣称处理并予以入库； 14 当总不合格百分率15%时，则判定

26、该批产品不合格，拒绝入库。 7.运输、贮存要求 7.1 运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。 7.2 回厂验收后原料应及时入原料库进行冷藏。 7.3 贮存的适宜温度为 05 左右。 7.4 库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压。 修订部门：品质部XXXX 食品有限公司 原辅料验收标准 修订日期：2013-9-1 冷冻畜肉类 共 3 页 1、目的 本标准适用于牛、猪、羊等屠宰加工后，经兽医卫生部门检验合格符 合市场销售的冻分割肉的验收。 2、概述 本标准规定了冻分割牛肉、猪肉、羊肉供货要求、感官指标、理化要 求、采购人员、标志、包装、运输、储存要求、抽样规则和检验方法要求。 3、技术要求 3.1

27、 供货要求 3.1.1 原料肉必须来自非疫区，经兽医卫生检验合格，在运输过程中未被污染； 原料肉的 PH 值在 5.86.2 之间。 3.1.2 原料肉须随货附卫生检疫检验合格报告及相关证明材料。 3.1.3 原料肉主要是精瘦肉,为冷冻品。 3.1.4 原料肉块尺寸不超过 600mm*300*150mm。 3.2 原料肉感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 15 项 目 感官指标 色泽 瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄 色 气味 具有该品种正常气味，无异味 组织状态 瘦肉切面纹理清晰；形态丰满，肉质紧密，有弹性 黏性 表面湿润，不黏手 煮沸后肉汤 基本澄清透明

28、，脂肪团聚于液面，具有该品种肉汤应有的鲜味 失水率 10% 预煮失水率 45% 整碎度 一整块或一整块加一小块碎肉 3.3 理化要求 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg/100g 15 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05（符合 GB2708 的规定） 3.4 采购人员 具有常规鉴别原料肉质量、卫生的知识和技能。 3.5 标志、包装、运输和贮存 3.5.1 标志 内包装标志应符合 GB7718 的规定，外包装标志应符合 GB/T6388 的规定。 3.5.2 包装 3.5.2.1 内包装应符合 GB/T4456、GB9681、GB9687、GB968

29、8 和 GB9689 的 规定。 3.5.2.2 外包装应符合 GB/T6543 的规定；包装箱应完整、牢固，底部应封牢， 箱外用塑料带捆扎牢固。 3.5.2.3 可以采用大包装或小包装。 3.5.2.3.1 大包装将整箱肉块整齐放入塑料簿膜袋，装入包装箱。 3.5.3 运输 3.5.3.1 应使用符合卫生要求标准的冷动冻车 3.5.3.2 运输工具应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。 3.5.4 贮存 冻分割牛肉等应贮存在-18 的冷冻库，冷冻库每 24 小时升、降 温幅不得超过 1，相对湿度大于 90%。 16 4 抽样规则与检验方法 4.1 抽样规则 4.1.1 抽样 4.1.1.

30、1 按表 3 规定的数量在全批货物堆垛的不同方位抽取所需检验量。 批量范围（箱） 样本数量（箱） 合格判定数 Ae 不合格判定数 Re 小于 1200 5 0 1 1200-1500 8 1 2 大于 1500 13 2 3 4.1.1.2 从抽样的每箱产品中抽取 2kg 试样，用于检验煮沸肉汤和挥发性盐基氮， 其余部分按每箱进行感官检验和等级评定。 4.1.2 判定规则以每箱为单位按 3.2 中的表 1 和 3.3 中的表 2 判定产品，并对本 箱产品进行合格判定和等级评定。 4.1.3 复验规则 经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验，复验后有一项指 标为不合格，则判定为不合格产

31、品。 4.2 检验方法 4.2.1 感官 4.2.1.1 色泽、组织状态、黏性 目测、手触鉴别。 4.2.1.2 气味 嗅觉鉴别。 4.2.1.3 煮沸后肉汤 称取 20 克切碎的样品，置于 200ml 烧杯之中，加水 100ml，用表面皿盖 上加热到 50-60，开盖检查气味，继续加热煮沸 20-30min，检查肉汤的气味、 滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。 4.2.1.4 重量检验 按抽检样本的平均重量，乘以总箱数，得出总重量 T。 4.2.1.5 失水率检验抽取样品总体计重 G1，采用自然解冻方法完全解冻沥去水 后，再次称量总重 G2，则失水率 W1 按以下公式进行计算：W1=（G1

32、-G2 ） G1100% 17 4.2.1.6 预煮失水率 抽取样品总体计重 G1，采用自然解冻方法完全解冻沥去水后，再进行预 煮后静置 5 分钟进行称量重量 G3，预煮失水率按以下公式进行计算： W2=（G1-G3 ）G1100% 4.2.2 理化 4.2.2.1 挥发性盐基氮(按 GB5009.44 检验) 修订部门：品质部XXXX 食品有限公司 原辅料验收标准 修订日期：2013-9-1 冷冻禽肉类 共 3 页 1、 目的 本标准适用于家禽（鸡、鸭、鹅）宰杀加工后，经兽医卫生部门检验 合格符合市场销售的新鲜或冷冻的家禽肉的验收。 2、 概述 本标准规定了家禽肉感官指标、理化要求、采购人员

33、、标志、包装、 运输、储存要求、抽样规则和检验方法要求。 3、技术要求 3.1 原料肉须随货附卫生检疫检验合格报告及相关证明材料。 3.2 原料肉感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 项 目 感官指标 色泽 皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽 气味 具有该禽固有的气味 粘度 外表微干或微湿润、不粘手 18 弹性 有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 煮沸后肉汤 透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味 3.3 理化要求 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg/100g 20 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 四环素，mg/kg 0.25

34、 3.4 采购人员 具有常规鉴别原料肉质量、卫生的知识和技能。 3.5 标志、包装、运输和贮存 3.5.1 标志 内包装标志应符合 GB7718 的规定，外包装标志应符合 GB/T6388 的规定。 3.5.2 包装 3.5.2.1 内包装应符合 GB/T4456、GB9681、GB9687、GB9688 和 GB9689 的 规定。 3.5.2.2 外包装应符合 GB/T6543 的规定；包装箱应完整、牢固，底部应封牢， 箱外用塑料带捆扎牢固。 3.5.2.3 可以采用大包装或小包装。 3.5.2.3.1 大包装将整箱肉块整齐放入塑料簿膜袋，装入包装箱。 3.5.3 运输 3.5.3.1 应

35、使用符合卫生要求标准的冷动冻车 3.5.3.2 运输工具应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。 3.5.4 贮存 冻肉应贮存在-18 的冷冻库，冷冻库每 24 小时升、降温幅不得 超过 1，相对湿度大于 90% 4 抽样规则与检验方法 4.1 抽样规则 4.1.1 抽样 4.1.1.1 按表 3 规定的数量在全批货物堆垛的不同方位抽取所需检验量。 批量范围（箱） 样本数量（箱） 合格判定数 不合格判定数 Re 19 Ae 小于 1200 5 0 1 1200-1500 8 1 2 大于 1500 13 2 3 4.1.1.2 从抽样的每箱产品中抽取 2kg 试样，用于检验煮沸肉汤和挥发性盐

36、基氮， 其余部分按每箱进行感官检验和等级评定。 4.1.2 判定规则以每箱为单位按 3.1 中的表 1 和 3.3 中的表 2 判定产品，并对本 箱产品进行合格判定和等级评定。 4.1.3 复验规则 经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验，复验后有一项指 标为不合格，则判定为不合格产品。 4.2 检验方法 4.2.1 感官 4.2.1.1 色泽、粘度 目测、手触鉴别。 4.2.1.2 气味 嗅觉鉴别。 4.2.1.3 煮沸后肉汤 称取 20 克切碎的样品，置于 200ml 烧杯之中，加水 100ml，用表面皿 盖上加热到 50-60，开盖检查气味，继续加热煮沸 20-30min，检查

37、肉汤的气 味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。 4.2.1.4 重量检验 按抽检样本的平均重量，乘以总箱数，得出总重量 T。 4.2.2 理化 4.2.2.1 挥发性盐基氮(按 GB5009.44 检验) 4.2.2.2 汞按 GB/T 5009.17 执行。 4.2.2.3 四环素按 SN0179 执行。 20 修订部门：品质部XXXX 食品有限公司 原辅料验收标准 修订日期：2013-9-1 其他原辅料类 共 18 页 食盐 1、执行标准： GB5461 2、感官指标： 白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物。 3、理化指标： 指 标 精制盐（一级） 白度，度 75 0.15-

38、0.85mm物理指标 粒度，% 80 氯化物 98.50 水分 0.50化学指标（湿基） ，% 水不溶物 0.10 21 水溶性杂质 铅（以 Pb计） 1.0 砷（以As 计） 0.5卫生指标，mg/kg 氟（以 F 计） 5.0 碘酸钾，mg/kg 碘（以 I 计） 20-50 抗结剂，mg/kg 亚铁氰化钾（以Fe(cn 6)4-计） 10.0 谷氨酸钠（味精） 1、执行标准： GB/T8967 2、感官指标：本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质, 具有特殊的鲜味， 无异味。 3、理化指标 应符合表 1 的规定。 表 1 项 目 指 标 谷氨酸钠含量，% 99.0 透光率，% 98 比旋

39、光度， a20D +24.90+25.30+ 氯化物（以Cl -计），% 0.1 pH值 6.77.2 干燥失重，% 0.5 铁，mg/kg 5 硫酸盐（以SO42-计），% 0.05 砷，mg/kg 0.5 铅，mg/kg 1 辣椒红 1、执行标准： GB10783 2、感官指标：辣椒红为深红色油状液体。 3、理化指标： 项 目 指 标 色价，E 1%1cm460 nm 50 22 砷（以As计），% 0.0003 重金属（以Pb计），% 0.003 灰分，% 1.0 己烷残留量，% 0.0025 总有机溶剂残留量，% （以正己烷计） 0.005 辣椒素，% 0.5 乳糖 1、执行标准： G

40、B5422 及相关标准 2、感官指标 项 目 特 征 滋味和气味 有乳糖特有的甜味,无酸味、糊焦味和臭味 颗粒状态 能过 100 目筛,呈结晶或粉状 色 泽 呈白色或淡黄色,不得有褐色 杂 质 无任何机械杂质 3、理化指标 项 目 一级 二级 乳 糖, 90.00 85.00 氯化物, 2.00 3.00 灰 分, 3.00 4.00 水 分, 2.00 2.50 4、乳糖的微生物指标 ,产品不得含有致病菌。 维生素 C（抗坏血酸）食品添加剂 1、执行标准： GB14754 2、感官指标： 本品为白色或微黄色结晶或结晶性粉末；无臭，有酸味。本品约 在 190熔融，同时分解，露置目光下色渐变深。

41、干燥品在空气中相当稳定， 但其溶液在空气中迅速变质。本品 1g 能溶于 3mL 水、30mL 乙醇中，不溶于 三氯甲烷、乙醚及苯。 3、理化指标： 项 目 指 标 23 含量（以C 6H8O6计），% 99.0 比旋度 a 25D +20.5+21.5 炽灼残渣，% 0.1 砷（As），% 0.000 3 重金属（以Pb计），% 0.001 柠檬酸（柠檬酸钠）食品添加剂 1、执行标准： GB6782 2、感官指标：本品为白色或微黄色结晶粉末,无臭,味咸,在湿空气中微有潮解 性,在热空气 中有风化性。 3、理化指标： 项 目 指 标 柠檬酸钠, 99.0 酸度和碱度 符合规定 硫酸盐, 0.03

42、 重金属(Pb), 0.0005 砷, 0.0001 铁盐, 0.001 草酸盐, 0.05 钙盐 符合规定 钡盐 符合规定 易炭化物 符合规定 氯化物, 0.01 小苏打（碳酸氢钠）添加剂 1、执行标准： GB1887 2、形状：本品为白色结晶粉末 3、理化指标： 指 标 项 目 指 标 总碱量（以NaCO3计）质量分数/% 99.0-100.5 干燥减量质量分数/% 0.20 PH值（10g/L水溶液） 8.5 砷（As）质量分数/% 0.0001 重金属（Pb）质量分数/% 0.0005 铵盐含量 通过试验 澄清度 通过试验 24 氯化物（Cl）质量分数/% 0.40 白度 85 番茄酱

43、罐头 1、执行标准： GB/T14215 2、感官指标：同一罐中酱体呈一致的红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色； 具有番茄酱罐头较好的滋味及气味,无异味；酱体较细腻均匀,粘稠较适度。 3、理化指标： 指 标 项 目 优级品 一级品 合格品 净重公差 3 000g每罐允许公差1.5, 每批平均不得低于规定净重 3000g每罐允许公差 3,每批平均不得低于 规定净重 低浓度 每批平均不低于22,单罐测定 值不于20.5 222可溶性固形 物 高浓度 每批平均不低于28,单罐测定 值不低于26.0 283 低浓度 22 20 16番茄红素 mg/100g 高浓度 35 30 20 锡(Sn),mg

44、/kg 200 铜(Cu),mg/kg 10 铅(Pb),mg/kg 1 砷(As),mg/kg 0.5 4、微生物指标 蜂蜜 1、执行标准： GB18796 2、感官指标：常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具 有蜜源植物特有的色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，无死蜂、幼虫、蜡屑 及其他杂质。 3、理化指标： 指 标 项 目 优级品 一级品 合格品 微生物 符合商业无菌要求 霉菌计数(视野) 40 45 50 25 3.1 强制性理化指标 项 目 一级品 二级品 水分/% 除下款以外的品种 荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂 蜜、乌柏蜂蜜 20 23 24 26 果糖和

45、葡萄糖含量/% 60 蔗糖含量/% 除下款以外的品种 桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜 5 10 3.2 理化指标 项 目 指 标 铅（Pb），mg/kg 1 锌（Zn），mg/kg 25 四环素族抗生素残留量/mg/kg 0.05 4、微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） 10000 大肠菌群/（MPN/100g） 30 致病菌 不得检出 霉菌（cfu/g） 200 麦芽糖 1、执行标准： GB/T20883 2、感官指标： 项 目 液体麦芽糖 麦芽糖粉 外观 粘稠状透明液体，无可见杂质 无定形粉末，无肉眼可见杂质 香气 具有麦芽糖浆正常的香气 滋味 甜味温和、纯正、无异味 颜

46、色 无色或微黄色或棕黄色 白色或略带浅黄色 3、理化指标 项 目 麦芽糖浆（粉） 高麦芽糖浆（粉） 干物质（固形物）/% 70 70 26 水分/% 5 5 PH 4.0-6.0 熬糖温度/ 140 150 麦芽糖含量（干物质计）% 50 70 透射比/% 95 95 硫酸灰分/% 0.3 氯化物/% 碘试验 无蓝色反应 无蓝色反应 白砂糖 1、执行标准： GB317 2、感官指标：晶粒均匀，其水溶液味甜、无异味，洁白有光泽，无明显黑点。 3、理化指标： 指 标 项 目 指 标（一级品） 蔗糖分/% 99.6 还原糖分/% 0.10 电导灰分/% 0.10 干燥失重/% 0.07 色值/IU 150 混浊度/MAU 160 不溶于水杂质/（mg/kg） 40 二氧化硫（SO2）/（mg/kg） 30 鸡精调味料 1、执行标准： SB/T10371 2、感官指标：具有原、辅料混合加工后特有的色泽；鸡香味纯正，无