1、国内星级酒店评定标准 四星级酒店 一 餐厅及吧室 1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅； 2. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅) 。能 提供自助早餐、西式正餐； 3. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； 4. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场 所；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 5. 餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁； 6. 菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于 90% 二. 厨房 1. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； 2. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶； 3. 冷菜间、
2、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒 设施； 4. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足； 5. 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓 库并及时清理过期食品； 6. 洗碗间位置合理；7. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污 设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持清洁通畅；微信搜索“酒店厨 房工程设计”公众号获取更多内容 8. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭 合的弹簧门； 9. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施； 10. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施； 11. 厨房采取有效的通风和排
3、风措施，灶台采取有效的通风和排风措 五星级酒店 一. 餐厅及吧室 1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。 2. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房； 3. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（或简易西餐厅），能提 供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于 18 小时并 有明确的营业时间； 4. 有 3 个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； 5. 有专门的微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容酒吧或 茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所； 6. 餐具按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨 痕，光洁、卫生； 7. 菜
4、单及饮品单装帧精美，完整清洁，出菜率不低于 90%。 二. 厨房 1. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； 2. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶； 3. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒 设施； 4. 冷菜间有二次更衣场所及设施； 5. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足； 6. 有必要的冷藏、冷冻设施，；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号 获取更多内容 生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品； 7. 洗碗间位置合理； 8. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟 机和排
5、风口等）保持畅通清洁； 9. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭 合的弹簧门； 10. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 11. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施； 12. 厨房采取有效的通风和排风措施，灶台采取有效的通风和排风措施。 白金五星级 一. 餐厅及吧室 1.餐厅、吧室均设有无烟区； 2. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。 3. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房； 4. 有布局合理、独具特色、装饰豪华、格调高雅、位置合理的咖啡厅或 符合国际标准的高级西餐厅，能提供自助早餐、正规的西式正餐和宴会； 咖啡厅(或有一餐厅)营
6、业时间不少于 18 小时并有明确的营业时间； 5. 有位置合理、装饰高雅、；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获 取更多内容气氛浓郁的独立封闭式酒吧； 6. 餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布； 7. 至少容纳 200 人的大宴会厅，配有序门和专门厨房； 8. 有专门的茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所； 9. 餐具按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨 痕，光洁、卫生； 10. 菜单及饮品单装帧精美，完整清洁，出菜率不低于 90%。 二. 厨房 1. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； 2. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽
7、、有吊顶； 3. 冷菜间、；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； 4. 冷菜间有二次更衣场所及设施； 5. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足； 6. 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓 库并定期清理过期食品； 7. 洗碗间位置合理； 8.有单独的饼屋； 9. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟 机和排风口等）保持畅通清洁； 10. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动 闭合的弹簧门；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 11. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 12. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施； 13. 厨房采取有效的通风和排风措施，灶台采取有效的通风和排风措施。
