1、第 4 节 细胞中的糖类和脂质 从容说课 本节学习的内容与学生的生活和身体健康有着密切的联系。我们教学中可以按照教材 中的问题探讨创设情境，让同学们观察课本上的图片,从平日熟悉的食物中思考我们如何利 用食物中的有机物,通过学生对糖类和脂质认识的基础为切入点,将学生引入新课。也可以通 过一系列平时常见的问题创设问题情境：如为什么有些人在早晨空腹运动会发生晕眩?应怎 么处理比较好？人的肥胖症状与饮食中的糖类和脂肪有什么关系?用这些问题引发学生思考,作 为情境引入,调动学生学习新课的积极性。 课堂教学的重心应放在对糖类的学习上,教学方法可以是自主学习和讨论交流。由于糖 类 的知识比较容易理解，生活中
2、接触较多，所以可尝试让学生当小老师，归纳整理糖类的 种类和主要作用，懂得无论动物还是植物都存在糖类，糖类分为单糖、二糖、多糖三大 类。 多糖的种类是学生不太容易理解的地方，可以利用教材上形象的插图来帮助学生理解，糖 类是细胞和生物体生命活动的主要能源物质，然后通过列举生活中的实例来丰富学生的感 性认识。学习脂质的内容时同样根据学生已有的生活经验展开，让学生了解脂质对于生物 体和细胞的重要作用,尤其是在结构组成和功能调节上的重要性,尽量联系人的身体健康,如 肥胖、心脏病等，讨论脂肪对人体的利弊,认识脂肪对于细胞和生物体的作用和脂肪过多造 成的危害，拓展学生的视野。使学生认识养成健康的生活方式和习
3、惯的重要意义 本 节 的 最 后 一 段 内 容 ， 是 对 蛋 白 质 、 核 酸 、 多 糖 三 类 生 物 大 分 子 结 构 组 成 的 高 度 概 括 。 说 明 这 三 种 生 物 大 分 子 都 是 以 单 体 为 单 位 的 多 聚 体 ， 都 是 以 碳 链 为 骨 架 ， 碳 是 生 命 的 核 心 元 素 。 三维目标 1.知识与技能 （1）概述糖类的种类和作用。 （2）举例说出脂质的种类和作用。 （3）说明生物大分子以碳链为骨架。 2.过程与方法 （1）尝试进行自主学习和合作学习。 （2）运用生物学知识解决社会生活中一些实际问题。 （3）运用互联网、图书、杂志进行资料的
4、收集和整理。 3.情感态度与价值观 （1）参与小组合作与交流，培养学生自主、探究、合作式的学习方式。 （2）认识生物科学的价 值。 （3）养成健康的生活方式和习惯。 教学重点 1.糖类的种类和作用。 2.说明生物大分子以碳链为骨架。 教学难点 1.多糖的种类。 2.生物大分子以碳链为骨架。 教具准备 1.学生家庭的一般食谱。 2.学 生查找的资料：标准体重怎么衡量。肥胖的原因。 3.实物投影仪。 4.平时膳食的几种食物图、几种二糖组成示意图、几种多糖的分子组成示意图。 课时安排 1 课时 教学过程 课前准备 .学生家庭的一般食谱。 .学生查找的资料：标准体重是怎么样的？肥胖的原因是什么？ 情境
5、创设 某所中学早上 7：00 准时进行升旗仪式。校长正有声有色地发表讲话，突然一个同学 晕倒了！脸色苍白。老师和同学们七手八脚地把他送到校医室抢救。医生不慌不忙地给他 喝一杯糖水，不一会儿，他清醒了。这是为什么呢？ 假如我们上午上课已经到最后一节课了，你的身体有什么感觉？（很饿、四肢无力、 思维也迟钝了） 你想吃饭了吧？吃饭后你会觉得又有了力气。为什么呢？（那是因为补充了能量） 请观察平时膳食的几种食物图。讨论这些食物含有的能量一样吗？当你在学校参加运 动会消耗了大量体力时，你认为图中能尽快为你补充能量的食物是什么？ 师生互动 （一）学生以四人为一个小组，认识图中的各种食物，讨论问题探讨中提出
6、的问题。 学生充分发表自己的意见 学生对食物中含有能量的知识不是很了解，但是人人都清楚，吃了东西，人就不会挨 饿，就会有力气。学生一定能猜想出，各种食物所含有的能量是不一样的。 能尽快为你补充能量的食物是什么？学生的答案是五花八门的，老师可以以此转入正 题，能够为细胞生命活动提供能量的物质很多，细胞生命活动的主要能源物质是糖类。 （二）通过谈话、自学和归纳总结，让学生认识糖类的种类和作用。 1.你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗？ 白糖、黄糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖 2.这些糖都是同一种类型的糖吗？ 不是/不知道。 3.糖都是甜的吗？ 是/不知道。 其实，除了我们熟悉的这些甜的糖之外，
7、还有很多糖是不甜的，例如淀粉、植物细胞 壁的组分之一的纤维素等都是糖类。 4.糖类由哪些元素构成？糖类可以分为几大类？每一种类型的糖类有哪些具体的糖？ 它们主要存在于哪种生物体上？请同学们阅读课文 P30P 31，细胞中的糖类的内容，并归 纳整理知识结构。 5.学生代表上讲台讲自己对这部分知识的归纳情况，请学生填写完整如下的表格。 种 类 分 布 功 能 核糖 细胞中都有 组成 RNA 的成分 五碳糖 脱氧核糖 细胞中都有 组成 DNA 的成分 葡萄糖 细胞中都有 主要的能源物质 单糠 六碳糖 果糖 植物细胞中 提供能量 半乳糖 动物细胞中 提供能量 麦芽糖 发芽的小麦、谷粒中含量 丰富 蔗糖
8、 甘蔗、甜菜中含量丰富二糖 乳糖 人和动物的乳汁中含量 丰富 都能提供能量 淀粉 植物粮食作物的种子、变 态根或茎等储藏器官中 储存能量多糖 纤维素 植物细胞的细胞壁中 支持保护细胞 肝糖元 动物的肝脏中 储存能量，调节血糖糖元 肌糖元 动物的肌肉组织中 储存能量 6.单糖、二糖、多糖是怎么区分的？ 单糖：不能水解的糖。 二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。如麦芽糖由两个葡萄糖分子脱水缩合而成，蔗 糖可以水解为一分子果糖和一分子葡萄糖，乳糖可以水解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖。 （展示课本 P31 图 211） 多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。如淀粉、纤维素、糖元，构成它们的基本单位 都是葡萄
9、糖。 （展示课本 P31 图 212） 7.人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输液中含有葡萄糖。你们知道为什么 吗？请小组讨论。 临床上医生给病人输入葡萄糖液，可以为病人提供能量和营养。葡萄糖是细胞生命活 动所需要的主要能源物质，是“生命的燃料” ，它在细胞内被氧化分解，放出大量的能量， 为病人的生命活动提供能量。 8.葡萄糖的能量如何衡量？ 无论体外燃烧还是体内释放能量，1 g 葡萄糖释放的能量大约为 17.15 kJ。 9.糖 尿 病 与 糖 的 摄 取 量 有 关 吗 ？ 为 什 么 要 严 格 限 制 糖 尿 病 人 的 甜 味 食 品 以 及 米 饭 、 馒 头 等 主 食 ？
10、 有关。甜味食品含有糖，米饭、馒头含有的淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。 10.你能否通过上网、查找书报等途径得到更多糖尿病方面的知识？ 11.有人认为，吃的糖过多或吃得过饱，即使不吃肥肉也很容易引起肥胖，你认为对吗？ 12.比 较 你 们 的 家 庭 食 谱 ， 在 质 量 相 同 的 情 况 下 ， 你 知 道 其 中 含 能 量 最 高 的 食 物 是 哪 一 种 吗 ？ （三）通过小组讨论的方式，了解细胞中脂质的种类和作用。阅读课文 P32。 1.组成脂质的化学元素主要是什么？（C、H、O，有些含有 P、N） 2.常见的脂质有哪些？（脂肪、磷脂、固醇。固醇又包括胆固醇、性激素、维生素
11、D 等） 3.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？（皮下、大网膜、肠系膜） 4.在日常生活中，你所知道的含脂肪较高的植物有哪些？脂肪主要在这些植物的什么 器官？（花生、油菜、向日葵、松子、核桃、芝麻、蓖麻等的种子里） 5.讨论：在人体的脏器周围的脂肪对人体有何利弊？ 脂肪除了可以储存大量能量外,还具有隔热、保温、缓冲和减压的作用,可以有效地保护 动物和人体的内脏器官。 如果人过多地摄入脂肪食物，缺少运动，就有可能导致肥胖。体内脂肪过多将增加心 脏的负担，我们要适度摄入脂肪类食物。若多吃动物性脂肪和含胆固醇高的食物，如肥肉、 脑、肝、蛋黄等，容易引起冠状动脉硬化性心脏病。 1 g 糖元氧化分
12、解释放约 17 kJ 的能量，而 1 g 脂肪可以放出约 39 kJ 的能量。脂肪是细 胞内良好的储能物质。磷脂是构成细胞膜的重要成分。固醇又包括胆固醇、性激素、维生 素 D 等。它们对人体的代谢起到很重要的调节作用。 （四）引导学生理解生物大分子以碳链为骨架。 1.我们熟悉的生物大分子有哪些？（多糖、蛋白质、核酸等） 2.多糖、蛋白质、核酸的基本组成单位分别是什么？（单糖、氨基酸、核苷酸） 3.什么是单体？多聚体？（单糖、氨基酸、核苷酸这些组成大分子的基本单位称为单 体。许多单体连接成多聚体） 4.如何理解单体以碳链为骨架？（每一个单体都是以若干个相连的碳原子构成的） 5.如何理解碳原子在组
13、成生物大分子中的作用？ 教师精讲 糖类和脂质都是细胞内的重要有机化合物，广泛分布在动植物中，两者都是由 C、H、 O 三种元素构成，有的脂类还有 N、P 等元素。 糖类和脂类对生命活动有不同的作用。两者都是能源物质。生命系统的一切生命现象 和代谢活动都需要不断输入能量，因此它们对细胞和生物体的能量代谢非常重要。 多糖、蛋白质、核酸等生物大分子都是由单体构成的多聚体。每一个单体都是以若干 个相连的碳原子构成的碳链为骨架。所以生物大分子以碳链为骨架。没有碳就没有生 命。 评价反馈 1.多糖在生物体内转化为单糖是通过 A.蛋白酶的消化作用 B.脱氢作用 C.缩合作用 D.水解作用 2.生物体进行生命
14、活动的主要能源物质是 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.核酸 3.苹果细胞中含量最丰富的多糖是 A.蔗糖、麦芽糖 B.淀粉、糖 元 C.淀粉、纤维素 D.糖元、纤 维素 4.下列脂质中参与细胞膜构成的是 A.脂肪 B.磷脂 C.维生素 D D.性激素 5.糖元、核酸、淀粉酶的基本组成单位分别是 A.碱基、单糖、氨基酸 B.葡萄糖、碱基、氨基酸 C.乳酸、核苷酸、葡萄糖 D.葡萄糖、核苷酸、氨基酸 6.图 241 表示细胞中四种有机物的组成和功能，请分析 回答： 图 241 （1）A 是_，E 在动物体内是指 _，在植物体内是指_。 （ 2） F 是 _， 它 是 由 B（ 脂 肪 酸 和 甘
15、 油 ） 形 成 的 ， 除 此 之 外 ， 脂 质 还 包 括 _和 _。 （3）C 是_，C 形成 G 的过程叫_。 （4）D 是_，H 可分为_和_ 。 参考答案： 1.D 2.A 3.C 4.B 5.D 6.（1）葡萄糖 糖元 淀粉 （2）脂肪 磷脂 固醇 （3）氨基酸 缩合 （4） 核苷酸 DNA RNA 课堂小结 布置作业 1.P33 练习题。 2.请你通过上网或其他途径查阅资料，分析产生肥胖的原因，并提出一些好的减肥方 法。 课后拓展 1.冠状动脉硬化性心脏病 此病是由于冠状动脉粥样硬化，造成管腔狭窄或闭塞而使心肌缺血缺氧而引起的心脏 病。肥胖症、糖尿病和缺少运动的人容易患此病，
16、多在春、冬季节发病。预防此病主要是 经常参加体育运动，凡 40 岁以上特别是患有高血压和糖尿病的人，应少吃动物性脂肪和含 胆固醇高的食物如肥肉、脑、肝、蛋黄等，预防动脉硬化，定期体检及早治疗。 2.糖尿病 是由于胰岛素分泌不足所引起的糖代谢紊乱的一种代谢疾病。多发生在中年肥胖者。 主要症状是三多一少，即多吃、多喝、多尿，体重减少。预防本病在于节制饮食以免过胖， 避免精神刺激等。 3.肥胖 不仅使人行动不便，身材不美，更重要的是引起心脑血管的疾 病，危害健康，请你分 析产生肥胖的原因。有人为了减肥，大量服用减肥药物或者节食，然而效果并不好。请你 通过上网或其他途径查阅资料，说明效果不好的原因，并
17、提出一些好的减肥方法。 4.标准体重 一个人是否肥胖，可以用标准体重来衡量。凡是体重超过标准体重的 10%的人为超重， 体重超过标准体重的 20%的人就是肥胖。中国人标准体重的简便计算公式如下： 男性：标准体重（kg）=身高（cm）105 女性：标准体重（kg）=身高（cm）100 5.脂质过氧化作用对机体的损伤 脂质过氧化作用对机体损伤的机制十分复杂，是当前研究的重要课题 之一。 脂质过氧化的直接结果是膜不饱和脂肪酸减少，膜脂的流动性降低。过氧化产物还会 引起膜蛋白共价交联与聚合,使膜蛋白处于永久性缔合状态,严重限制了膜蛋白在膜平面上的 运动,导致膜功能异常。 动脉粥样硬化是一种主要侵害大、
18、中动脉,使血管内壁增厚、变硬、管腔狭窄的疾病。 脂质过氧化物与此过程密切相关。 老年斑或老年色素是衰老的重要标志之一。它出现在老年人的皮肤,特别是面部和手的 背部，表现为褐色斑块或斑点。老年色素主要由脂褐素和黑色素组成。脂褐素是长期累积 在老细胞内 的不溶性有色物质,是氧化了的不饱和脂质、蛋白质和其他细胞降解物的聚合物,存 在于所有细胞特别是神经元和肌肉细胞，影响 RNA 代谢，使细胞萎 缩和死亡。 6.含淀粉类油炸食品贴上致癌标签 薯类油炸 食品中含有的可能致癌物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品 4 倍。卫生部 前日首次发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告,建议大家尽量避免长期食用高温加工的淀
19、 粉类食品,改变以油炸、高脂肪食物为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。 卫 生 部 食 品 污 染 物 监 测 网 监 测 结 果 显 示 ,高 温 加 工 的 淀 粉 类 食 品 丙 烯 酰 胺 含 量 比 较 高 ,尤 其 是 高 温 加 工 的 薯 类 食 品 ,比 方 说 炸 薯 片 、 炸 薯 条 ,它 的 丙 烯 酰 胺 含 量 要 高 出 油 炸 谷 类 食 品 的 四 倍 。 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 提 供 的 资 料 还 显 示 ,速 溶 咖 啡 、 大 麦 茶 、 玉 米 茶 也 含 有 丙 烯 酰 胺 。 著名肿瘤专家孙燕院士曾在采访中表示,
20、其实不光是薯条、薯片等西方食品,中国人食用 了多年的油饼、油条等油炸类食品也脱不开“致癌”的黑标签。中国癌症研究基金会孟祥 柱向媒体表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害,远远大于近来为人们所熟知的苏 丹红。 （摘自南方日报2004 年 4 月 15 日） 丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,主要用于塑料制品的生产及涂料、 橡胶、污水净化等工业。淀粉类食品在高于 120 的温度下烹调,容易产生丙烯酰胺。动物 实验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会 出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗 和肌肉无
21、力） 。 （摘自南方日报2004 年 4 月 15 日） 7.淀粉 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式储存于细胞中的储存多糖。它在种子、块茎和块根 等器官中含量特别丰富。 当淀粉悬于水中并加热时,淀粉粒吸水溶胀并发生破裂,淀粉分子进入水中形成半透明的 胶悬液，这一过程称凝胶化或糊化。当凝胶化的淀粉液缓慢冷却并长期放置时，淀粉分子 会自动聚集并借助分子间的氢键键合形成不溶性微晶束而重新沉淀，这种现象称为退行或 老化。食品工业中为防止淀粉老化,可将淀粉食品速冻至零下 20 ,使食品中的水迅速结晶 以阻止淀粉分子聚结而沉淀。 淀粉除作为食物外,主要用作食品和医药等工业用的增甜剂（如水解糖浆）和增稠剂 （
22、如糊精） 。把天然淀粉进行适当处理,使它的某些物理或化学性质发生改变,以适应特定的 需要，这种淀粉称为改型淀粉。实验室中常用的可溶性淀粉就属于这一类,它是普通淀粉在 质量分数为 7.5%的盐酸中室温下放置 7 d 形成的。 天然淀粉一般含有两种组分：直链淀粉和支链淀粉。多数淀粉所含的直链淀粉与支链 淀粉的比例为（20%25%）（15%80% ） 。某些谷物如蜡质玉米和糯米等几乎只含支 链淀粉，而皱缩豌豆中直链淀粉含量高达 98%。直链淀粉和支链淀粉在物理和化学性质方 面有明显差别。纯的直链淀粉仅少量地溶于热水,溶液放置时重新析出淀粉晶体（退行现象） 。支链淀粉易溶于水,形成稳定的胶体,静置时溶液不出现沉淀。 淀粉在酸或淀粉酶作用下被逐步降解,生成分子大小不一的中间物,统称为糊精。糊精依 相对分子质量的递减,与碘作用呈现由蓝紫色、紫色、红色至无色。例如,淀粉糊精呈现蓝紫 色,红糊精为红褐色,消色糊精无色。 板书设计 第 4 节 细胞中的糖类和脂质 一、细胞中的糖类 元素组成 含 量 种 类 功 能 C、H、O 很少 单糖、二糖、多糖 生命活动主要能源 二、细胞中的脂类 元素组 成 含 量 种 类 功 能 C.H、O （有些含 N、P） 1%2% 脂肪、磷脂、固醇 储能、代谢调节等 三、生物大分子以碳链为骨架
