1、第三节 生命的基础蛋白质 教学目标 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等） 。 2、认识蛋白质、酶与生命的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作 用。 教学重点难点 1、蛋白质的组成和结构 2、蛋白质的性质 教学用具：多媒体、相关实验用品 板书 生命的基础蛋白质 引入 提问式引入 1、 根据你目前所知道的知识，那些食物属于蛋白质食品？ 2、 人体的那些部位是由蛋白质组成的？ 3、 讲解资料卡片蛋白质的主要功能和作用 提问： 1、棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味？棉花主要由什么物质组成？这种物质是由哪几种元素 组成？ 2、阅读书中 14 页，试说明毛发烧焦有焦臭味的
2、原因？这节课我们学习蛋白质的结构和性 质。 板书一、蛋白质的组成和结构： 板书1组成：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。 由 C、H、O、N、S 等元素组成。 提问蛋白质的基本组成单位是什么? 学生回答：氨基酸。 本节课授课路线：氨基酸 多肽 蛋白质 板书 2氨基酸 请同学们观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式 H 羧基 酸性 R-C-COOH NH2 3、多肽：氨基酸组成了蛋白质 板书 H2N-CH2-COOH + H-NH-CH2-COOH H 2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O 请同学们完成课本 15 页的 任意氨基酸形成肽的化学方程式 得出化学
3、方程式书写口诀： 酸脱羟基氨脱氢，然后往一起拼 展示一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 二、蛋白质的性质 氨基 碱性 肽键 1、 物理性质： 2、 化学性质： 通过后面实验得出结论 板书4蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性 指出形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分 子，既能与酸又能与碱反应。 （2）蛋白质的水解 指出 类比酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。 实验探究蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 实验一：蛋白质的灼烧： 网分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。
4、实验二：蛋白质的盐析： 在试管里加入 1-2ml 鸡蛋清的水溶液，然后加入少量饱和（NH 4） 2SO4或 Na2SO4溶液，观 察现象。 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。 实验三：蛋白质的变性： （1）在试管里加入 2ml 鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。 （2）在两支试管里各加入 3ml 鸡蛋清溶液，然后向一支加入 1ml10%CuSO4溶液，想另一 支 1%的醋酸铅溶液 2 滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 （3）在试管里加入 2ml 鸡蛋清溶液和 2ml 甲醛溶液，观察现象。 将少量沉淀放入水中
5、，观察现象。 实验四：蛋白质的颜色反应： 在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 实验五：食物中蛋白质的检验： 取 5g 豆腐，放入烧杯中，加入 10ml 水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布 过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。 由实验可知：蛋白质最主要的性质： 1、物理性质：有的能溶于水（如：鸡蛋清） ，有的不能溶于水（指甲等） 。 2、化学性质： （1）轻金属盐的浓溶液可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种分离物质的方法叫盐析 （2）变性：变性的条件高温、强酸、重金属盐类（如硫酸铜等） ，有些有机物（甲醛、 苯、酒精等） 、
6、另外还有紫外线和 X 射线等。 （3）颜色反应：浓硝酸使蛋白质变黄 3、理论讲解水解：肽键断裂：（在哪里成键就在哪里断键）试与酯类水解做比较。 指出蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问 题吗？ 思考 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶 液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、盐析与变性有什么区别？ 板书5、蛋白质的用途 讲述动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮。 板书 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋 白质。 板书 三、人体必需的氨基酸 讲述见表 1-2。 小结略 布置作业19 页习题
