生产工艺流程图.doc

附件 6： 面包生产工艺流程图 标注“”为过程关键控制点 原料 烘烤 冷却 主要参数：松弛时间 20 分钟松弛 发酵 和面 主要设备：和面机 酵母 主要参数：基本醒发 60 分钟 主要质量控制点 质量控制标准：GB/T 20977-2007 糕点通则； 包装 主要设备：全自动包装机 辅助设备：多功能薄膜连续封口机、打码机等 控制点：环境卫生、计量设备精度 成品 主要质量控制点质量控制标准：GB/T 20977-2007 糕点通则； 成型 主要设备：糕点成型机 根据不同产品要求整形 醒发 主要质量控制点 主要参数：时间 90min 主要环境：湿度 75 度；温度 38 度 主要质量控制点 主要设备：电烤箱 主要参数：温度 190220；时间 14 分钟 小麦粉，鸡蛋， 人造奶油，水， 高筋粉 复合乳化剂（面包改良 剂） （玉米淀粉、硫酸钙、 硬脂酰乳酸钙、单硬脂 酸甘油酯、淀粉酶）