生产工艺流程图.doc

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附件 6: 面包生产工艺流程图 标注“”为过程关键控制点 原料 烘烤 冷却 主要参数:松弛时间 20 分钟松弛 发酵 和面 主要设备:和面机 酵母 主要参数:基本醒发 60 分钟 主要质量控制点 质量控制标准:GB/T 20977-2007 糕点通则; 包装 主要设备:全自动包装机 辅助设备:多功能薄膜连续封口机、打码机等 控制点:环境卫生、计量设备精度 成品 主要质量控制点质量控制标准:GB/T 20977-2007 糕点通则; 成型 主要设备:糕点成型机 根据不同产品要求整形 醒发 主要质量控制点 主要参数:时间 90min 主要环境:湿度 75 度;温度 38 度 主要质量控制点 主要设备:电烤箱 主要参数:温度 190220;时间 14 分钟 小麦粉,鸡蛋, 人造奶油,水, 高筋粉 复合乳化剂(面包改良 剂) (玉米淀粉、硫酸钙、 硬脂酰乳酸钙、单硬脂 酸甘油酯、淀粉酶)

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