1、第一章 合理膳食 平衡营养 第一节 食物 一、食物中含有多种营养成分 教材分析 人生活在生物圈中，并从中摄取食物，以满足自身对物质与能量的需求。怎样健康饮 食呢？第一课时“食物中含有多种营养成分”是本册的开篇章节。考虑到在小学自然课和 生活中，学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念有一些初步的了解，在此 基础上探究食物中 的营养成分，学生比较容易理解。所以，本节课安排了淀粉的探究实验、蛋白质和维生素 C 的实验，最后归纳总结食物中含有多种营养成分。这样处理教材比原来直接讲述食物中 的营养成分更符合课标的要求。此外这些营养物质的吸收也正是新陈代谢过程的起始部分， 为下面课程的讲解做了准备。这节课的重点
2、是探究食物中是否含有淀粉、验证食物中是否 含蛋白质和维生素 C。难点是“食物中是否含有淀粉”这一探究活动。 学生分析 学生在七年级上册书中已掌握了科学探究的基本方法并做过探究活动。学生对淀粉、 蛋白质、维生素等概念也有一些初步的了解。学生动手能力较强，表达能力也较好。 设计理念 本节课设计面向全体学生，提倡探究性学习与合作学习，引导学生主动参与、勤于动 手，逐步培养学生分析问题、解决问题的能力，突出创新精神和实践能力的培养，在实践 中提高学生的生物科学素养；给学生想的空间、做的时间、表现的 机会，充分发挥学生的 主体性、能动性，创造性；形成实事求是的科学态度。 教学目标 知识性目标 说出食物中
3、含有的营养物质。 技能性目标 1尝试正确使用生物实验用具。 2运用已有知识和经验，进行探究活动。 情感性目标 参与小组活动；养成实事求是的态度。 课时安排 一课时 教学准备 1教师课前准备 溶液准备包括淀粉溶液、蛋白质溶液（蛋清液） 、橘汁、碘液、10%的氢氧化钠、3%的 硫酸铜溶液、清水、蒸馏水等； 实验用具包括研钵、试管、解剖剪、解剖针、刀片、纱布等。 多媒体课件。 2学生准备 安排学生课外搜集材料“食物中含有哪些营养成分” ，制定一份营养全面的午餐食谱， 并在课上带来食谱中的食物（每样食物少量即可） 。 教学过程 教师活动 学生活动 提示和建议 方法一：从兴趣引入： 近期将安排一次郊游活
4、 动，请每组同学为本组 设计一份营养全面的午 餐食谱。首先要了解食 物中的营养。 方法二：从日常生活引入： 从青少年正处于生长发育高峰时 期，怎样合理饮食才能健康成长。 首先要了解食物中的营养 同学们知道食物中含有那些 营养成分吗？ 淀粉是我们所需的营养成分 之一。同学们所带的食物中是否 含有淀粉呢？ 首先请两个同学做一个小试 验，来了解淀粉的特性。 了解了淀粉的特性，请同学 们来根据课题设计实验方案。设 计时可参照如下表格： 1、实验课题: 2、实验用具: 3、实验步骤:（注意材料方 式处理） 4、预期结果: 请各组汇报实验方案，其他 同学进行修改、补充和完善 淀粉、蛋白质、脂肪、水、无机盐
5、、维生素。 两名同学分别往放有清水与放有淀粉糊的溶 液中的一到两滴碘酒，振荡并描述现象。然 后请同学们总结出淀粉遇碘便蓝的特性。 （小词典第一条内容） 学生四人一组充分的思考与讨论，小秘书进 行纪录。 方案一：材料：牛奶、碘酒；步骤：向 试管中倒入少量牛奶，滴入碘酒。预期结果: 若牛奶变成蓝色，就说明牛奶中含淀粉。 学生评价：最好做一对照组，用不加碘 酒的牛奶，和加碘酒的牛奶进行颜色对比。 这样结论会更准确。 方案二：材料：面包、碘酒；步骤：向 面包上滴加 12 滴碘酒。预期结果：若面 包变成蓝色，则证明面包中含淀粉。 学生评价：A、不同材料处理方式：将 关于引言： 探究 提出课题 设计实验
6、讨论交流 （同学评价与 教师评价相结 合。注意教师 的指导与组织 作用。 ） 有同学来进行评价吗？ 很好。对照实验可以使我们 的结论更科学更严谨。 谁来评价呢？ 很好。同学们都开动了脑筋， 方法很巧妙。 这组同学选择可能与其他组 预期结果了不同的实验材料，很 有创意，那黄瓜是否不含淀粉呢？ 让我们拭目以待吧。 请各组根据本组修改后的实 验方案完成实验，实验注意原则： 安全的原则；节约材料的原则； 在托盘中操作。实验中请记录： 实验现象、分析讨论、得出结论。 好。请各组来汇报实验情况。 简单陈述实验材料；过程；现象； 与预期结果是否一致；结论。 请 展示实验现象，有不同意 见吗？ 很精彩。牛奶确
7、实变色了， 怎样证明变色不是含有淀粉造成 的呢？你能帮助他们完善实验吗？ 很好。 面包在研钵中捣碎，用水稀释，倒入试管， 滴加碘酒。同时用清水加碘酒做一对照。 B、选用不同材料：米饭、土豆，但过 程相同。 方案三：材料：黄瓜、碘酒；步骤：将 碘酒滴到黄瓜的新断面上。预期结果 ：若黄 瓜变成碘酒色，而不变成蓝色，说明黄瓜不 含淀粉。 学生实验，讨论分析实验现象。小秘书 进行记录。 汇报组一：材料：无糖牛奶；步骤：将 少量牛奶倒入试管，滴 1-2 滴碘酒；现象： 结果牛奶没有变色，与预期结果一样；结论： 无糖牛奶中不含淀粉。 同学评价一：牛奶变色了，变成了近似 黄色，是碘酒与牛奶的中间色，没有变成
8、蓝 色。 用清水加碘酒的颜 色做对照。 同学评价二：我们组做得也是牛奶，现 象是牛奶变色了，结论与他们不同。 同学评价三：因为我们用的是无糖牛奶， 他们用的是普通牛奶，材料实际是不同的。 汇报组二：材料：面包；步骤：往面包 上滴加 1-2 滴碘酒 ；现象：面包变成蓝色， 与预期结果一样；结论：面包中含淀粉。 同学评价一：我们用的材料也是面包， 完成实验 讨论交流 这是为什么呢？ 很好。 请展示你们的实验现象。有 不同意见吗？ 很好。 给大家展示实验现象，很好。 请展示实验现象，同学们帮 助他们分析。 教师评价：同学们，课前我 发给大家一份材料，既然我们无 法通过实验确定结果，就求助科 学家的结
9、论吧。请 查阅黄瓜中是 否含有淀粉呢。 黄瓜中含有少量淀粉，所以 便蓝不明显，至于为什么会变成 这种颜色，可能象同学们说的有 其他物质造成的变色，若感兴趣 的同学，下课我们再去查阅材料、 讨论。 好，下面我们 进行总结： 1、含淀粉多的；含淀粉少的； 不含淀粉的。 处理方法不同，先用研钵捣碎，再用清水稀 释，倒入试管，同时用清水做了对照，现象 与结论与他们相同。 同学评价二：我们用的方法与他们相同， 但材料不同，用的是米饭、土豆，现象结论 一样。 汇报组三：材料：黄瓜；步骤：往黄瓜 新断面 上滴加碘酒；现象：黄瓜变色，但 不是蓝色也不是碘酒色。与预期结果不同； 结论：不知道黄瓜中是否含淀粉。
10、同学评价：我认为黄瓜中不含淀粉，这 种颜色可能是其他物质造成的。 含有少量淀粉。 含淀粉多的：面食类，如馒头、米饭、 面包；土豆。 含淀粉少的：黄瓜。 不含淀粉的：无糖牛奶。 不含淀粉的：牛、羊肉 液体的直接滴加碘酒；固体的可以直接 滴加碘酒，也可以先捣碎，用水稀释后滴加 碘酒。 分别向装有 1ML 清水和 1ML 蛋白质的溶 液中滴加 10%的氢氧化钠后振荡，在滴加 3% 得出结论 进行总 实验 1 提出问题 同学们也可以查阅手头的材 料。 2、材料的处理方式。 很好。 下面我们按照上面的步骤来 探究食物中是否含蛋白质？ 首先通过一个实验了解蛋白 质的特性。 请根据上一个实验的探究方 法，利
11、用蛋白质的特性，来讨论 实验方案并完成实验。注意：氢 氧化钠有腐蚀性，要小心使用， 若滴到手上，要立即用水清洗。 请各组同学来汇报实验情况。 展示实验现象，很好。 很好，看来虾中含有蛋白质 还很多。 这组结论很有用，通过自己 动手检验出面包中含蛋白质的多 少，我们就可根据需要购买不同 种类的面包。 硫酸铜溶液。请同学描述实验现象：清水中 出现蓝色沉淀；蛋白质溶液变成紫色。得出 蛋白质特性：含蛋白质的溶液与 10%的氢氧 化钠和 3%硫 酸铜溶液反应变成紫色。 学生讨论实验方案和完成实验，小秘书 进行详细记录。 汇报组一：材料：牛奶；步骤：将少量 牛奶倒入试管，滴 10%的氢氧化钠 3%硫酸铜
12、溶液，并用加了 10%的氢氧化钠和 3%硫酸铜 溶液变色后的蛋白质溶液进行了对照；现象： 结果牛奶变成紫色，与预期结果一样；结论： 牛奶中含蛋白质。 汇报组二：材料：剥了皮的虾；将虾放 在 培养皿中，滴加 10%的氢氧化钠 3%硫酸铜 溶液；现象：虾变成紫色。结论:虾中含有 蛋白质。 汇报组三：材料：面包；步骤：往面包 上 10%的氢氧化钠 3%硫酸铜溶液；现象：面 包变成紫色，与预期结果含少量蛋白质不一 样；结论：这种面包中含蛋白质丰富。 含蛋白质多的：虾、牛奶、面包、火腿。 含蛋白质少的：葡萄、黄瓜、果汁。 淀粉、蛋白质 脂肪、水、无机盐、维生素。 学生回答 回答一：中午饭要营养全面：米饭
13、、肉、 蔬菜。 回答二：不挑食，少吃零食。 设计实验 完成实验 （注意氢氧化 钠使用的安全 问 题。 ） 表达交流 得出结论 进行总结 实验 2 布置 知识点总结 巩固练习 好，我们进行总结：含蛋白 质多的；含蛋白质少的。 关于食物中是否含有维生素 C，请同学们课下去探究。 根据刚刚的两个实验，请同 学们总结食物中含有哪中营养成 分； 根据同学们搜集的材料还含 有哪些营养物质。 通过本节课学习来判断图片 中的食物中含那种营养成分多。 让学生通过这节课的学习谈 一谈在饮食上受到什么启发，尤 其今天的中午饭，你能提一些建 议吗？。 作业：收集食物营养成分 标签，了解他们有何不同。可以 让学生了解自己所爱吃的零食是 否含有全面的营养。 实际应用 课后作业
