1、课题 1 果酒及果醋的制作 教学目标： 一、知识与技能目标 1知道果酒、果醋制作所需的菌种； 2果酒、果醋制作的原理，会写反应式； 3说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。 二、情感与价值观目标 对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在 合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验 成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。 三、过程与方法目标 1根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程， 学会 收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论； 2课下延伸：自制各种果酒和果醋； 3在学习中体会已有知 识的不足和进一步探究、拓展
2、的必要性。 重点： 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作出果酒和果醋。 难点： 制作过程中发酵条件的控制。 教学活动： 第一步：激发兴趣，引入探究： 教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示） ，激起学生 的好奇，然后让学生观看老师在家制作葡萄酒的视频，激发学生 的兴 趣，体验感受生活中的实验。 第二步：分析实验，尝试实验： 观看完后，幻灯片展示实验步骤并提出问题，分析实验原理，使 学生进一步认识实验注意事项，了解探究并不一定很难，进而愿意投 入注意力积极主动参与。 幻灯片展示： 实验流程示意图 挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒 实验的具体操作步骤如下： 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡
3、萄汁的器皿等实验用具进行清洗 并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒 （为什么？） ，晾干待用。 2.取葡萄500 g， 去除枝梗和腐烂的子粒（为什么？） 。 3.用清水冲洗葡萄12遍除去污物，注意不要反复多次冲洗（为什 么？） 。 4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1- 4b） ，或将葡 萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。 如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL 的塑料瓶替代，但注入的果 汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3（为什么？） 。 5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵（为什么？） 。 6.由于发酵旺盛期 CO2的产量非常
4、大，因此需要及时排气，防止发 酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶） ，每 天要拧松瓶盖24次，进行排气。 7. 10 d 以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、 酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 教师：葡萄酒制作完了，这里除了葡萄和糖外，什么也没加，那为 什么能产生酒精呢？（学生思考：略）第三步骤已回答了：用清水冲 洗葡萄1 2 遍除去污物，注意不要反复多次冲洗是因为葡萄表面存在 天然酵母菌。原理非常简单，是利用微生物发酵产生特定的产物， 请同学们分析并完成实验报告上的果酒制作的原 理的总结： 果酒制作原理 （1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼
5、性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应 式： 有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。氧条件下，酵 母菌进行有氧呼吸，大量繁 殖。 C6H12O66O 26CO 2 6H2O 无氧条件：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O62C2H 5OH6CO 2 （2）影响酒精发酵的主要环境条件 有温度、氧气和 pH。 酒精发酵是一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。 酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 果醋的制作原理也是如此：微生物发酵。请同学们阅读课本完成报 告上下列表格： 1制作过程中所需要的两种微生物的基本特点的比较： 酵母菌 醋酸菌 生物类型 单细胞真菌 细菌（原核生物） 需氧情
6、况 兼性厌氧型 需氧型 适宜生长的温度 1825 3035 生殖类型 出芽生殖 分裂生殖 2根据上表格的完成，分析酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_。 我们常说的“酿酒不成变成醋”请同学们观察上述表格思考：如 何让葡萄酒变成葡萄醋呢？ 学生：找到醋酸菌或醋曲，然后需要重点注意的是需氧情况和温度控制。在 制作果酒的过程中，酵母菌先进行有氧呼吸，大量繁殖形成种群优势，然后进行无氧呼吸 产生酒精，因此，对氧气的控制十分关键。醋酸菌是好氧型细菌，能将酒精氧化成醋 酸。 酵母菌与醋酸菌生长所需要的适宜温度相差较大，特别是醋酸菌需
7、要的温度比 较高，因此， 在酿酒的过程中，温度控制过高，酒就有可能变酸。 实验操作：葡萄酒酿完了，请同学们设计，如何把葡萄酒变成葡萄 醋。 学生：果醋实验流程示意图 挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒 醋酸发酵果醋 （当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装 置转移至3035的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到 醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充 气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的 污染。 ） 教师：将自制葡萄酒和醋酸菌菌种或醋曲平均分给每一小组，进行 果醋制作的实验，注意无菌操作，体验一下实验操作流程。 第三步：完成实验报
8、告，分析结果： 1果酒和果醋制作的原理 2制作果酒和果醋的实验流程 3实验操作中的注意事项 4实验结果分析与评价 第四步：自己动手，品尝快乐。 课后延伸：学生回家自酿葡萄酒和果醋，也可让其自由发挥酿其他 品种的果酒果醋。 进一步激发学生探究的欲望为下面学习打好基础：延续好奇，动手 体验，深入生活，体验实验离我们并不远也不难，只要用心就好，学 会自己动手创造条件： 1为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接 在果汁中加入人工培养的酵母菌。而人工培养酵母菌，首先需要获得 纯净的酵母菌菌种。如何将葡萄上附着的酵母菌 分离出来，获得纯净 的菌种呢?你可以在参考“专题2 微生物的培养与应用”的基础上，进 一步查阅资料，再做尝试。 2制作果醋时，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌种 可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。你也可以尝试从食 醋中分离醋酸菌，分离的方法参见专题2。
