1、高中生物 第二节酶在工业生产中的应用 浙科版 1酶催化反应的优点和缺点有哪些？ 答案：(1)优点：酶催化的反应类型十分广泛；酶催化的反应具有极高的选择性，反应 的转化率和生产率高；酶催化反应速度极高；酶催化的反应条件温和，能耗低，设备要求 低，使用时间长，反应成本和操作成本低。 (2)缺点：酶是蛋白质，在不适宜的条件下容易发生变性、失活；绝大多数酶溶于水， 回收困难；有些酶在催化时需要特殊的辅助因子。 2酶制剂有哪些种类？ 答案：酶制剂有多种。从形态上分，有固体酶制剂和液体酶制剂，例如：在制 糖工业 和发酵工业上，用于制备葡萄糖的葡萄糖淀粉酶，就有固体和液体两种。固体酶制剂体积 小，容易运输、
2、保存，比较稳定，所以大多数酶制剂以固体形式生产、销售。固体酶制剂 的主要缺点是杂质含量高，酶活性较低，生产过程中需要沉淀和 干燥，酶活性损失较大。 液体酶制剂是继固体酶制剂之后发展的剂型 ，相对于固体酶制剂，它的生产比较简单，成 本较低，使用方便。液 体酶制剂的生产关键是要解决酶制剂的稳定性问题，为此 ，液体酶 制剂中大多需要加入适当的稳定剂和保护剂。另外，液体酶制剂的运输和保存也较固体酶 制剂难度大一些。 按酶制剂在应用领域上分类。有用于工业生产上作为催化剂的工业酶制剂；用于食品 生产加工的酶制剂；用于临床检测的诊断酶制剂；用于化学分析的酶分析制剂；用作药物 的药物酶制剂和用于洗涤剂的洗涤酶
3、制剂等。 按酶的来源不同，还将酶制剂分为植物酶制剂、动物酶制剂 和微生物酶制 剂。针对应 用的需要，按酶的生产加工方法不同，又可分为游离酶制剂、固定化酶制剂，酶试纸、酶 电极等 。 来 【例 1】 根据酶在生物 体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的 是( ) A呼吸酶 B光合酶 C解旋酶 D消化酶 解析：胞外酶是指能被分泌到细胞外，在细胞外起催化作用的酶，在上述选项中，只 有消化酶在细胞外起作用。 答案：D 1在果汁生产中主要应用的酶包括( ) A果胶酶、纤维素酶 B脂肪酶、淀粉 酶 C淀粉酶、果胶酶 D蛋白酶、纤维素酶 【例 2】 下图中的曲线是用过氧化氢作实验材料，根据有
4、关实验结果绘制的。其中能 说明酶具有高效性的是( ) 解析：根据题意，需要选择说明酶高效性的曲线，酶具有高效性是相对而言的，是相 对于不加酶的反应速率及加入无机催化剂的反应速率来讲的，因此只有 A 图能说明酶的高 效性。 答案：A 2下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加 1 倍时，底物 浓度和反应速度关系的是 ( ) 【例 3】 当前生产酶制剂所需要的酶主 要来自( ) A 动物的组织和 器官 B植物组织和器官 C微生物 D基因工程 解析：当前生产酶制剂所需要的酶，除少数仍需从动物和植物组织中提取外，绝大多 数是利用微生物发酵生产来的。 答案：C 3下列不属于酶制剂的是
5、( ) A蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D麦芽糖酶 参考答案 课堂反馈 1A 解析：工业上采用果胶酶和纤维素酶 来处理果肉，不仅提高了果肉的出汁率， 缩短了出汁时间，而且能使果汁澄清、稳定性强。 2B 解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使酶饱和，则反应速度与酶 浓度成正比。所以 B 选项正确。 3D 解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其 中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍 等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪 酶、淀 粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗 衣粉具有更强的去污能力。
