1、课题：基本营养物质 教学目标 知识与技能： 1. 了解葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应,初步学会运用葡萄糖、淀粉、蛋白质的特 征反应学会在生活中检验营养物质的方法。 2. 了解糖类、油脂、蛋白质水解反应的条件、最终产物。 过程与方法： 1. 通过实验探究活动，体验科学研究的一般过程，进一步学习科学研究的基本方法 情感、态度与价值观： 1. 通过对糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质的学习，加深认识这些物质对于人类 日常生活、身体健康的重要性。 2. 深化化学与人的辩证关系；生活中处处有化学，强化化学在人类发展中的作用。 教学重点 糖类、油脂和蛋白质的主要性质 教学难点 葡萄糖的特征反应 教学过程 教
2、学活动 学生活动 设计意图 引入基 本营养 物质的 学习 【引入】快中午了，大家也许有些饥肠辘辘，那 我们就一起来领略一下世界各地美食吧。 【投影】各种美食的图片 【提问】大家知道这些美食中包含哪些营养物质 吗？ 【过渡】糖类、油脂、蛋白质是和我们生活息息 相关的三大基本营养物质。我们首先来了解一下 这些基本营养物质的化学组成。 可能回答： 糖类、油脂、 蛋白质、维 生素、无机 盐 引入基本营 养物质的学 习 让学生感受 到所学的知 识就在我们 身边，提高 学习兴趣 糖类、 油脂和 蛋白质 的组成 【投影】表 3-3 和学与问： 1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组 成和分子式上各有什么
3、特点？ 2.葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但却具有 不同的性质，试推测原因 3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体，为什么？ 1、都含有 C、H、O 三种 元素，H、O 个数比为 2：1 2、同分异构 体 3、不是同分 异构体 了解营养物 质的组成 加强基本概 念的理解和 应用 糖类和 蛋白质 的特征 反应 【过渡】请大家利用查阅的相关知识来检验蛋清 溶液、牛奶、馒头、土豆片、两种线中含有哪些 营养物质？ 【小结】糖类、蛋白质的特征反应 淀粉的特征反应：淀粉遇碘单质变蓝 蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄 （蛋白质的颜色反应） 蛋白质的另一特征反应：灼烧时产生烧焦羽毛的 气味 葡萄糖的特征反应
4、： 1、 与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 2、 银镜反应 【演示实验】银镜反应 讨论并设计 实验方案 进行实验 观察现象 汇报检验结 果 观察现象 与日常生活 相联系，培 养学生利用 所学知识解 决问题的能 力 提高学生兴 趣 引入糖类和 蛋白质特征 反应的学习 糖类、 油脂、 蛋白质 的水解 反应 【过渡】刚才我们检测的物质中的土豆、牛奶、 馒头、蛋清都可以作为食品，其中的营养成分能 被直接吸收吗？ 【投影】 水解反应 糖 类 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果 糖 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
5、油 脂 （1） 油脂+水 高级脂肪酸+甘油 （2） 油脂在碱性条件下水解得到高 级脂肪酸盐，是肥皂的主要成 分，该反应也称皂化反应（展 示学生的作品） 蛋白 质 蛋白质的水解产物是氨基酸 回答：都要 水解成小分 子 倾听，填写 学案 了解并落实 糖类、油脂、 蛋白质的水 解反应 【思考】有人通过少摄入淀粉类食品实现减肥， 你认为这种减肥方法科学吗？ 【小结】当人体摄入的糖类不足时，人体就会消 耗自身的油脂和蛋白质，不仅多余的油脂和蛋白 质会被消耗，同时身体有用的蛋白质也会被消耗， 在人体消瘦的同时，自身的免疫力也会下降。所 以这种减肥方式是不合理的。所以我们要合理膳 学生回答， 老师补充 体会化学来 源于生活又 影响着生活 食，加强运动。 【过渡】天气越来越热了，凉皮成了最受欢迎的 食品。 【探究实验】凉皮中面筋的营养成分检验 小结 【小结】以前我们从生物的角度了解三大基本营 养物质在人体的作用，今天我们又从化学的角度 了解了它们的组成和性质。但我们这节课所学知 识是有限的，请大家搜集相关知识写一篇与下面 主题有关的小论文。 1、 食物与生命健康 2、 中学生如何科学膳食 激发学生兴 趣，使学生 利用学科知 识拓宽视野， 培养自主学 习能力
