1、第三节 生命的基础蛋白质 （2 课时） 教学目标 1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。 2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了 解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两 性的性质。 3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。 知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组 成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分 析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。 科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。 科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南 山
2、院士事迹、结晶牛胰岛素的成功 合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪 感。 科学方法：观察方法和科学抽象的方法。 重点：蛋白质的化学性质。 难点：肽键的形成。 探究问题框架： 1、氨基酸的性质（直接给出） 2、蛋白质的性质（自主探究） 教学过程设计 教师活动 学生活动 设计意图 【导入】介绍钟南山院士事迹。展示 SARS 病毒的电子图片，说明蛋白质广 泛存在于生物体内，是组成细胞的基础 物质。是生命的基础，没有蛋白质就没 有生命。 今天我们就一起来学习有关蛋白质的知 识。 谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。 【板书】13 蛋白质 一、氨基酸 给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引 导学生观察氨基酸
3、的结构特点 【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪 些官能团？ （-NH 2 氨基、-COOH 羧基） 【设问】那么什么叫氨基酸？ 定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨 基取代后的生成物叫氨基酸 聆听 学生观察甘氨酸、丙氨 酸、谷氨酸的结构，总 结归纳氨基酸结构特点。 得出氨基酸的通式和定 义。 紧扣时代信息激发学生爱国主义 和学习兴趣；调动学生的学习积 极性。 1、 培养归纳总结的能力 2、复习官能团与性质关系 教师活动 学生活动 设计意图 【讲解】氨基酸的性质 官能团决定有机物的性质。氨基酸结构 中均含有-COOH 和-NH 2，应具有什么性 质？ （1）既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反
4、应: NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO - Na+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl -+NH3CH2COOH （2）脱水缩合 聆听 观察答出：-COOH 和 -NH2 练习方程式的书写 1书写出乙酸与乙醇 发生酯化反应的化学方 1、结构决定性质，进行辩证唯 物主义教育。 2、提高书写化学方程式的能力。 3、通过结构式推导性质。 由旧知识向新知识迁移，培养创 新思维能力。 1书 写出乙酸与乙醇发生酯化反应的 化学方程式。 2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的 方程式。 2NH2CH2COOHNH 2CH2CONHCH2COOH+H2O 讲解】两个
5、氨基酸彼此之间脱一分子水 得到的产物叫 二肽。许多氨基酸分子彼 此脱水生成的化合物叫多肽。 如： 【板书】二、肽键和多肽 【讲述】蛋白质在希腊文 Proteios 的 意思是“第一”，即蛋白质是生命的基 石。 存在：动物的肌肉、皮肤、血液、 乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植 物的种子里。 组成：蛋白质分子中含有 C、O、H、N、S 等元素。1965 年我国科 技工作者成功合成了具有生物活性的 结晶牛胰岛素。这是科学史上的一 大 成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历 程中，做出了重要贡献。 程式。 2书写出氨基乙酸与 氨基乙酸脱水而成二肽 的方程式。 聆听
6、激发学生爱国主义热情和民族自 豪感，进一步激发学生探索蛋白 质知识的兴趣，创设悬念引入新 知识领域的探索。 教师活动 学生活动 设计意图 【板书】四、蛋白质的性质 （指导学生实验） 【学生分组实验探究 】：蛋白质的化 学性质(见课件 ppt) 【设问】从本实验可得出何结论？ （引出蛋白质的盐析和变性概念） 【板书】 1蛋白质的盐析 2蛋白质的变性 分组实验： 完成实验报告 学生结合实验分析、思 考产生疑问 （1）练习操作技能 （2）提高观察能力； （3）学会从实验现象分析、归 纳整理出结论的科学方法。 （4）激发学生探究问题的兴趣， 主动学习知识 【练习】比较蛋白质的盐析和变性 【思考、讨论】
7、 1、误服重金属怎么解毒？ 2、为什么医院用高温，照紫外线，喷 洒苯酚和酒精溶液消毒？ 3、为什么用甲醛保存动物标本？ 练习 思考、讨论 加强掌握蛋白质的性质 了解其它影响蛋白质变性的因素。 3蛋白质的颜色反应 【讲解】 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法 之一，反应的实质就是硝酸作用于含有 苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合 物。 【设问】在日常生活中还有什么其他方 法检验蛋白质呢？ 【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线 现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小， 离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬 呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成 粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。 聆听 学生观察、描述现象 理论
8、联系实际。 教师活动 学生活动 设计意图 【课堂练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ）。 （A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 （ ）。 （A）甲醛溶液 （B）饱 和 Na2SO4溶液 （C）CuSO 4溶液 （D）浓硫酸 反馈基本知识的掌握情况。 3下图表 示蛋白质分子结构的一部分，图中（ A）、 （B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水 解时，断裂的键是（ ）。 二、填空题 4蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 _不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质_淀
9、粉 _；脂肪_；在蛋 白质水解的最终产物分子中，含有_官能 团。 *5若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最 多可得_种二肽。 【小结】蛋白质的性质 （学生归纳总结后打出投影） 1、具有两性；2、盐析； 3、变性；4、颜色反应 本题是高考题可反馈出学生 学习本节知识后思维发展水平。 通过填空题反馈大多数学生 对本节知识的掌握情况。 提高学生的分析、推理、判 断问题的能力。 培养表 达能力 培养学生归纳、总结能力 参考答案 ： 1、C 2、B 3、C 4、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基 5、四 【学生分组实验探究 】：蛋白质的化学性质 试管 编号 往装有蛋白质的试管中添 加的试剂或操作 现象 继续往试管滴加入水后的现 象 1 (NH4)2SO4 2 Na2SO4 3 (CH3COO)2Pb 4 CuSO4 5 Hg(NO3)2 6 酒精 7 甲醛 8 加热 9 浓 HNO3
