高中生物 实验 10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 浙科版 一、泡菜的腌制 1参与的微生物：主要是_和_ 2制作泡菜条件：_环境 3实验原料：白菜、洋白菜等来源:学科网 4实验原理： _来源:学#科#网 来源:Zxxk.Com 5实验设备和用品(略) 6实验材料(略 ) 7实验步骤： 补充说明： (1)若要发酵快些，可将_入坛，再加一些 _； (2)如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，因为这相当于_，可 _。来源:学科网 ZXXK 答案：1.假丝酵母 乳酸菌 2无氧 4C 6H1 2O6 C3H6O3(乳酸)能量 乳 酸 菌 7热水 坛内壁 (1)蔬菜在开水中浸 1 min 后 白酒 (2) 接种已经扩增的发酵菌 减少腌制时间 二、亚硝酸盐的定量 测定 1亚硝酸盐存在于泡 菜等腌制食品中 2亚硝酸盐产生于： 微生物在_条件下，将菜中 的糖和其他营养物进行_，发酵产物有有机 酸、_物质，也有亚硝酸(HNO 2)。 3亚硝酸盐的鉴 定原理：来源:Z.xx.k.Com 亚硝酸盐可与_反 应，这一产物再与 N1 萘基乙二胺_，形成 _色产物，可用_法定量。 4实验设备、用 品、材料(略) 5实验步骤： 答案：2.无氧 发酵 醇类 3对氨基苯磺酸发生重氮化 偶联 紫红 光电比色 5样品处理 计算
