2013浙科版选修2第二章《第二节 酶在工业生产中的应用》word学案.doc

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资源描述

1、学案 1生物体内酶种类很多,根据存在位置的不同分为_ 和_;根据酶催化底 物的不同分为_、_、_等;按照酶催化的反应和所起的作用不同分为 _、_、_、_、_和_六大类型。 2大量应用的酶都是利用_方法生产的,在实际应用中,为了保持酶的活性 以及使用、储存和运输方便,人们制备成_。为使酶制剂可以反复利用,人们又研 制 了一种新型酶制剂_。 3酶常用的固定化方法有_、_和_。酶经固定化处理后,_ 较高,而且可以_,有利于工业生产中转化反应的_和_。 4酶在工业生产中主要应用在_、_ _、_、_、_、_和 _等方面。其中_、_、_、_是目前工业生产中常用的主要酶 类。 参考答案 1胞内酶 胞外酶 淀

2、粉酶 蛋白酶 脂肪酶 氧化还原酶 转移酶 水解酶 裂解 酶 异构酶 连接酶 2微生物发酵 酶制剂 固定化酶 3载体结合法 交联法 包埋法 稳定 性 长期反复使用 连续化 自动化 4食品 酿造 制糖 纺织 制革 日用化工 制药 淀粉酶 蛋白酶 果胶酶 纤 维素酶 1酶催化反应的优点和缺点有哪些? 答案:(1)优点:酶催化的反应类型十分广泛;酶催化的反应具有极高的选择性,反应 的转化率和生产率高 ;酶催化反应速度极高;酶催化的反应条件温和,能耗低,设备要求 低,使用时间长,反应成本和操作成本低。 (2)缺点:酶是蛋白质,在不适宜的条件下容易发生变性、失活;绝大多数酶溶于水, 回收困难;有些酶在催化

3、时需要特殊的辅助因子。 2酶制剂有哪些种类? 答案:酶制剂有多种。从形态上分,有固体酶制剂和液体酶制剂,例如:在制糖工业 和发酵工业上,用于制备葡萄糖的葡萄糖淀粉酶,就有固体和液体两种。固体酶制剂体积 小,容易运输、保存,比较稳定,所以大多数酶制剂以固体形式生产、销售。固体酶制剂 的主要缺点是杂质含量高,酶活性较低,生产过程中需要沉淀和干燥,酶活性损失较大。 液体酶制剂是继固体酶制剂之后发展的剂型,相对于固体酶制剂,它的生产比较简单,成 本较低,使用方便。液体酶制剂的生产关键是要解决酶制剂的稳定性问题,为此,液体酶 制剂中大多需要加入适当的稳定剂和保护剂。另外,液体酶制剂的运输和保存也较固体酶

4、 制剂难度大一些。 按酶制剂在应用领域上分类。有用于工业生产上作为催化剂的工业酶制 剂;用于食品 生产加工的酶制剂;用于临床检测的诊断酶制剂;用于化学分析的酶分析制剂 ;用作药物 的药物酶制剂和用于洗涤剂的洗涤酶制剂等。 按酶的来源不同,还将酶制剂分为植物酶制剂、动物酶制剂和微生物酶制剂。针对应 用的需要,按酶的生产加工方法不同,又可分为游离酶制剂、固定化酶制剂,酶试纸、酶 电极等。 【例 1】 根据酶在生物体内存在的部位,可分为胞内酶和胞外酶,下列属于胞外酶的 是( ) A呼吸酶 B光合酶 C解旋酶 D消化酶 解析:胞外酶是指能被分泌到细胞外,在细胞外起催化作用的酶,在上述选项中,只 有消化

5、酶在细胞外起作用。 答案:D 1在果汁生产中主要应用的酶包括( ) A果胶酶、纤维素酶 B脂肪酶、淀粉酶 C淀粉酶、果胶酶 D蛋白酶、纤维素酶 【例 2】 下图中的曲线是用过氧化氢作实验材料,根据有关实验结果绘制的 。其中能 说明酶具有高效性 的是( ) 解析:根据题意,需要选择说明酶高效性的曲线,酶具有高效性是相对而言的,是相 对于不加酶的反应速率及加入无机催化剂的反应速率来讲的,因此只有 A 图能说明酶的高 效性。 答案:A 2下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加 1 倍时,底物 浓度和反应速度关系的是 ( ) 【例 3】 当前生产酶制剂所需要的酶主要来自( ) A

6、动物的组织和器官 B植物组织和器官 C微生物 D基因工程 解析:当前生产酶制剂所需要的酶,除少数仍需从动物和植物组织中提取外,绝大多 数是利用微生物发酵生产来的。 答案:C 3下列不属于酶制剂的是( ) A蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D麦芽糖酶 参考答案 课堂反馈 1A 解析:工业上采用果胶酶和纤维素酶来处理果肉,不仅提高了果肉的出汁率, 缩短了出汁时间,而且能使果汁澄清、稳 定性强。 2B 解析:在酶促反应中,如果底物浓度足够大,足以使酶饱和,则反应速度与酶 浓度成正比。所以 B 选项正确。 3D 解析:目前常用的酶制剂有四大类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其 中,应用最广泛、效果最明 显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍 等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹从衣物上脱落。脂肪 酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗 衣粉具有更强的去污能力。

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