1、源远流长的发酵技术 教学目标： 知 识目标： 1、尝试利用发酵 技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。 能力目标： 1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获取知识，收集资料。 2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。 情感目标： 通过学习了解日常生活中生物技术的应用 无处不在，了解知识与技术在生产生活中的作用 及与科学、社会的相互关系。 教学重点： 1、尝试利用发酵技术 制作食品； 2、举例说出发酵技术在日常生活 中的运用。 教学难点：认识发酵是由微生物引起的 教学过程： 一、导入新课 师：拿出一些面包、米酒、酸奶等，问同学们吃过这些食物吗 ？ 生：吃过。 师：你们知道
2、这些食品是经过怎样加工制作而成的吗？ 生：不知道 师：那你们想不想知道呀？ 生：想。 师：很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒 味等， 这种现象称为 发酵。我们刚刚看到的食物就是通过发酵技术制成 的。 二、新课教学 师：放一段录像，反映食物的发酵与食品生产的过程。 我们的祖先很早就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来 的？今天我们大家就都来尝试做一次酿酒师。 师：指导学生阅读教科书相应的实验，学习酒酿。 制法： 1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约 8h，以糯米没有硬心为度，捞出 沥干。 2、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两
3、遍，降温 至 30-35 度，沥干抖散待用。 3、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内 抹平，并在中间做成一圆柱 形窝形。盖严后用棉衩包课，放在约 25 度左右的环境中发酵。经 40h 左右即成酒酿。 师、生共同总结酿酒的原理：发酵技术 1、发酵的原因：是由微生物引起的。 2、什么叫发酵技术？发酵技术是 指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制 发 酵过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。 师：现在我们尝试地来做一次酿酒师 ，并在 酿制前给 大家一些提示： （1 ）各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染： （2）酒曲碾碎必须均匀地搅拌
4、在糯米中； （3）温度应保持在 25 度。 师：要求大家在制作的过程中要认真操作，时刻都要考虑到环境因素对你的产品影响，关 键点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、显微镜等。 生：按照座位的四人小组开始合作完成， 1、学生 4 人一组，先讨论有关实验 的各种问题。 2、按照老师所讲的步骤 进行操作。 3、下节课取出酿制的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，在显微镜下观 察酿制酒酿中发 挥作用的微生物。 讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？ （二）发 酵技术与食品生产 多媒体演 示：多种利用发酵原理生产的食品。例如：面包、饮料。 （三）发酵技术 与日常生活 指导学
5、生观察教科书相应部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息 相关，观看制作沼气发酵装置。简介 发酵技术在其他领域的应用： 1、化工产品 ：酒精、柠檬酸等。 2、医药产品：抗生素、维生素等。 3、食品和饮料：酱制品、酒类等。 三、小结：引导学生回顾本节内容 1、发酵现象产生的原因； 2、什么是发酵技术 3、发酵技术在生活实践的应用 板书设计： 第一节 源远流长的发酵技术 一、发酵技术与食 品生产 现代发酵技术： 二、发酵技术与日常生活 教学反思：通过学生的探究活动，提高了学生的动手能力和实践能力。整个过程都培养学 生的协助精神， 使体验到知识与技术在实际生活中的应用，激发学生的求知欲望，让他们 体验到成功的喜悦。
