1、幼儿园均衡营养膳食分析 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视 越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家 人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营 养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平 衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分 析出本季度孩子摄入的营养成分，并对下一季度的营养供给进行调 整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但 是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白 质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻 碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中
2、，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻 下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由 园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理 小组，开展了幼儿园每周平衡食谱地研制与可行性实验，我们 虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编 制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终 坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每季度进行营养分 析，并对幼儿进行随访，一年中我们共完成了四次营养分析和反馈 调查意见，这些反馈的材料证明平衡食谱所提供食品品种和数 量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳
3、食均能达到平衡的要 求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡 的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学 管理地阶段， 同时平衡膳食地研制，也为制定幼儿园膳食标准 提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹 调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进 餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的 饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方 面的感受 中愉快进餐。 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养 外，还得满足其生长发育的需要，
4、合理的膳食是由粮食、蔬菜和水 果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营 养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品 是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减， 牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、 饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有 的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对 幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人 员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化 管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间 隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸 收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配， 适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、 菠菜、玉米、海带等） ，保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡 蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。
