1、第一节 源远流长的发酵技术 教学目标： 知识与能力： 1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 2.举例说出日常生活中的发酵产品，培养动手操作能力。 3.了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。 过 程与方法：在实际操作过程中体会所学知识。 情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了 解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。 教学重难点 重点： 1.尝试利用发酵技术制作食品 2.举例说出发酵技术在生活中的应用。 难点： 1.认识发酵技术是由微 生物引起的,说出发酵技术的应用。 2.发酵过程的控制。 教学准备： 实验器材,发酵产品。 教学步骤： 教学环 节 教师组织教学 学生活动 目标及教学意图 引 入
2、酒酿的制作过程? 酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程? 根据以往的经验回答 引入发酵技术 进行新课 一、发酵技术和食品 生产 酸奶、干酪、酒 酿、泡菜、酱油、食 醋、豆豉、乳腐、黄 酒、啤酒、葡萄酒， 讨论，举例说明各种发 酵食品，及其制作过程 总结出发酵的概念： 广义的就是人 类有目的 地利用微生物的代谢活动， 将一些可以被微生物利用的 了解发酵的概念。 知道发酵是由微 生物引起的。 知道常见的发酵 食品。 甚至还 可包括臭豆腐 实验：酿制 酒酿 二、发酵技术和日常 生活 原料转化为人们需要的产品 的过程； 狭义的发酵指的是微生 物在没有氧气的情况下，利 用分解糖类等有机物进行
3、生 长繁殖并且产生酒精、乳酸 等小分子有机化合物的过程。 实验 讨论，举例说明其他各 种发酵产品。 化工产品：酒精、柠檬 酸、香料等。 医药产品：抗生素、维 生素等。 尝试利用发酵技 术 制作食品。 了解发酵的条件。 了解常见的发酵 产品 课堂拓展 发酵食品的价值 分组讨论 发酵食品不仅味道爽口， 而且营养价值高，且有利于 人体的消化吸收，更在防病 保健方面胜于普通食品一筹。 首先，经常食用发酵食 品就不愁维生素缺乏。 其次，发酵食品的蛋白质消 化吸收率高。如豆类，发酵 之后蛋白质的消化吸收率高 达 95%以上。 再次， 使钙、铁、锌、 铬等微量元素的生物利用度 了解发酵食品的价值 大幅度上升。 同时，微生物发酵产生 大量活性因子。这些活性物 质或促进钙质的吸收，或提 高人体免疫力 ，或者降低血 压，十分有利于健康 。 课堂总结 发酵 是由微生物 引起的。 发酵的条件：温 度、水、气 作 业：书 P65 自我评价
