1、 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 第 6 课 丰盛的大餐说课及教学反思 丰盛的大餐说课稿 一、教材丰盛的大餐分析 食物造型是烹饪的重要工艺。丰盛的大餐一道上好的菜肴应同 时具备色、香、味、形、器的美，使人在品味之余还能把它作 为艺术作品来欣赏。本课丰盛的大餐围绕“食物造型”这一主 题设置了三个相关学习活动：制作拼盘；制作菜肴围边；整体 制作菜肴造型，并尝试摆一桌丰盛的“大餐”。这些活动都涉 及到应用设计领域，教师应引导学生把自己平时对生活的细致 观察和审美感受表达出来，再应用到生活中去，体会创造的乐 趣。丰盛的大餐 活动一：制作水果拼盘的目的首先
2、是为了吃起来方便，省去剥 皮、切块及弄脏手等麻烦，然后才是追求视觉的美感、增进食 欲。因此，要避免一味追求造型而把水果切得奇形怪状、不便 入口，更不能切割、拼摆得过于复杂，以免制作时间过长，影 响水果的卫生与新鲜度。教材中的拼摆小训练提示学生，相同 的材料通过不同的方法可以呈现出多种造型。同时提醒学生应 反复拼摆直至找到最满意的结果。教材中的主图是一个组合造 型的水果拼盘，小盘中的形象都是“花”，但制作“花瓣”的 材料及拼摆方法各不相同。此外，三幅学生作业都利用了原材 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 料的形、色、质等特点，通过联想拼摆出有创意的造
3、型。这都 为学生的构思提供了拓展空间。 丰盛的大餐 活动二： “菜肴围边”有着悠久的历史。在菜肴盛器上进行装 饰、点缀，能使主菜锦上添花。教材中介绍了几种不同形式的 菜肴围边，同时又从操作的角度入手，让学生分析其各自特点， 并尝试和不同形状、色泽、品种的菜肴进行搭配。此外，菜肴 围边还可配合主题设计，起到加强主题、增添气氛和食欲、提 高宴会品位等作用。三种范例样式分别可用在圣诞节、浪漫的 烛光晚餐以及牛年新年或属相为牛的生日宴上。设计时，教师 应；1 导学生大胆设想而不强求一致。 活动三是本课的点睛之笔。活动分两部分：一是制作“菜肴”， 综合利用前面学习的知识与技能；二是合作摆出一桌模拟的丰
4、盛“大餐”，享受合作与创造的喜悦。活动中，要启发学生根 据自己的喜好和实际情况选择不同的材料和操作方法，如利用 纸材进行平面剪贴或者立体卷折，利用橡皮泥和纸材进行综合 制作。同一种菜要尽量做多种尝试，追求不同效果。 学习屋：中国饮食文化源远流长，全国各地都有鲜活的、丰富 的学习资源，教师应充分利用这些资源激发学生的爱国热情， 缩短生活和美术之间的距离。 此课的食物造型是从美术角度用合适的材料进行制作，要尽可 能考虑到学生在实际生活中能找到的常见材料。如用纸材和用 过的一次性餐具制作碗、盘，用彩色纸和彩泥来剪贴制作一道 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源
5、站 道好“菜”，用色纸剪切出配菜(黄瓜片)和佐料(辣椒、葱、姜、 蒜丝等)，就像办家家一样，使学生们乐意参与。 二、教学目标 体验做菜的乐趣，感受集体拼摆活动的愉悦和情趣。 能运用已掌握的知识技能制作出色彩鲜明、造型生动的“食 物”。 提高学生综合运用材料进行造型的能力和审美感知能力。 三、教学思路 本单元教学以激发学习兴趣、培养动手实践能力、增强集体荣 誉感为发展线索，引导学生在丰富的学习活动中体验蕴藏干生 活中的无穷乐趣。 前两个活动同为食物造型，只是内容不同，使用的材料略有不 同。大致可采用以下过程：情境导入欣赏激趣方法研 究创意指导自主表现评价迁移。 活动一：首先创设情境，引出餐后水果
6、的吃法，了解水果拼盘 的制作意图；进而在欣赏精美作品时了解其审美特征，激发创 作欲望；通过分组讨论分析水果拼盘的制作步骤及方法(切、摆 及配色方法)，用一小部分自带材料做实验，探索做法，熟悉材 料。在创意指导中教师可设置几个小活动，如选材：以 “花”为题，如何利用自带材料的特点进行制作?分组讨论后再 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 欣赏教材中主图是如何利用材料的。拼摆方法：从材料的色泽、 形状特点等方面展开联想，鼓励学生大胆构思。自主表现时教 师要稍加示范或提示，先制作一个好看的盘子，然后从盘子的 形状、大小展开思考 活动二：从家常菜和宴席菜的区
7、别入手，让学生认识到菜肴围 边的装饰功能。带着“菜肴围边只能制作在盘子周边吗?”等疑 问，在欣赏过程中了解其基本样式，进而转入主题性菜肴围边 的欣赏和分析。针对几种不同形式的菜肴，分组探讨各自适合 怎样的围边样式，根据自带材料构思和分析该如何制作。在创 意指导中以“自己最爱吃的菜”为题，分析菜肴的形、色特征， 设想配怎样的盘子和围边最合适，可以表现出什么寓意等。 活动三可这样安排：信息收集欣赏感受方法探讨 个体制作集体创作评析拓展。课前，师生共同收集有 关“中国饮食文化”的资料，然后通过课堂交流了解全国各地 丰富的菜式、有趣的菜名和背景故事等。在欣赏中认识到家常 菜在装盘时施以规律性放置、配上
8、适宜的围边和碗盘，便能更 加赏心悦目。在方法探讨中的活动方式为“个人制作、集体拼 摆”，进而分组讨论各组合作事宜，从整桌菜的整体设想入手 分配任务。制作时要引导学生从回忆旧知以及材料的联想等方 面入手。如以“鱼”为题可回忆以前学过的有关“鱼”的手工 制作方法，在此基础上进行适当加工，又可结合教材中的提示， 对比发现同一种菜可以用不同的材料、不同的做法做出不同效 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 果。 三个活动的学生作业都可以小组共用材料、独立制作的方式完 成。评价欣赏要让学生感受到成功的喜悦，并鼓励学生回家给 家人露一手一。活动二的内容应考虑向活动
9、三延伸。 四、教学选择 可以考虑将活动二和活动三合并为一个活动。 在经济条件缺乏的地区，可以考虑尽可能使用当地能找到的替 代材料进行制作，如山中的野果、植物的块状根茎、野草、泥 块等。 有条件的学校可播放有关食物制作的录像片，以增进感性认识， 进一步提高学习兴趣。同时教师可将学生优秀作业拍照留存。 五、教学建议 1本课为综合性造型训练，重要的不是方法介绍，而是相关知 识的介绍。教师应多了解些烹饪方面的知识，比如对某些食物 的做法与名称等应有所补充。 2在进行瓜果切雕、拼摆造型时，可将切开的瓜果泡在水里， 防止其表面氧化、变色。 3菜肴围边既可在装有菜肴的实盘上添加使用，也可在空盆上 预先制作。
10、 4集体拼摆作业可拓宽到面点、副食等所有食物，教师要准备 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 尽可能全的材料。 5在使用实物制作前，应要求学生将双手洗净。 6启发学生寻找、利用一切身边可以利用的资源，鼓励学生准 备充足、丰富的材料，如蔬菜、瓜果、橡皮泥、皱纹纸、彩色 纸、用过的一次性餐盘等其他装饰用材料。 六、教学资料 一、关于中国饮食传统规范 中国人宴客时的筵席菜是以桌为单位，每桌 1012 人。一桌菜 通常包括四道前菜，冷热均可，接着是六至八道大菜，以及一 成一甜的两种点心。每道菜通常包括一种主料和二三种不同颜 色的配料，加入适当的香料，如葱、姜
11、、蒜、辣椒、酒、八角、 桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。菜式的 烹法要有炒、烧、蒸、炸、爆、煎的区别；菜味的调法要 有成、甜、酸、辣的口味；而菜色也要有红、黄、绿、白、 黄、黑色的变化，再加上用番茄、萝 I、黄瓜等做成各色 各样的盘式，使得中国的吃真正成为了色香味俱全的饮食艺术。 二、关于美食与美器的搭配 古诗云： “美食不如美器。”菜肴出锅后，该用碗的就要用碗， 该用盘的就要用盘， “煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉 生色”。 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 1菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器
12、；热菜、冬令菜和喜庆 菜宜用暖色食器。但是切忌“靠色”。例如将绿色小炒青蔬盛 在绿色盘中就不如盛在白花盘中清爽悦目。 2菜肴与器皿在形态上要和谐。 中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。例如， 平底盘是为爆炒菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为 整只鸡鸭菜而来等等。 3菜肴掌故与器皿图案要和谐。 中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女挥袖而舞图案的莲花碗中， 会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。 “糖 醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然， 食欲大增。 4一席菜食器上的搭配要和谐。 一席菜的食器如果是清一色的青花瓷，或是一色白的白花瓷， 就失去了中国菜丰富
13、多彩的特色。一席菜不但品种要多样，食 器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席 面美景便会呈现在眼前。 教学反思： 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 本单元教学以激发学习兴趣、培养动手实践能力、增强集体 荣誉感为发展线索，引导学生在丰富的学习活动中体验蕴藏干 生活中的无穷乐趣。 前两个活动同为食物造型，只是内容不同，使用的材料略 有不同。大致可采用以下过程：情境导入欣赏激趣方 法研究创意指导自主表现评价迁移。 活动一：首先创设情境，引出餐后水果的吃法，了解水果 拼盘的制作意图；进而在欣赏精美作品时了解其审美特征，激 发创作欲望；通过分
14、组讨论分析水果拼盘的制作步骤及方法(切、 摆及配色方法)，用一小部分自带材料做实验，探索做法，熟悉 材料。在创意指导中教师可设置几个小活动，如选材：以 “花” 为题，如何利用自带材料的特点进行制作?分组讨论后再欣 赏教材中主图是如何利用材料的。拼摆方法：从材料的色泽、 形状特点等方面展开联想，鼓励学生大胆构思。自主表现时教 师要稍加示范或提示，先制作一个好看的盘子，然后从盘子的 形状、大小展开思考 活动二：从家常菜和宴席菜的区别入手，让学生认识到菜 肴围边的装饰功能。带着“菜肴围边只能制作在盘子周边吗 ?”等 疑问，在欣赏过程中了解其基本样式，进而转入主题性菜肴围 边的欣赏和分析。针对几种不同
15、形式的菜肴，分组探讨各自适 合怎样的围边样式，根据自带材料构思和分析该如何制作。在 创意指导中以“自己最爱吃的菜 ”为题，分析菜肴的形、色特征， 中小学教育资源站（ )，百万免费教育资源当下来，无须注 册！ 中小学教育资源站 设想配怎样的盘子和围边最合适，可以表现出什么寓意等。 活动三可这样安排：信息收集欣赏感受方法探讨 个体制作集体创作评析拓展。课前，师生共同收 集有关“中国饮食文化” 的资料，然后通过课堂交流了解全国各 地丰富的菜式、有趣的菜名和背景故事等。在欣赏中认识到家 常菜在装盘时施以规律性放置、配上适宜的围边和碗盘，便能 更加赏心悦目。在方法探讨中的活动方式为“个人制作、集体拼 摆”，进而分组讨论各组合作事宜，从整桌菜的整体设想入手分 配任务。制作时要引导学生从回忆旧知以及材料的联想等方面 入手。如以“鱼” 为题可回忆以前学过的有关“鱼”的手工制作方 法，在此基础上进行适当加工，又可结合教材中的提示，对比 发现同一种菜可以用不同的材料、不同的做法做出不同效果。 三个活动的学生作业都可以小组共用材料、独立制作的方 式完成。评价欣赏要让学生感受到成功的喜悦，并鼓励学生回 家给家人露一手。
