1、第一节 食物与营养 学习目标： 1、通过实验探究的方法测定不同食物中的能量。 2、知道蛋白质、糖类、脂肪完全氧化是放出能量。 3、能说出食物中的主要营养物质及其作用。平衡膳食的意义。 4、培养对照实验设计的方法和技巧。 重点知识： 一、食物与能量 思考：1、通过 方式把食物中的能量释放出来，需要测量 2、活动中为什么要用小刀尽量切碎食物： 3、P134 活动中所得出的结论： 二、营养素的作用 1、人体每天需要摄入一定量的食物满足能量需要，维持 、 、 、 等系统的基本生理活动。 2、食物中的营养素主要有 、 、 、 、 、 和 等七大类。 营养素的种类 作用 糖类 蛋白质 脂肪 水 无机盐 维
2、生素 粗纤维 三 、平衡膳食 健康的饮食要求 、 、 ，并且与 身体消耗的营养物质保持相对平衡。 巩固练习： 1人在跑步机上跑步一段时间后，会出大量的汗，为及时补充因大量出汗而过多排出的无 机盐，应适当补充一些 ( ) A纯净水 B淡盐水 C葡萄糖溶液 D维 生素 2 齐鲁晚报曾报道：一个不满 4 个月的患儿，由于出生后一直食用一种几乎不含蛋白 质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿的症状。根据所学的科学知识，下列说法错误 的是 ( ) A蛋白质是构成人体的基本物质 B人体的生长发育离不开蛋白质 C组织细胞的更新离不开蛋白质 D蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，且是最重要的供能物质 3
3、食物中的各种营养素在人体内都具有 十分重要的作用，下列各小题所叙述的分别是哪 种营养素的功能?请从选项中选出合适的答案。 (1)人体所需能量的主要来源 ( ) (2)促进胃肠的蠕动，有利于及时 排便 ( ) (3)作为生物体内贮藏能量的物质 ( ) (4)维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物 ( ) A水；B无机盐；C脂肪； D蛋白质；E糖类；F维生素；G粗纤维 42010 年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟中，但最终获救。这些 幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( ) A糖类 B蛋白质 C维生素 D水 5如图是 比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验
4、示意图。对于该实验， 下列说法错误的是 ( ) A实验前所取的三种食物的质量要相等 B实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 C实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较 D实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 6营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物 进行具体分类并提供了较为科学的参考数据，请分析下表，回答问题。 膳食宝塔级数 V级 级 级 级 级 食物分类 油脂类 豆类和奶类 鱼禽肉蛋类 果蔬类 谷类 每日摄取量 小于25克 100150克 125200克 400750克 450500克 (1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为
5、谷类食物中的 是人体主要的供能物质， 该物质在人体中被消化的主要场所是 。 (2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中级和级的食物，原因是 。 (3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄 取表中的 食物，因为这类食物中含有丰富的 。 7几位同学在进行 l500 米长跑前，各自准备了一些补充能量的食物，甲准备了糖，乙准 备了牛肉干，丙准备了水果，丁准备了蛋糕，这四位同学准备的食物最实用的是 ( ) A甲 B乙 C丙 D丁 8丽水市云和县盛产板栗，下列是 l00 克某品牌板栗的部分营养成分： 蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C 5.1克 11.3克 ? 4.6毫克 3.3毫克 (1)食物的成分主要有七大类营养素 ，上表中没有涉及的营养素是 。 (2)若该 板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则 l00 克该板栗中氯化钠的质量为 毫 克。 (3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，蛋白质、糖 类、油脂完全燃烧的热 值为：蛋白质 l8 千焦克、糖类 16.8 千焦克、油脂 39.3 千焦克。若 l00 克该板栗 完全燃烧放出 1016 千焦热量，则该板栗中油脂的质量为 克。
