1、课题 1 人类重要的营养物质 教学目标 1知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重 要性。 3情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 重点和难点 重点：蛋白质的生理功能。 难点：了解营养 物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学模式:自主探究
2、式。 教具准备:投影仪 课时安排 ：1 课时 教学过程 情境导入 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。展示一份食 谱图片，询问学生为什么要吃这些食物？这些食物中含有哪些对人体有用的营养物质？ （学生观察交流） 小结：人体生命的生存和健康离不开 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六 大类物质，通常称之为人体营养素。 板书课题 1 人类重要 的营养物质 过渡首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 板书一、蛋白质 问你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质? 生鸡蛋、牛奶、豆制 品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 师人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
3、为什么会这样说呢 ?请大 家阅读课本有关内容并讨论蛋白质的作用、构成、种类、食物来源。 学生活动 请各小组代表公布本组的讨论结果 教师总结并板书1蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能， 都与蛋白质密切相关。 师所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 展示用多媒体展示流程图描述人体蛋白质代谢过程 板书2、几种蛋白质 引导学生看课本 P91 图 123、图 124 板书（1）血红蛋白：由血红素（含 Fe2+）和蛋白质构成。 作用：运输 O2 和 CO2 的载体 CO 中毒机理：血红蛋白与 CO 结合能力比与 O2 结合能力强 倍，结合后不能 再结合氧气，导致人 而死。 吸烟危害：烟
4、中含有尼古丁、 、 等。 （2） 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 特点：所需条件温和（温和性）催化效率高 （高效性） 高度的专一性（专一性） 3、蛋白质的变性（不可逆） 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐(如 CuSO4、BaCl 2 等)的影响，其结构会被破坏，失去生物 活性。 应用1、由于甲醛能使蛋白质变质，故可用 水溶液(福尔马林) 制作动物标本，使 标本能长久保存。 2、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害? 答案用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人 食用了这样
5、的水产品会引起中毒。 3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？ 答案 立即服用大量的牛奶或豆浆。 引言人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄 糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。 板书二、糖类 展示一组糖类食品，指导学生阅 读课文，并讨论糖类的作用、构成、种类、食物来源。 讨论1、上体育课如果想要补充能量，可提前吃 ； 如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点如 。 2、霉变食物可以食用吗？为什么呢？ 3、写出葡萄糖在体内的氧化方程式。 过渡食物中的另一类营养物质油脂也是动物体内重要的供能物质。有
6、关油脂我 们需要了解些什么呢? 板书三、油脂 1、下面请同学们带着下列的问题阅读课本 P94 的内容，然后分组讨论：（投影问题） （1）我们说的油脂通常是指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种； （2）油脂对人体主要的生理功能什么？ （3）正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？ 2、学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题 3、教师在学生回答问题的基础上做简单小结。 强调：（1）脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。 （2）油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。 ；（3）脂 肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体
7、缺乏糖类，油脂就会分解，释 放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。 思考在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂 色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄 入 50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的 2025 ，是重要的供能物质。同时它能 促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 过渡营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量的，但对人体 健康也很重要，如：维生素。 板书四、维生
8、素 1、下面请同学们带着下列的问题阅读课本 P94 的内容，然后分组讨论：（投影问题） （1）维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？（2）人体中需要的维生素 从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。 2、要求学生自学，然后相互讨论，教师简单点评。 3、 （投影）教师展示缺乏维生素的人案例图片，让学生增强对维生素重要性的认识。 强调：（1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 的作用。 （2）如果人体缺乏维生素将会患疾病，因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养， 尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。 思考黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C 和
9、B 的含量比西瓜高出 15 倍。已 知高温时维生素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何 合理的食用黄瓜？ 答因在酸性条件下，维生素 C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高 温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 小结通过这节课的学习，我们知道了人类重要的营养物质，在以后的生活中我们应 该注意如何合理饮食，才能健康成长。 练习1、P96 1、2、3、4 2、新学案的课时精练 板书设计: 课题 1 人类重要的营养物质 一、蛋白质 1蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切 相关。 2几种蛋白质 （1）血
10、红蛋白：由血红素（含 Fe2+）和蛋白质构成。 作用：运输 O2 和 CO2 的载体 （2） 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 特点： 温和性 高效性 专一性 3、蛋白质的变性（不可逆） 二、糖类 三、油脂 四、维生素 5 分钟检测题 一、选择题 1.下列关于蛋白质的叙 述中，错误的是（ ） A、世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质 B、蛋白质是组成细胞的基本物质， 它是混合物 C、蛋白质是由氨基酸构成的 D、高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细 菌死亡 2.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（ ） A米饭和馒头中含有葡萄糖； B唾液中含有葡萄糖； C唾液中含有淀粉
11、酶，将食物 中的部分淀粉催化水解为麦芽糖 D唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。 3.缺乏维生素 A，易患（ ） A夜盲症 B软骨病 C坏血病 D神经炎和脚气病 4.葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（ ） A相互连接合成蛋白质 B相互连接合成淀粉 C与水反应，同时放出热量 D被氧化，同时放出热量 5.人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（ ） A钙 B碘 C锌 D铁 二、填空题 6.食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成 。 葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成 和 。同时放出 供 的需要。这一反应的化学方程式为 。 7.维生素 C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取， 它主要存在于 （填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维 C,会引起 病 。 取 3 粒维生素 C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试 液，试液变红，说明维生素 C 的水溶液呈 性。 维生素 C 在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能 充分利用黄瓜中丰富的维生素 C ？
