1、蛋白质和核酸,都是缺少蛋白质惹的祸,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质是最重要的营养物质,思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？,（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等;,抗体,软骨、肌肉,“生命是蛋白质存在的方式”恩格斯,思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？,食物中的蛋白质 氨基酸 人体内多种蛋白质,3、蛋白质
2、种类为何如此丰富（从结构方面）,蛋白质的基石氨基酸,1、几种常见的氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,一、氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成-氨基酸。,2、氨基酸的性质,（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH,（2）成肽反应,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,1书写出乙酸与乙醇发生酯化反
3、应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,成肽反应,2NH2CH2COOH,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结
4、构、三级结构、四级结构。,蛋白质的一级、二级、三级结构,蛋白质的分子图象,蛋白质的空间结构,第二组,滴加浓HNO3，微热,？,第三组,灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,加盐析出、加水溶解可逆,变性后、加水不溶解不可逆,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,第二组,思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。,第三组,灼烧 两
5、样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加浓HNO3，微热, 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?怎样鉴别丝织品和棉织品?,请回答下列问题：,归纳蛋白质的性质：,3. 盐析：,1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。,2. 水解：水解生成氨基酸。,4. 变性,5. 颜色反应,6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味,三、酶,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让
6、这些反应可以实现的？,酶的催化特点：1.条件温和，不需加热2.具有高度的专一性3.具有高效催化作用,四、核酸,核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）,C,4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧,A、D,5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶,C、D,6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_淀粉_；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。*7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。,
